Temeller
Zeytinyağının kalitesi ve buna karşılık gelen besin değeri, tüm üretim süreci boyunca çoğu üretici tarafından izlenir. Ama bir rapor UC Davis Zeytinyağı Merkezi tarafından yayımlanan, sadece şişe içindeki kimyası değil, aynı zamanda ambalajı da ağır basar.
Rapor, on yılı aşkın ticari ambalaj literatürünün bir özetidir ve ticari yağ kaplarının temel bileşenlerini karşılaştırır: dayanıklılık, raf ömrü üzerindeki etki ve cam, alüminyum, teneke kutular, paslanmaz çelik, plastik, kaplamalı temel besin maddelerinin tutulması karton ve kutu içinde torba kaplar.
Fenolik seviyeler bir zeytinyağının ömrünü doğal olarak korur, ancak nem, oksijen, eser metaller ve yağ asitleri oksidasyonu teşvik eder ve bu nedenle raf ömrünü sınırlar. İncelemeye göre, "raf stabilitesini en üst düzeye çıkarmak için ideal ambalaj malzemesi ışığa ve havaya nüfuz etmeyi önler ve yağlar karanlıkta 16-18 ° C (61-64 ° F) sıcaklıkta saklanır.
Öyleyse ışığı ve havayı bloke eden en iyi kap hangisidir? UC Davis, en etkili ambalajın koyu cam, paslanmaz çelik, kaplamalı karton ve kutu içinde torba olduğunu bildirdi. Şeffaf cam, tam vücut etiketi veya ek kaplama olmadan fotoğrafın oksitlenmesini tamamen engellemez. Plastik kaplar ışık, ısı veya nemden yeterli koruma sağlamak için fazla gözeneklidir; ayrıca, plastiklerdeki küçük moleküller yağın içine sızarak kalitesini daha da düşürebilir. Alüminyumun gıda sınıfı kaplamalı, teneke kutular ve farklı tipte torbalara sahip kutu içinde torbalı kaplarla kullanımını desteklemek için daha fazla araştırma yapılmalıdır.
Çoğu tedarikçi tüketici tercihi nedeniyle cam kaplar kullanmaya devam etmekle birlikte, kaplamalı mukavva daha yaygın bir şekilde görülmektedir. Food Service Daily'ye göre kaplamalı mukavva avantajları, ışığı ve nemi engellemenin yanı sıra sahil açısından etkili, hafif taşıma kolaylığıdır. George Eliadis geçtiğimiz günlerde Gıda Üretimi Daily'ye verdiği demeçte, "müşteriler zeytinyağını görmeyi tercih ettiklerini söylüyor, ancak kartonlar daha ucuz, kırılmıyor, ağır değil ve yağı daha uzun süre içeride tutamayacağı için daha uzun süre taze tutuyor. ”
Tüketiciler bir şişe zeytinyağının içinde ne olduğu konusunda daha bilgili hale geldikçe, belki de ambalajdaki değişim de bunu takip edecek. Avustralya'nın en büyük zeytinyağı üreticisi ve pazarlamacısı olan Boundary Bend Ltd.'nin teknik direktörü Leandro Ravetti, yakın tarihli bir sunumda, yirmi yıl önce memleketi Arjantin'de şeffaf camın yeşil camdan 20'ye 1 daha fazla sattığı örneğini paylaştı - çünkü tüketiciler ne olduğunu görmek istiyordu. satın alıyorlardı - oysa bugün Avustralya'da durum tam tersi, çünkü ışığın zeytinyağını nasıl bozduğuna dair daha fazla farkındalık var."
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağı ambalajı, zeytinyağı kalitesi, zeytinyağının raf ömrü
Kasım 15, 2023
Ticaret Grubu Zeytinyağı Kalite Test Girişimini Duyurdu
Düşük arz ve yüksek fiyatlar ile karşı karşıya kalan Kuzey Amerika Zeytinyağı Birliği, sahtekar aktörleri caydırmaya çalıştığını söylüyor.
Şubat 15, 2024
Beş Yıllık Proje, Cezayir Zeytin Çiftçilerine Altyapı ve Eğitim Sağlıyor
PASA programı beş yıl içinde eğitim bahçeleri dikti, yerel çeşitler araştırdı ve bir zeytinyağı laboratuvarı kurdu.
Eylül 28, 2023
Uzun Vadeli Verimliliğin Anahtarı Hassas Sulama
Kuraklığa dayanıklı bir ürün olan zeytinlerin hâlâ yeterli sulamaya ihtiyacı vardır. Araştırmacılar verimi ve kaliteyi artırmak için sulamayı optimize ediyor.
Kasım 1, 2023
Zeytinyağlı Sommelier Programı Londra'ya Gidiyor
The Olive Oil Times Education Lab beş günlük Sommelier Sertifika Programı ile Londra'nın merkezine geri dönüyor.
Haziran 1, 2023
Fransa'daki Tüketici Grubu, Hidrokarbonlarla Kirlenmiş Zeytin Yağları Buluyor
Ulusal Tüketici Enstitüsü tarafından yayınlanan test sonuçları, 23 zeytinyağından 24'ünde plastikleştirici ve hidrokarbon kontaminasyonu izleri olduğunu buldu.
Ekim 18, 2023
2023'te Rekor Kıran Başarılar NYIOOC
Dünyanın en büyük ve en prestijli zeytinyağı kalite yarışmasının onbirinci baskısı, Güney Yarımküre bölümünün son kazananlarının açıklanmasıyla Pazartesi günü sona erdi.
Mayıs ayı. 23, 2023
Di Molfetta Pantaleo'da Kültür Kaliteyle Buluşuyor
Di Molfetta Pantaleo'nun arkasındaki üreticiler, zeytinyağı kültürünü yaymanın yeni müşteriler ve değer yaratmanın en iyi yolu olduğuna inanıyor.
Ekim 23, 2023
Avrupa, Aydın Memecik'e PDO'yu Onayladı
Aydın Memecik, zeytinyağında ülkenin üçüncü Korumalı Menşe İsmi olmaya hazırlanıyor.