`Paris'te Öğle Yemeği Kaçırmak İsteyebilirsiniz - Olive Oil Times

Paris'te öğle yemeğini özledim

kaydeden Emily Monaco
9 Haziran 2015 10:50 UTC

Marché d'Aligre yakınlarındaki Première Pression Provence (PPP) karakolundan geçerken, küçük bir Provençal zeytinyağı dükkanları zincirinde bulunan dükkanın l'Occitane kurucusu ve zeytinyağı meraklısı tarafından sahip olunan ve yönetildiği varsayılabilir. olivier baussan, diğerleri gibi. Ama içeride, bir tatlar ve lezzetler dünyası kendini ortaya çıkarır - tabağın tuval haline geldiği bir dünya Özledim öğle yemeği, Paris Güzel Sanatlar mezunu ve Paris'teki öğle yemeğinin kraliçesi.

Belçika doğumlu ve Kanada'da yetişmiş uzun süredir Paris'te yaşayan Claudia Cabri, küçük restoranının müdavimleri tarafından daha çok Miss Lunch olarak biliniyor; burada ilk kez gelen bir ziyaretçinin bir avuç dolusu masa ve açık mutfak ya da bunların olmaması sizi şaşırtabilir. Mutfakta birkaç mikrodalga fırın, bir Mutfak Yardımı mikseri ve bir pilav pişirici var - Cabri, bir zamanlar basit bir zeytinyağı dükkanını tamamen kendi hayalindeki öğle vakti fantezisine dönüştürdü.

Cabri'ye göre her şey, üst üste üçüncü kez Villa Medici mutfak sanatları ödülü için kısa listeye girdikten sonra 2012'de başladı. Baussan, dükkanında zeytinyağı tadımlarını içeren mahalle pazarına yaptığı rehberli turlardan Bayan Öğle Yemeği ile aşinaydı. "Sadece bunu duydu, ”diye hatırladı Cabri, "ve bana dedi ki, peki, bir yıl boyunca sanatın patronun olmamı ister misin? PPP'deki Paris'teki Villa Medici olabilir. "

Cabri, en başından beri restoranının diğerlerinden farklı olacağını biliyordu. Dükkanın resmi restoran statüsünün olmaması, mutfak köşesinin gaza veya set üstü ocağa erişimi olmadığı anlamına geliyordu; her türden uluslararası mutfaklardan ilham alan yenilebilir sanat eserlerini yaratmak için elektrikli aletler ve mikrodalgalar kullanarak yaratıcı olması gerekiyordu.

"Başlangıçta zordu, ”dedi Cabri, "çünkü insanlar buranın sizin de yemek yiyebileceğiniz bir yer olduğunu bilmiyorlardı. "

Kan Portakallı Portakal ve Zeytin Yağı (Sandra Beauchard)

Bu yüzden, sanat eğitimini iyi kullanmak için koyarak ve uzun süredir devam eden hayranının ardından hayranlarından yararlanarak reklamlar yarattı. Çatı Katı Öğle Yemeği yeni adresinin hemen yukarısındaki çatı katındaki dairesinde ev sahipliği yaptığı pop-up öğle yemekleri. Kısa süre sonra restoran başarılı oldu ve Baussan ona projeye devam etme fırsatı sundu. Üç yıl sonra, Bayan Öğle Yemeği hala gelişiyor.

Konumu göz önüne alındığında, Miss Lunch'ın Baussan tarafından satılan PPP ürünlerine biraz güvenmesi şaşırtıcı değil. Görüşmemizin yapıldığı gün, haftalık menüsünde tamamen pazar yönlendirmeli ve iki meze, iki ana yemek ve iki tatlıdan oluşan ve öğle yemeğini sevenlerin seçim yapabileceği birkaç farklı yağ kullanıyordu.

"Bugün harika mandalina aromalı zeytinyağı kullanıyorum ”dedi. "Böylece zeytinler mandalina ile preslenir. Ve bu bir maatjes ringa balığı üzerinde servis edilecek. PPP siyah zeytinli çok taze bakire, yağlı, nefis bir ringa balığı. "

Ayrıca ara sıra zeytinyağlı şerbet veya polenta zeytinyağlı keki gibi tatlı yemekler yapmak için de zeytinyağı kullanır. Ancak tarif ne olursa olsun, Miss Lunch'ın yemeklerinde en önemli bileşen, kendi heyecanı.

"Yeni bir peynirin tadına baktım! " dedi neşeyle. "Ve buna Rondin deniyor. Bir tahta sandık gibi, bu yüzden bir kütüğe benziyor. Bu çok komik. "

Bugün, PPP daha az ile çalışır 35 üretici zeytinyağı hattını oluşturmak için, aralarında Cabri de var.

Yeşiller ve Peynirli Quinoa Galettes (Sandra Beauchard)

"Doğal aromalı olanları severim, mandalina ve limon oldukça özeldir ve erken bir hasat, yaptıkları yeşil zeytinyağı, Arles'ın yanında bir adam ve oğlu var ve genellikle çok, çok acı ve çok ateşli. Ve çok yeşil. "

Cabri artık bir zeytinyağı uzmanı olsa da, durum her zaman böyle değildi. Bugün hala sunduğu ve her damak tadına göre düzenlediği tadımları sırasında onlar hakkında çok şey öğrendiğinden emin oldu. "Ürünleri sevmelerini istiyorsunuz, çünkü ben onları seviyorum, bu yüzden onları baştan çıkaracak bir şey düşünmelisiniz ”dedi. "Yani eğer anlayamazlarsa, bilirsiniz, yeşil, orta olgunlaşmış ve siyah, olgunlaşmış zeytinyağı, o zaman sorun değil, sadece daha kolay bir şey yapacağız. "

"Onları yavaşça öğreniyorsunuz, ”dedi Fransa'daki zeytinyağı üreticileri, "Sadece birkaç tanesiyle tanıştım ama hepsini biliyormuş gibi hissediyorum. Çünkü zeytinyağını tatmak, onları haritaya yerleştirmek ve nerede yaşadıklarını düşünmek tam bir insanlık deneyimi. "

Narlı Yoğurtlu Tencere (Sandra Beauchard)

Küçük bir başlangıçtan itibaren, Cabri'nin ustalığı gerçek bir öğle yemeği imparatorluğu yarattı. Sadece zeytinyağı ve zeytin gibi PPP ürünlerini satmakla kalmıyor, aynı zamanda her yıl en sevdiği İtalyan adasında topladığı Pantelleria kapari ve aynı adadan kurutulmuş peperoncino gibi kendi Miss Lunch ürünlerini de başlattı. Ayrıca bu yıl elle 50 Miss Lunch kapari çiçek sabunu yaptı, bu da yakın zamanda tekrar ziyaret etmeye istekli olmadığı bir macera.

"Onları bir daha asla yapmayacağım, çünkü bu gerçekten bebek bakıcılığına çok benziyor ve bebek bakıcılığından her zaman vazgeçtiğimden bu benim işim değil ”dedi. "Gerçekten sabırlı olmalısınız ve geceleri sabunu tam anlamıyla bir battaniyeyle örtmeli ve ateşini ölçmelisiniz. Unut gitsin. Ama her neyse, bu yüzden nefis sabunlarım var. Sanırım bunları benim için yapacak birini bulabilirim. "

reklâm
reklâm

Miss Lunch hayranları için belki de en heyecan verici yeni girişim, her Pazar günü 12: 30'da bir sürprizle ev sahipliği yaptığı yeni bir konsept olan Brunch Yoktur.

"Tüm bu yemeklerden geniş bir seçeneğiniz var ”diyor. "Tonlarca küçük tabak. Ve her şey 6 euro. Bu yüzden hazır olur olmaz onlara hizmet ediyoruz. Ve bu pop pop pop gibi ve herkesin masa paylaşması gerekiyor. Ve rezerve edemezsin. Ve gerçekten keyifli ve herkes onu seviyor, ben ve asistanım Marion bile, gerçekten harika zaman geçiriyoruz. Çünkü bu çok farklı. Ve eğlenceli! "

Kesin olan bir şey var: Öğle yemeği, ürünleri, No-Brunch'ı ya da zeytinyağı tadımı, Bayan Öğle Yemeği'nin kabarcıklı coşkusu bulaşıcı - bulaşıcı - ve bu başarının temel anahtarlarından biri.



Restaurant Özenli Öğle Yemeği
3, Rue Antoine Vollon
Paris (75012)
öğle yemeği.com
reklâm
reklâm

İlgili Makaleler