Sergio Cozzaglio

“Hedefimiz zeytin biyoçeşitliliğini korumak ve unutulmuş çeşitleri kurtarmaktır” diyor eşi İlaria Galetti'nin sahibi Sergio Cozzaglio, La Zadruga, Garda Gölü'nün batı kıyısında, Toscolano Maderno'da bulunan bir çiftlik. “Bir noktada, belirli özellikleri olan bitkileri fark ettim, bu da onları bölgeye yayılan ve geniş çapta bildirilen tüm ünlü çeşitlerden farklı kıldı” diye açıkladı. “Bu nedenle, monovarietal bir yaklaşıma odaklandım ve farklı çeşitleri test etmeye başladım.”

Cozzaglio, zeytin ağacını ilgilendiren herhangi bir şey hakkında dikkat çekici bilgisi sayesinde (aynı zamanda eski bir kazananıdır) national championship of olive tree pruning), geçtiğimiz onyıllarda bir araya getirilen çeşitlerin isimlerini ve kullanımlarını hatırlatan yerel yaşlılara danışarak araştırma çalışmalarına başladı ve hala resmi olarak tanınmayan bitkilerin varlığına dair somut kanıtlar buldu. Bölgedeki “Negrel” in mevcudiyeti, akademik uzmanlar ile işbirliği içinde, Lombardy Aipol Eyaletlerarası Zeytin Üreticileri Birliği uzmanları tarafından onaylandı.

Negrel artık DNA haritalamayı ve resmi sınıflandırmayı bekliyor. “1930'ten 1950'lere kadar çok yüksek verimle, tek bir çeşitlilikte hasatta toplandığını ve belgelerin eksik olduğu için isminin etimolojisinin belirsiz olduğunu keşfettim, ama muhtemelen meyvelerin koyu renginden geliyor.”

Villa Roman şirketinde Sergio Cozzaglio

La Zadruga, küçük büyüklüğü nedeniyle adı muhtemelen Latin kökenli olan Miniol adlı bir başka nadir türden bir monovarietal EVOO üreten ilk kişilerdi. Bazı gayri resmi kaynaklar bunun sadece Garda Gölü'nde ve Arjantin'deki küçük bölgelerde yetiştirildiğini söyledi. En olası senaryo, muhtemelen bir göçmen çiftçi tarafından 19 yüzyılın sonunda denizaşırı getirilmiş olmasıdır.

“Nadir çeşitlerin hasadı karmaşık olabilir çünkü zeytinlikler bu bitkilerin sadece küçük bir kısmını en yaygın olanları arasında kayıt altına alır ve bu da bizi gezici hasatlar yapmaya zorlar.” Bu nedenle, zeytin bahçeleri turu veya diğer türler Müşteriler tarafından talep edilen miktara ulaşmak için çiftçiye ihtiyaç vardır. Çok iyi organize edilmiş bir hasat, 10-12 saatleri içinde, değirmene farklı arazilerden gelen zeytinleri getirmek için gereklidir.

'Roman Villa' (Villa Romana) arkeolojik sit alanı, Noni Arrii'nin antik ailesine ait bir birinci yüzyıl binasıdır. Zarif mozaik zeminler ve boyalı sıvalar ile zenginleştirilmiş, göl manzaralı güzel bir terasta yer alır ve yerel zeytinyağı üretimini hızlandırmak amacıyla belediye tarafından yerel çiftçilere emanet edilen bir zeytinlik içerir.

Bu zeytin korusundan Cozzaglio, Casaliva, Grignan, Leccino ve dört yıl önce keşfedilen yepyeni bir çeşitten oluşan ödüllü bir karışım üretiyor. Cozzaglio, “Bu bitkileri dik bir büyüme alışkanlığı ve kendi tarımsal özellikleriyle farkettim” diye açıkladı. Şimdi, Aipol uzmanları ile, Milan Üniversitesi ile işbirliği içinde, şu anda 'Villa Romana' olarak adlandırılan, bilinmeyen çeşitliliği sınıflandırmaya çalışıyor.

“Doğa, yeşil altınımızı üretebildiğimiz için bize Doğa'nın eşsiz çeşitler sunmasına rağmen, kağıt imalatçılarımız bize on dört yüzyıla ait tekniklere göre, bilgi ve tecrübe ile özel bir malzeme sunuyorlar,” diyor satışla ilgilenen Ilaria Galetti. ve kâğıt üretiminde uzun bir geleneğe sahip olan bölge ile kimliğin ve bağlantının önemini teyit ederek, ambalajlara kişisel bir dokunuş kazandırır. “Bu iki yerel mükemmelliği birleştirmek için harika bir fırsattı. Ambalajlarımız, her çeşidin özelliklerini gösteren el yapımı kağıtlarla zenginleştirilmiştir: Tek bir üründe 'Made in Italy' in yeniliği ve gelenekleri. ”

Röportajımız zeytin korusunda çalışmaya dönme vakti gelmişti. “Benim için zeytin ağaçlarıyla ilgilenmek sadece bir iş değil, gerçek bir tutkudur” dedi çiftçimiz.



Hakkında daha fazla yazı: , , , ,