İyi bir zeytinyağının tadı ve kusurları tanıması gerektiğini bilmek önemlidir.

Zeytinyağının sevincini, lezzetli olgun zeytinlerden parlak yeşil çimenli notalara ve yumuşak ince bir dokunuştan zippy bir biberli fırlatmaya kadar pek çok lezzetli aromaları ve tatları var. Maceracının beklediği bir duyusal keşif dünyası var. Ama herhangi bir büyük kaşif gibi, risklerle karşı karşıya kalacaksınız - bu sakin sulardaki timsahlar. Bu, zeytinyağında bulabileceğiniz en yaygın kusurlara bir giriş niteliğindedir: bunlar ne denir, neye sebep olur ve varlıklarını nasıl tanımalıdır.

Herhangi bir kusur tartışması, acımasızlıkla başlamalıdır.

Üzücü gerçek şu ki, ABD'deki çoğu insan, örneğin, ılık zeytinyağının lezzetine alışmış. Zeytinyağı artık mutfağın ara sıra bir mevcudiyeti değil, bu yüzden bunu değiştirmenin zamanı geldi.

Zeytinyağı bozulabilir bir üründür.

Zeytinyağı taze olduğunda en iyi tadı. Zeytinyağını, bir anda yeni yapılmış, hasattan taze olan, diğerinde tamamen sivri olan bir tazelik sürüsünde düşünün. Bir zeytinyağının bu tazeliğin bir ucundan diğerine geçmesi ne kadar sürerse, bir çok faktöre bağlıdır: depolama sıcaklığı, havaya ve ışığa maruz kalma ve zeytinyağı içindeki doğal antioksidan miktarı. Tüm zeytinyağları, en iyi olanlar bile eninde sonunda akacak.

Bu yüzden asla zeytinyağından vazgeçmemelisiniz: onu kullanın ve keyfini çıkarın. İyi zeytin yağını kullanmak için özel bir fırsat mı bekliyorsun? Akşam yemeğine ne dersin?

Hangi kokmuş yağın koktuğunu ve tadı hoşlandığını net bir şekilde biliyor musunuz?

Birçok insan için iyi bir görüntü, boya kalemlerinin kokusu. Başka bir yararlı eşya - neredeyse herkesin tattığı bir şey - korkunç fındıklardır. Rancid, yağın kötü gittiği, hepimizin bir anda karşılaştığı bir şey. 0 ile 10 arasındaki skala ölçekli bir ölçekte, hemen hemen herkes 9 veya 10 olduğunu fark edecektir. Hile, bir 5 veya bir 3 veya daha düşük olduğunda sersemliği seçme güvenini geliştirmektir. Zeytinyağındaki sersemlik aromasına genellikle yağlı bir yağ eşlik eder. mouthfeel; Aslında, öncelikle yağlama genellikle fark edilir.

Dolabına git ve zeytin yağını çıkar. Kaç yaşında? “En İyi By” tarihi var mı? Genel olarak bu tarih, şişelenme zamanından iki yıl. Ne yazık ki, hasat edildiğinde ve öğütülürken bu size söylenemez. Bir hasat tarihi, zeytinyağının gerçekten yapıldığını söyleyen en güvenilir göstergedir. Kokla.

Tadına bak. Pastel boya? Macun? Eski fıstık? Eski zeytinyağını atmaktan çekinmeyin, bu konuda iyi hissedin! Kilerinizin temizliği sadece eski zeytinyağlarını değil, eski tam buğday unu (buğday tohumu yağlarından dolayı yağsız hale gelen), kraker ve mısır gevreklerini içeriyorsa şaşırmayın.

Zeytinyağı en iyi hasat yılı içerisinde tüketilir.

Çoğu yağ, açılmamış ve serin ve karanlık bir yerde saklanırsa, iki yıla kadar hala iyi olacak, ancak zeytin yağında istediğiniz taze meyveleri kaybedeceklerdir. Daha yeşil hasatta, güçlü zeytinyağları, daha yeşil yağlarda polifenol adı verilen bileşiklerin yüksek içeriği nedeniyle hassas olgunlardan daha iyi korunacaktır. Bu polifenollerin varlığını tanıyabilir, çünkü bir yağın aromasına peptit ve acı verir. Bir yağ olgun zeytinlerden yapılmışsa, yumuşak ve yumuşak ise, bunu en çok altı ay veya bir yıl içinde hızlı bir şekilde kullanmak isteyeceksiniz.

İkinci en yaygın zeytinyağı kusuruna “fusty” denir.

Yağsızlık oksijenin yokluğunda fermantasyondan kaynaklanır; Bu, öğütülmeden önce zeytin içinde gerçekleşir. Bu nedenle zeytinlerin hasattan sonra mümkün olduğu kadar kısa sürede yağa işlenmesi çok önemlidir. Zeytinler birkaç günlüğüne bile torbalara ya da kazıklara bırakılmaya bırakılırken, zeytinyağı da zeytinyağı üretecektir.

Ve fusty kokusu ve tadı nasıl? Ne yazık ki, bir çok insanın cevabı “zeytinyağı” dır. Hem ABD'de hem de yurtdışında birçok insan için zeytinyağındaki fuşya lezzetleri normdur. Zeytinyağı tadı panosu için eğitim yaparken, her zamanki gibi sözüm ona dökülen günü hatırlıyorum. extra virgin Zeytinyağını ılık bir tavaya sokun ve tazeliğin kokusuyla sarın. O şişeyi attım ve hiç bakmadım.

Şimdi bunu biliyorum good olive oiltaze yeşil veya olgun zeytin gibi kokar ve ben her zaman zeytinyağı ile ilişkili kokunun aslında fermente zeytin kokusu olduğunu. Busty kokusu için tek bir tanımlayıcı bulmak zor, ama yardımcı olabilecek bazı şeyler: terli çoraplar, bataklık bitki örtüsü, ya da çok ıslak kompost yığını. Fusty kusurunun bir örneğini tatmanın iyi bir yolu, sofralık zeytinleri içerir. Kalamata tarzı zeytinlerden oluşan bir partiye bakın ve mor ya da bordo-siyah ve sert olmayan herhangi bir şey bulabileceğinizi görün, ancak bunun yerine kahverengi ve canlı. Bir tane ye. Bu fusty'nin lezzetidir.

Rancid ve fusty, zeytinyağının en yaygın kusurlarıdır. Bazen bir winey-vinegary defektine girebilirsin. Bu oksijen ile fermantasyon neden olur ve sirke veya oje anımsatan olabilir. Bir zamanlar bir kez ekilen bir başka kusur ise küfürdür. Küflü zeytinlerin neden olduğu, tozlu, küflü eski kıyafetlerin veya bodrum katının tadı.

Bir alışverişçi, bu korku odası hakkında bilgilerini nasıl kullanır?

Tazelik ile başlayın. Zeytinyağı şişeleri için tarih ara. Zeytin yağının yapıldığı bir bölgede yaşamak için yeterince şanslıysanız, yerel üreticileri deneyin. Yetiştirici hakkında olabildiğince fazla bilgi edinin.

Mümkün olduğunda, satın almadan önce tadı. Ve eğer bir şişe açarsan ve onu bu kadar kötü bulursan, geri ver. Etik bir yapımcı size kaliteli bir ürün elde etmek için elinden geleni yapacaktır, ancak şişeler dağıtım zincirinde çıktığında kontrolü kaybederler. Güvendiğiniz kişilerden satın alın.

Zeytinyağının lezzetine daha fazla önem vererek ve mutfağınızda ve masada deneyerek, bu harika yemeklerin inanılmaz çeşitliliğini keşfedeceksiniz. Bilgi ve deneyim sizi empoze edelim; timsahlara lanet olsun - tam hız ileri!


Hakkında daha fazla yazı: , , , ,