Temeller
Zeytinyağının kalitesi ve buna karşılık gelen besin değeri, tüm üretim süreci boyunca çoğu üretici tarafından izlenir. Ama bir rapor UC Davis Zeytinyağı Merkezi tarafından yayımlanan, sadece şişe içindeki kimyası değil, aynı zamanda ambalajı da ağır basar.
Rapor, on yılı aşkın ticari ambalaj literatürünün bir özetidir ve ticari yağ kaplarının temel bileşenlerini karşılaştırır: dayanıklılık, raf ömrü üzerindeki etki ve cam, alüminyum, teneke kutular, paslanmaz çelik, plastik, kaplamalı temel besin maddelerinin tutulması karton ve kutu içinde torba kaplar.
Fenolik seviyeler bir zeytinyağının ömrünü doğal olarak korur, ancak nem, oksijen, eser metaller ve yağ asitleri oksidasyonu teşvik eder ve bu nedenle raf ömrünü sınırlar. İncelemeye göre, "raf stabilitesini en üst düzeye çıkarmak için ideal ambalaj malzemesi ışığa ve havaya nüfuz etmeyi önler ve yağlar karanlıkta 16-18 ° C (61-64 ° F) sıcaklıkta saklanır.
Öyleyse ışığı ve havayı bloke eden en iyi kap hangisidir? UC Davis, en etkili ambalajın koyu cam, paslanmaz çelik, kaplamalı karton ve kutu içinde torba olduğunu bildirdi. Şeffaf cam, tam vücut etiketi veya ek kaplama olmadan fotoğrafın oksitlenmesini tamamen engellemez. Plastik kaplar ışık, ısı veya nemden yeterli koruma sağlamak için fazla gözeneklidir; ayrıca, plastiklerdeki küçük moleküller yağın içine sızarak kalitesini daha da düşürebilir. Alüminyumun gıda sınıfı kaplamalı, teneke kutular ve farklı tipte torbalara sahip kutu içinde torbalı kaplarla kullanımını desteklemek için daha fazla araştırma yapılmalıdır.
Çoğu tedarikçi tüketici tercihi nedeniyle cam kaplar kullanmaya devam etmekle birlikte, kaplamalı mukavva daha yaygın bir şekilde görülmektedir. Food Service Daily'ye göre kaplamalı mukavva avantajları, ışığı ve nemi engellemenin yanı sıra sahil açısından etkili, hafif taşıma kolaylığıdır. George Eliadis geçtiğimiz günlerde Gıda Üretimi Daily'ye verdiği demeçte, "müşteriler zeytinyağını görmeyi tercih ettiklerini söylüyor, ancak kartonlar daha ucuz, kırılmıyor, ağır değil ve yağı daha uzun süre içeride tutamayacağı için daha uzun süre taze tutuyor. ”
Tüketiciler bir şişe zeytinyağının içinde ne olduğu konusunda daha bilgili hale geldikçe, belki de ambalajdaki değişim de bunu takip edecek. Avustralya'nın en büyük zeytinyağı üreticisi ve pazarlamacısı olan Boundary Bend Ltd.'nin teknik direktörü Leandro Ravetti, yakın tarihli bir sunumda, yirmi yıl önce memleketi Arjantin'de şeffaf camın yeşil camdan 20'ye 1 daha fazla sattığı örneğini paylaştı - çünkü tüketiciler ne olduğunu görmek istiyordu. satın alıyorlardı - oysa bugün Avustralya'da durum tam tersi, çünkü ışığın zeytinyağını nasıl bozduğuna dair daha fazla farkındalık var."
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağı ambalajı, zeytinyağı kalitesi, zeytinyağının raf ömrü
Mayıs ayı. 31, 2023
Hırvatistan'daki Atölyede Ödüllü Zeytinyağları Öne Çıkıyor
Rehberli bir tatma sırasında katılımcılar, Dalmaçya sızma zeytinyağını Dünya Yarışmasında öne çıkaran şeyin ne olduğunu öğrendi.
Ağustos 8, 2023
Yargılama Başlıyor NYIOOC Güney Bölümü
Eylül ayında nihai sonuçlar açıklanana kadar kayıtlar açık kalacaktır. Yarım küredeki üreticiler sonuçları bekliyor.
Şubat 15, 2024
Beş Yıllık Proje, Cezayir Zeytin Çiftçilerine Altyapı ve Eğitim Sağlıyor
PASA programı beş yıl içinde eğitim bahçeleri dikti, yerel çeşitler araştırdı ve bir zeytinyağı laboratuvarı kurdu.
Nisan 16, 2024
Cezayir Zeytinyağı Sektörü Zayıf Hasata Rağmen İvmeyi Koruyor
2023/24 mahsul yılında zeytinyağı üretiminin ortalamanın yaklaşık yüzde 50 altında olması bekleniyor. Yine de yetkililer sektörün büyümeye hazır olduğundan emin.
Ekim 18, 2023
2023'te Rekor Kıran Başarılar NYIOOC
Dünyanın en büyük ve en prestijli zeytinyağı kalite yarışmasının onbirinci baskısı, Güney Yarımküre bölümünün son kazananlarının açıklanmasıyla Pazartesi günü sona erdi.
Mayıs ayı. 23, 2023
Di Molfetta Pantaleo'da Kültür Kaliteyle Buluşuyor
Di Molfetta Pantaleo'nun arkasındaki üreticiler, zeytinyağı kültürünü yaymanın yeni müşteriler ve değer yaratmanın en iyi yolu olduğuna inanıyor.
Ağustos 2, 2023
Ödüllü Üretici, Türkiye'nin Zeytinyağı Sektörünün Başarısı İçin Eğitimin Çok Önemli Olduğunu Söyledi
10'te 2023 ödül kazandıktan sonra NYIOOC World Olive Oil CompetitionOliva Malia'nın arkasındaki yapımcılar, başarılarının sırlarını paylaşmaya hevesli.
Kasım 15, 2023
Ticaret Grubu Zeytinyağı Kalite Test Girişimini Duyurdu
Düşük arz ve yüksek fiyatlar ile karşı karşıya kalan Kuzey Amerika Zeytinyağı Birliği, sahtekar aktörleri caydırmaya çalıştığını söylüyor.