Sağlıklı Besinler Çevreye Daha Sürdürülebilir

Oxford Üniversitesi ve Minnesota Üniversitesi'nden araştırmacılar tarafından yapılan yeni bir araştırma, tam tahıllı tahıllar, meyveler, sebzeler, baklagiller, kuruyemişler ve zeytinyağı gibi sağlıklı kabul edilen yiyeceklerin de en düşük çevresel etkiye sahip olduğunu göstermektedir. .

Çalışma, Gıdaların çoklu sağlık ve çevresel etkileri, dergide yayınlanan Ulusal Bilimler Akademisi Tutanakları (PNAS) sağlıklı gıda ve Çevresel sürdürülebilirlik.

Son çalışmalar doğruladı Diyet seçimlerinin çevre üzerinde etkisi olabilir. Bu en yeni çalışma, tarımsal gıda üretiminin küresel sera gazlarının yaklaşık yüzde 30'ini yattığını, dünya topraklarının yaklaşık yüzde 40'ini kullandığını, ekosistemleri ve su kalitesini etkileyen besin kirliliğine neden olduğunu ve kaynaklı taze suyun yaklaşık yüzde 70'unu kullandığını göstermektedir. nehirler, rezervuarlar ve yeraltı suyu.

Araştırmanın bir parçası olarak araştırmacılar, günde onbeş spesifik gıdaya günde ek bir porsiyon tüketmenin beş ​"sağlık sonuçları ”olarak adlandırılan erişkinlerde, küresel ölümlerin yaklaşık yüzde 40'ını oluşturan ve özellikle ölüm oranı, tip iki diyabet, inme, koroner kalp hastalığı ve kolorektal kanser.

Aynı zamanda, beş üzerindeki etkileri ​"tarımsal güdümlü çevresel bozulmanın boyutları ”araştırılmıştır. sera gazı emisyonları, arazi kullanımı, su kullanımı, asitlenme ve ötrofikasyon (son ikisi besin kirliliği formlarıdır) dahil.

Yiyecekler arasında tavuk, süt ürünleri, yumurtalar, balıklar, meyveler, baklagiller, fındık, zeytinyağı, patatesler, işlenmiş kırmızı etler, rafine tahıl gevrekleri, şekerli tatlandırılmış içecekler, işlenmemiş kırmızı et, sebzeler ve tam tahıl gevrekleri yer alıyor.

"Şimdi bunu gayet iyi biliyoruz bitki bazlı diyetler et ağırlığındaki diyetlerden çok daha sağlıklı ve daha sürdürülebilir ”diyor araştırmacılardan biri olan Oxford Üniversitesi'nden Marco Springmann. ​"Ancak bazen insanlar arasında hangi yiyeceklerin seçileceği konusunda kafa karışıklığı oluyor. ”

Araştırmacılar, her bir gıdadaki beş sağlık ile beş çevresel etkiyi karşılaştırarak, en düşük çevresel etkiye sahip gıdaların çoğu zaman en büyük sağlık yararlarına sahip olduğunu belirlediler. Tam tahıllı tahıllar, meyveler, sebzeler, baklagiller, kuruyemişler, zeytinyağı ve balık gibi yiyecekler sağlık üzerinde en olumlu etkiye sahipken, balık hariç, en düşük çevresel etkiye sahipti.

Tersine, işlenmemiş ve işlenmiş kırmızı et gibi en büyük çevresel etkiye sahip gıdalar da en yüksek hastalık riskiyle ilişkilendirildi. Minimal işlenmiş, sağlığı artıran bitkisel gıdalar ve zeytinyağının düşük çevresel etkiye sahip olduğu bulundu, ancak şekerle tatlandırılmış içecekler gibi sağlığa zararlı, şeker oranı yüksek işlenmiş gıdalar da öyle.

"Minnesota Üniversitesi'nden David Tilman, diyetlerimizi oluşturan yiyeceklerin hem kendimiz hem de çevremiz üzerinde büyük etkisi var ”dedi. ​"Bu çalışma, daha sağlıklı beslenmenin aynı zamanda daha sürdürülebilir yemek anlamına geldiğini gösteriyor. Normalde, bir gıda ürünü bir kişinin sağlığının bir yönü için iyiyse, diğer sağlık sonuçları için de daha iyidir. Aynısı çevresel sonuçlar için de geçerlidir. "

Çalışma, daha sağlıklı gıdalardan oluşan diyetlere geçişin, hastalık riskini azaltarak yalnızca genel halk sağlığını iyileştirmekle kalmayacağı, aynı zamanda çevresel sürdürülebilirliği destekleyeceği ve BM'nin Sürdürülebilir Kalkınma Hedefleri ve Paris İklimi gibi hedeflere ulaşma yolunda ilerlemeyi kolaylaştıracağı sonucuna varmıştır. Anlaşma.

"Kronik hasta sağlığı ve Dünya ikliminin, ekosistemlerin ve su kaynaklarının bozulması yoluyla toplumları tehdit ettiğimiz şekilde yemeye devam etmek, ”dedi. Daha iyi, daha sürdürülebilir diyetler seçmek, insanların sağlıklarını iyileştirebilmelerinin ve çevreyi korumalarına yardımcı olmanın ana yollarından biridir. ”

• PNAS


• Science Daily


• Guardian