Madrid'in üç Michelin yıldızlı şefi olan David Muñoz, son derece yaratıcı Asya-İber füzyon gıdalarıyla tanındı - en ümit verici geleceğin gastronomik bileşeni olarak zeytinyağından.

En iyi Michelin sıralamasını kazanan en genç İspanyol, sadece 33, Zeytin'in sadece Kuzey Amerika'da daha sağlam bir yer tutmakla kalmayacağını, Güneydoğu Asya'da da geniş çapta seyahat ettiği ve ilham almaya devam edeceğini düşünüyor.

Muñoz anlattı Olive Oil Times Akdeniz elyafının sadece dört yıl içinde bir ila üç yıldızdan geçerek bir İspanyol rekoruna imza atan restoranı Diverxo'da vazgeçilmez olduğunu belirtti.

Diverxo, 2010 rehberinde 2012 rehberinde ilk iki Michelin yıldızını gerçekleştirdi ve 2014 rehberinde üçüncüsü olacak: İspanya'nın başkentinde sadece İspanya'da bulunan sekiz 3 yıldızlı restorandan biri.

“Son derece yaratıcı füzyon mutfağı” için Michelin tanıma

Rehbere göre, Diverxo “yerleşik gelenekleri kırar” ve tadım menüleri “Asya etkileriyle son derece yaratıcı füzyon mutfağı” sunar.

Kasım ayında 2014 İspanya ve Portekiz rehberinin ayrıntılarını anlatan Michelin Guides Uluslararası Direktörü Michael Ellis, Muñoz'ı “olağanüstü yaratıcılık” u şaşırtan ve şaşırtan dokular, tatlar ve aromalar üreten yükselen bir yıldız olarak nitelendirdi.

Ellis, restoranın atmosferinde şefin kendisi gibi “avangard, ikonoklast ve tamamen beklenmedik” gibi bir şey.

Çilek ve ördek böreği ile Kimchie chipiron.

Zeytinyağı Asya lezzetlerini artırır

Muñoz, Asya yemeklerinin lezzetlerini zeytinyağı gibi İber içerikli malzemelerle birleştiren bir sorunu olmadığını söyledi.

“Güneydoğu Asya yemekleri ve zeytinyağı tamamen uyumludur. Örneğin, Güneydoğu Asya'dan gelen lezzetler keskin, tatlı, baharatlı ve acıdır ve zeytinyağı da onları tamamlar, çünkü bu özellikler de olabilir. ”

“Bir Tay veya Vietnam salatası üzerinde bir zeytinyağı karışımı inanılmaz derecede iyidir” dedi.

Zeytinyağı ile Kimchi suyu “muhteşem”

Ama onu en çok şaşırtan ve şimdi favorilerinden biri olan kombinasyon, zeytinyağı ve Kimchi suyu.

Muñoz, daha önce çilek, sardalya ve yoğurtla servis edilen, Çin lahanasının ve zeytinyağının fermantasyonunun bir ürünü olan Koreli kesikli kimchi'den meyve suyunun eşit parça emülsiyonunu hazırlar.

“Kimchi suyu çok lezzetli, biraz baharatlı ve asidik ve zeytinyağıyla karıştırıldığında muhteşem.” Dedi Muñoz.

Kimchi ve zeytinyağı, çeşitli sağlık yararları nedeniyle süper yiyecekler olarak saygınlıklarına sahiptir, ancak Zeytinyağının en çok kullanılan mutfaklarda kullanılan yağın “tadı ve çok yönlülüğü” olduğunu söyledi.

Zeytinyağı en çok yönlü

Hazırlanan yemeğe bağlı olarak diğer bitkisel yağları kullanırken “hiçbiri zeytinyağından çok fazla imkanı yoktur”.

“En çok kullandığımız şey zeytinyağıdır. Bizim için yemek pişirmek, sote yapmak ve bir tabakayı bitirmek için en iyi ortam. ”

“Farklı tip ve dereceli zeytinyağı kullanıyoruz. Hojiblanca, Arbequina, Picual, Ocal ve çeşitli diğer çeşitlerimiz var. ”

“Yemekle elde etmek istediğimiz lezzetle neyin mükemmel uyum gösterdiğini bulmaya çalışıyoruz. Bazen bir Picual, örneğin, çok yoğun olabilir, bu yüzden bir meyveli Arbequina kullanıyoruz. ”

Baştan aşağı kızarmış kızartılmış bacalaoda (kurutulmuş morina balığı) - cızırdayan zeytinyağının dökülmesiyle - Hojiblanca ve Picual'ın bir karışımı en iyi şekilde işe yaradı.

Ama evde zeytinyağı kullanmıyor. “Çünkü evde hiç yemek yemem.”

Londra ve New York mekanları planlandı

Muñoz, Diverxo'nun altı yıl önce açılmasından ve Madrid yemek salonunda küçük bir bar olan Streetxo'dan beri tek bir oturmayı kaçırmadı.

Streetxo, Asya sokaklarındaki yiyecek tezgahlarında tasarlandı ve Muñoz'ın eski Burlington Caddesi'nde, aynı zamanda Mayıs'taki Londra Mayfair'de ve bir yıl içinde New York'taki bir başka adıyla başlayan bir isim ile başlamayı ihmal ettiği bir marka.

London Streetxo, Madrid isminin konseptini paylaşacak, ancak daha “daha ​​muhteşem” bir ortamın tadını çıkaracak.

Salıdan cumartesi gününe Madrid'de ve pazartesiden pazartesiye Londra'da geçirmeyi planladığını söyleyen Muñoz, “Bangkok'ta bir caddeye inmek gibi olacak” dedi ve Zeytin'in vazgeçilmez bir müttefiki olmaya devam edeceğini söyledi.



Hakkında daha fazla yazı: , ,