Bir bahçeden toplanan ve onu yetiştiren şef tarafından kaplanan taze ürünler artık Kaliforniya, İspanya veya Fransa'nın en üst düzey restoranlarına ayrılmış bir konsept değil. Çiftlikten masaya hareketi, Güney'i vahşi bir yangından daha hızlı süpürdü ve en yeni James Beard Ödülü sahibi Güneydoğu'nun En İyi Şefi Hugh Acheson'un bu konuda söyleyecek bir şeyi varsa, bu çılgın ateş yakın zamanda sönmeyecek.
Şef ve ortağı Beş ve on ve Ulusal Atina, Georgia’da ve Atlanta’da bulunan bir restoranda Empire State Güney, Acheson hatırlayabildiği sürece yerel olarak satın alıp yemek pişiriyor. "Kanada'da Fransız mutfaklarında büyüdüm - kuzunun sokaktaki bir adamdan nereden geldiğini ve peynirlerin o adamın karısı tarafından yapıldığını biliyordunuz. İnsanlarımızı tanıyorduk, üst düzey restoranlarımızın işleyiş şekli buydu. "
Açıkçası, bu tür düşünme onun için Güney'de de işe yarıyor. "Güney'in yemek kültürü şu anda çok canlı. Kısa süre önce Güney Carolina, Charleston'daki Dirt Fair'de düzenlenen bir yemek pişirme demosu sırasında Acheson, çevremizde bol miktarda tarımcılık var ”dedi. "Gıdaların yerelleştirilmesine yönelik büyük bir itici güç görüyoruz - her zaman çok uzakta üretilmesi gerektiğini düşündüğümüz şeyler kendi arka bahçemizde üretiliyor. "
Acheson'un amacı hepimizi uygun gıda maddelerine bağımlılığımızı kırmaya ikna etmektir. "Sütümün ve kremamın Georgia, Madison'dan ve yumurtalarımın Hope adında bir kadından geldiğini bilmek güzel. Bu şekilde satın almaya yönelik küçük adımlar, işleri çok yavaş değiştirebilir. "
Aynı şey zeytinyağı için de geçerli, "Yemeklerimde her zaman çok fazla zeytinyağı kullandım, ancak artık onu kendi yerel alanımızda kullanabilmemiz çok güzel. " Hugh restoranlarında Şili, Teksas ve Gürcistan'dan, özellikle iklimin tam olarak uygun olduğu Lakeland, Georgia'dan zeytinyağları kullanıyor. Gürcistan Zeytin Çiftlikleri çoğunlukla Arbequina zeytinyağı üretmek için.
"Repertuarınızda iki farklı türde zeytinyağı olmalıdır - biri gerçekten pişirdiğiniz, diğeri salata soslarında ve bulaşıkları bitirmek için kullanabileceğiniz ”diyor Acheson. "İyi yemek yemeden ölmeni istemiyorum, bu yüzden iyi şeyler bul ve ona yatırım yap - bu sana eşit keyif verecek. ”
Hugh Acheson'un yemek kitabı, "Güneyde Yeni Bir Dönüş, ”Güney gıda geleneğini - toprak, tarih, sonsuz olasılıklar - kutluyor. O hâkim olarak son eklenen "Top Chef, ”ve son olarak James Beard Award Güneydoğu 2012'nin En İyi Şefini kazandı.
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağlı yemek, restoranlar
Nisan 9, 2024
Tarladan Sofraya Restoran Girit Diyetini Vogue'a Geri Getiriyor
Peskesi'nin sahibi ve yöneticileri, Girit diyetini hem yerli halka hem de turistlere yeniden tanıtmak için çalışıyor.
Ağustos 7, 2023
Yunanistan'da Restoran ve Meyhane Sofralarında Zeytinyağı Kalmıyor
Müşteri tüketimi için şişelerde dökme zeytinyağı kullanımı 2018'den beri lokantalarda yasaklanmıştır. Ancak, mühürlü, yeniden doldurulamayan şişeler bunların yerini alamamıştır.
Eylül 26, 2023
Starbucks Oleato'nun Arkasındaki Hikaye
Starbucks, kahvelerine zeytinyağı koyarak dünyayı şok etti. Tommaso Asaro bunun sadece başlangıç olduğunu söylüyor.
Temmuz 7, 2023
Sote ve Kızartma İçin Zeytin Yağı Nasıl Yeniden Kullanılır?
Zeytinyağlı derin kızartma, diğer yağlarla kızartmadan daha sağlıklıdır ve israfı azaltmak ve tatları geliştirmek için biraz dikkatle birkaç kez tekrar kullanılabilir.
Ocak 30, 2024
Starbucks, Oleato Hattını Tüm ABD Mağazalarına Genişletiyor
Bu hamle, şirketin hayal kırıklığı yaratan ekonomik verileri yayınlamaya hazırlandığı dönemde ve içecek serisinin İtalya'da piyasaya sürülmesinden bir yıl sonra gerçekleşti.
Mart 27, 2024
Paskalya'da Hırvatların Vazgeçilmezi Zeytinyağı ve Soparnik
Zeytin ağaçları ve sızma zeytinyağı, Hırvat Hıristiyanların Kutsal Hafta kutlamalarında, özellikle de amiral yemeği Soparnik'te önemli rol oynuyor.
Ağustos 16, 2023
Hırvatistan'ın ödüllü üreticileri daha fazla restoranın yerel sızma zeytinyağı sunmasını istiyor.
Haziran 20, 2023
Dondurmada Zeytinyağı Lezzetten Ödün Vermeden Sağlık Faydaları Katıyor
Sızma zeytinyağı, yenilikçi, daha sağlıklı dondurmalar yapma imkanı sunar.