Mauro Colagreco

Dağlar ve Akdeniz arasında yer alan Menton kasabası iki şeyle meşhurdur - mikro iklimi (Fransa'nın güneyinin geri kalanından üç derece daha sıcak olduğu söylenir) ve limonları. Daha yakın zamanda, Fransa'nın en iyi restoranına ev sahipliği yaparak dikkat çekiyor. Mirazur.

Bu (Taggiasca) zeytinyağının özelliği, endişe verici tatlı, enginar aromasıdır.- Mauro Colagreco

Kıyı mutfak geminin arkasındaki şef aslında Fransız değil, Arjantinli. Geçtiğimiz on yıl boyunca, Mauro Colagreco, ev sahipliğini sıcak bir yemek mekanına dönüştürmenin ön saflarında yer aldı. 2017’de Mirazur’u dördüncü sıraya taşıdı. World’s 50 Best Restaurants liste.

Mirazur

Colagreco yerel ürünlerden, komşu dağlardan ve yerel pazarlardan ilham alır. Olive Oil Times Şef, yerel bir ürünün nasıl pişirildiğini ve kariyerini nasıl etkilediği hakkında konuştu.

Colagreco, “Yerel zeytinyağımız, stabilitesi, zenginliği ve narin aroması sayesinde kutsanmış bir üründür” dedi.

Mirazur, Menton'dan birkaç mil uzaklıktaki İtalyan sınırından Taggiasca zeytinyağı kullanıyor. Colagreco, yağın yumuşak çeşnisinin çeşitli bileşenlerle kombine edilmesine izin verdiğini söyledi.

Colagreco, “Bu zeytinyağının kaygılı, tatlı, enginar aromasıdır” dedi ve olgunlaştığı zaman, yeşilin değil, eşsiz tadı için katkıda bulunduğunu da sözlerine ekledi.

Yerel bir zeytinyağı değirmeni ile çalışmak, l’Huillerie St. MichelColagreco, yemeklerini tamamlamak için Taggiasca yağının bir kısmını tatlandırıyor. Menton limonu ve yeşil elma ve limon püresi ile karides carpaccio'yu bitirmek için yarattığı zencefil gibi bir yağ gibi.

2009'den bu yana beraber, l'Hullierie St. Michel'in sahibi Colagreco ve Karim Djekhar, mandalina, pembe karabiber ve tabii ki Menton limon gibi tatlandırıcılar içeren bir dizi demlenmiş zeytinyağı üretmektedir.

Havyar ile tuz kabuğundaki Betarraga.

Yağları, yakındaki parfümeriyle aynı teknik kullanılarak infüze edilir.

“Öğeleri soğuk zeytinyağlarına sürüyoruz ve iki ya da üç ay boyunca mevsime bırakıyoruz. Aslında, zeytinyağımızın şişeleri bir parfüm şişesi şeklindedir ”diyor Colagreco.

Şef, bir lezzet olduğu kadar bir his yakalamaya çalıştığını söyledi. Arjantin'deki İtalyan büyükannesinin evine çocukluk ziyaretlerini hatırlattı.

“Her zaman onunla biraz zaman geçirmeye gittiğimizde, ev yapımı her şeyi pişirirdi” dedi. “İlk önce masaya ekmek koymuştu çünkü on bir torunla her zaman açlıktan ölmek için zaman bulmak için bir yol bulması gerekiyordu.”

Bugün Colagreco, büyükannenin tarifini kullanarak Mirazur'daki menüde kendi paylaşım ekmeğini yaratıyor. Onu iltifat etmek için aromalı zeytinyağları üretmesi için ona ilham veren bu ekmek oldu.

“Özel bir an, tüm aile için ve herkesin en çok evde hissettiği bir törendi” dedi. “Paylaşım ekmeğini kutlamak için özel bir zeytinyağı istedim.”

Colagreco için, zeytinyağı hafızaya açılan bir geçit olabilir, fakat aynı zamanda Djekhar ve Huillerie St. Michel ile oluşturabileceği geleceği ve yeni lezzet kombinasyonlarını da arıyor.

“Yeni ürünler hakkında düşünüyoruz” dedi. “Bir baharat belki”




Hakkında daha fazla yazı: , ,