Yanya Üniversitesi.

Extra virgin kutuda paketlenmiş kaplarda paketlenmiş zeytinyağı, kaliteden daha uzun süre ve daha sert koşullar altında kalmasını sağladı. extra virgin kalay kaplı çelik kaplarda saklanan zeytinyağı, according to a recent study Ioannina Üniversitesi’nden Greece.

Araştırmacılar, “İstatistiksel analiz, hem kalay kaplı çelikte hem de kutuda paketlenmiş kaplarda paketlenmiş örneklerin depolama sıcaklığından etkilendiğini ancak kutuda paketlenmiş kaplarda depolananların daha az etkilendiğini gösterdi” dedi.

Ana pratik uygulama, kutu içi torba kabının zeytinyağına hem hafif hem de oksijenden mükemmel koruma sağlamasıdır.- Ioannina Üniversitesi’nde profesör olan Michael Kontominas

Araştırmacılar, zeytinyağının depoda bulunduğunu buldular. bag-in-box containers sürdürdü extra virgin classification oda sıcaklığında (120 derece Fahrenheit) saklandığında ve suistimal sıcaklıklarında (71.6 derece Fahrenheit) saklandığında 100 günlük raf ömrüne sahip tüm 98.6 günlük deneme süresi için.

Kalay kaplı çelik kaplarda saklanan zeytinyağı numuneleri artık olduğu gibi extra virgin Oda sıcaklığında 80 gün saklandıktan sonra ve suistimal sıcaklıklarında sadece 60 depo gününden sonra.

Daha fazla gör: Olive Oil Research News

“Ana pratik sonuç, kutu içi torba kabının, kullanım sırasında herhangi bir zamanda hava ile doldurulmuş bir kafa boşluğu olmadığı için, hem hafif hem de oksijenden zeytinyağına mükemmel koruma sağlamasıdır” dedi. çalışma ve Ioannina Üniversitesi'nde profesör söyledi Olive Oil Times.

“Bu, kalay kaplı çelikten ve muhtemelen kanıtlanmış olan koyu renkli camdan sağlanandan daha iyi koruma” dedi.

Kontominas ve araştırma ekibi dört örneklem aldı Koroneiki extra virgin olive oil aynı şekilde toplanmış ve iki numune kalay kaplı çelik kaplara yerleştirilmiş ve diğer iki örneği kutu içi torbalara yerleştirilmiştir. Bu numunelerin her biri, 71.6 derece Fahrenheit derecesinde, diğeri ise 98.6 derece Fahrenheit derecesinde depolanmıştır.

Kontominas, “Seçilen deney koşulları [oda sıcaklığında depolanan yağlar], süpermarketlerin depolama koşullarına benzeyen durumlardır” dedi. “98.6 derece Fahrenheit'in kötüye kullanma sıcaklığı, yaz aylarında Akdeniz bölgesinde en çok karşılaşılan ev sıcaklığı koşullarını simüle etmek için seçildi.”

Bu suistimal sıcaklıkları, aynı zamanda yaz aylarında zeytinyağının klimalı olmayan kamyonlarda ve nakliye konteynerlerinde taşınmasıyla da sıkça karşılaşılmaktadır.

Deney boyunca, Kontominas ve araştırma ekibi birkaç test etti extra virgin olive oil quality Her 20 günde parametreler: serbest asitlik, peroksit değeri ve iki emme katsayısı.

Yağların oleik asit içeriği zamanla değişen oranlarda artmış, daha yüksek sıcaklıklarda ve kalay kaplı çelik kaplarda daha hızlı bir artış gerçekleşmiştir. Asitlik yüzde 0.8'in üzerine çıktığından, zeytinyağı artık extra virgin.

Kutu içi kaplarda bulunan zeytinyağı numuneleri, 0.8 günlük test süresi boyunca oda sıcaklığında 120 yüzde asitlik eşiğini geçmedi ve sadece 100 gün sonra kötüye kullanım depolama koşullarında yaptı. Kalay kaplı çelik kaplarda bulunan numuneler, oda sıcaklığında 100 gün ve suistimal depolama koşullarında 80 gün sonra maksimum asitlik eşiğine ulaştı.

Peroksit değerleri ile ilgili olarak; natural Sızma Zeytinyağı kalitesi, dört örnekten üçü olarak nitelendirilmesi için gerekli parametreler içinde kaldı extra virgin suistimal sıcaklıklarında kalay kaplı çelikte depolanan numune hariç.

Araştırmacılar, numunelerin emme katsayılarını ölçtüğünde, aynı model geçerliydi - yağın kaybetmeden önce yağın ne kadar ultraviyole ışığını alabildiğinin bir ölçüsü extra virgin vasıf. Sadece suistimal sıcaklıklarında kalay kaplı çelik kaplarda saklanan örnekler için parametreleri aştı extra virgin 60 gün işaretinden sonra gerçekleşen zeytinyağları.

Araştırmada, “Kötüye kullanım sıcaklıklarında, kutudaki torba konteynerinin, dört zeytinyağı kalite parametresi değerinin de belgelendiği gibi teneke kutudan daha üstün olduğu kanıtlandı” dedi.

“Her bir örneklemeden sonra kalay kaplı kapta oluşturulan kafa boşluğunun bir sonucu olarak, aşırı depolanma sıcaklıkları ve aşırı oksijen varlığı, kalay kaplamalı çelik kaplarda bulunan örnekler için yağ kalitesinin daha hızlı bozulmasına neden oldu. Oksijenin oksidasyonu arttırdığı ”yazıyor.

Kontominas, bu sonuçlardan hiçbiri tarafından şaşırmadığını söyledi. Aslında, varsaydıklarını doğruladılar, ki bu da kutuda bulunan konteynerlerin diğerlerinden üstün olduğunu söyledi.

“Kutu içi çanta paketinin bir tür olumlu etkisi olmasını bekliyordum. olive oil quality paket içindeki oksijenin olmadığı göz önüne alındığında, koyu renkli cam veya kalay kaplı çelik kaplarda kaçınılması gereken bir şey, zamanla paketten zeytinyağının tekrar tekrar çıkarılmasıyla ”dedi.

Kontominas ve araştırma ekibi zaten deneyi tekrar koyu renkli cam şişelerle tekrarlama sürecinde. Bu sonuçları aldıklarında, ekip düşük ve yüksek fenolik zeytinyağı içeriğinin depolama sırasında ürün kalitesinin muhafaza edilmesine etkisini belirlemeye devam edecektir.



Hakkında daha fazla yazı: , , ,