Bilim adamları-havuz uzmanlık-in-kavga-karşı-sahte-zeytin-yağı-bilim adamları-havuz uzmanlık-in-kavga-on-sahte-zeytin-yağıZeytinyağı Kimlik Doğrulama Çalıştayı'na dünyanın dört bir yanından uzmanlar katıldı. Katılımcı listesine bakın here.

Dünyadaki yirmiden fazla zeytinyağı doğrulama uzmanı bu yılın başlarında toplandı ve beyin fırtınasıyla ilgili son bir özet, zeytinyağı sahtekarlığı ve olası çözümler konusunda aydınlatıcı bir güncelleme sunuyor.

Avrupa zeytinyağı standardında hala kalırken, kolay karıştırılır.- Christian Gertz

Bir sorun olduğu anlaşmazlık içinde değildi. 10-11 Madrid'de düzenlenen Zeytinyağı Kimlik Doğrulama Çalıştayı'nda yayınlanan rakamlar, İspanya'da örneklenen dört zeytinyağından birinin ve Kanada'da yaklaşık üçte birinin yeni resmi dolandırıcılık testlerinde başarısız olduğunu gösteriyor.

Avrupa Komisyonu ve Uluslararası Zeytin Konseyi'nin (IOC) ortak evsahipleri tarafından bu hafta yayımlanan atölye çalışmasında bir haber bülteni, başlangıçta çözümlerin henüz üç sorun için bulunmadığını belirtti: extra virgin Zeytinyağı ya da saf zeytinyağlı ya da diğer zayiat yağları ile sızma zeytinyağı ve tazelik ile ilgili kalite parametrelerinin değerlendirilmesi.

Bilimsel bilgi olive oil chemistry ve teknoloji “belirli operatörlerin yaratıcılığının gerisinde kalıyor” diyor.

Ve ayrı ayrı document Alman Yağ Kurumu Derneği (DGF) 'nin atölyesinden gelen sunumlar sayesinde Christian Gertz, düşük dereceli zeytinyağları ya da yabancı yağları ile süslemek için şu anda' kolay 'olduğunu belirtti. Avrupa zeytinyağı standardı.

Olası çözümler: (NIR) spektroskopisi ve DNA belirteçleri

Atölye, “daha ​​hızlı, daha ucuz, daha sağlam ve dünya çapında kabul edilen” testlere duyulan ihtiyacın karşılanmasına yardımcı olabilecek alternatiflerin yanı sıra zeytinyağı özgünlüğünü izlemek için mevcut yöntemleri değerlendirdi.

Tartışılan son teknoloji ürünü seçenekler arasında, yakın kızılötesi (NIR) spektroskopisi, “hızlı, kolay, ucuz” bir yöntem Gertz, “rutin ve gerçek zamanlı gıda güvenliği ve kalitesi için baskın bir analitik araç” haline gelecektir. kontrolleri.”

DNA esaslı yöntemlerin çekiciliği de tartışıldı, özellikle de sızma zeytinyağının diğer bitkisel yağlarla karıştırılmasının tespiti ve aynı zamanda birinci sınıf zeytinyağları için bir “kimlik kartı” potansiyeli tartışıldı.

Bülten, “Zeytin genomunun kısa süre içerisinde sunulacak olan tam dizisi, daha verimli DNA işaretleyicileri geliştirmek için genomik bilgi sağlayacaktır” dedi.

Pigmentler ve diğer olası parametreler

Australian Oils Research'ün Rodney Mailer atölyesine yaptığı açıklamada, iki yeni dolandırıcılık tespiti metodunun, DAG'lerin (diasilgliseroller) ve PPP'lerin (zeytinyağı klorofil pigmentinin pirofeofitine parçalanmasını ölçen), eski, zayıf depolanmış olan yağların belirlenmesinde büyük umut vaat ettiğini söyledi. ya da muhtemelen rafine edilmiş. Bazı kurumlar, “kanıtlara rağmen” bu yöntemlerin soruşturmasına karşı koydular.

Ancak, İtalya'nın Udine Üniversitesinden Lanfranco Conte, yumuşak deodorize zeytinyağları ile yapılan katkının tespit edilmesindeki zorlukları tartışırken, DAG'lerin ve PPP'lerin her ikisi de depolama süresi ve koşullarından güçlü bir şekilde etkilendiğinden, bu alanda sınırlamaların olduğunu söyledi.

Bununla birlikte, daha sonra klorofil ve karotenoidler başta olmak üzere zeytinyağı pigmentleri üzerine yapılan araştırmalar hakkında uzmanların görüşlerini özetlemek için haber bülteni, ışığa, sıcaklığa veya yağ eskimesine karşı duyarlılıklarına rağmen, bunların dikkate alınması gereken çeşitli güçlü noktalara sahip olduklarını söyledi.

“Katılımcılar, klorofil a ve β-karoten için referans materyallerin ihtiyaçlarını ve yöntem doğrulamaları için halka testlerini koordine etmek için IOC ve JRC (Avrupa Komisyonu Ortak Araştırma Merkezi) desteğini vurguladılar. Hedefler, yaklaşık üç yıllık bir süre içinde sağlanabilir. Araştırma."

Bilim adamları-havuz uzmanlık-in-kavga-karşı-sahte-zeytin-yağı-bilim adamları-havuz uzmanlık-in-kavga-on-sahte-zeytin-yağı

Panel testini tamamlama

Kimyasal testler, aroma veya tat hakkında bilgi vermez, bu nedenle panel testine ihtiyaç duymaz, ancak atölye, zeytinyağı tüketimindeki istikrarlı artışın, “sürdürülmesi maliyetli olan” iyi eğitilmiş duyusal panellerin sayısını gerektirdiğini duymuştur.

Aynı sensörleri (uçucu maddeler) kullanabilen yeni cihazlar (elektronik burunlar ve diller gibi) ve analitik yöntemler (dinamik kafa alanı ve katı faz mikro ekstraksiyon analizi gibi) insan sensörleri olarak “duyusal panellerin çalışmasını azaltabilir”.

Zorluklar ve öneriler

Çalıştay katılımcıları, sahte zeytinyağlarına karşı mücadelede ilerlemenin önündeki çeşitli engelleri de belirlediler. Bunlar, endüstride kullanılan koku giderme işlemlerine ilişkin zayıf bilgi ve duyusal panellerin eğitilmesine yardımcı olmak için temsili yumuşak zeytinyağı temsili örneklerine erişim eksikliğidir.

Diğer önlemlerin yanı sıra, bir dizi yumuşak koku veren yağlar üretmek için bir endüstriyel tesis oluşturulmasını önerdiler.

Mevcut standartlara ilişkin olarak, katılımcılar “FFA'lar (serbest yağ asitleri) ve UV (ultra viole) için mevcut sınırların azaltılması gerektiğini ve toplam sterollerin yüzdesi yerine toplam eritrodiol ve uvaol miktarlarının hesaplanması gerektiğini” de belirtti.

İspanya'da resmi dolandırıcılık testi sonuçları

İspanyol Tarım ve Gıda Bakanlığı ve Zeytinyağı tadımı panelinden Juan Ramón Izquierdo ve Kanada Gıda ve Denetleme Kurumu'ndan Angela Sheridan, kendi ülkelerindeki zeytinyağı doğrulama testlerinin sonuçlarını paylaştılar.

Izquierdo'ya göre, 770'te İspanya'da 2012 denetimleri ve 23 yüzde bir uyumsuzluk oranı vardı; bunlar, kalite ve saflık ile ilgili geçerli standartların ihlallerinin yaklaşık yarısını söyledi.

“Kalite ile ilgili olanlar temel olarak sızma zeytinyağlarının organoleptik kalitesi ile ilgilidir. Temel olarak, düşük kaliteli yağları extra virgin yağlar. ”Ancak lampante yağları da bulunduğunu söyledi.

Ürün etiketleme ile ilgili ihlallerin yaklaşık üçte biri, izlenebilirliğe göre yüzde dört ve geri kalanı diğer ihlalleri içeriyordu.

Etiketleme ihlallerine gelince, bunlar esas olarak AB yönetmeliği 29 / 2012'in zeytinyağı için pazarlama standartlarına ilişkin yasal tanımlarının kötüye kullanılmasından, özellikle de “zeytinyağı” kategorisindeki ürünlere eklenmesi gerektiğinden kaynaklanıyordu: “Sadece petrol içeren Rafine edilmiş zeytinyağları ve doğrudan zeytinlerden elde edilen yağlar. ”

Izquierdo'ya göre, bu cümle “pek çok durumda paketleyici tarafından kullanılmıyor”.

O, mevcut AB düzenlemelerinin gerektirdiği yöntemlerin, zeytinyağı saflığında daha yaygın hileleri tespit etmek için yeterli olmasına rağmen, “mevcut metodolojinin yetersiz kaldığı koku giderici yağların kullanımı da dahil olmak üzere başka türden sahtekârlıklar” olduğunu söyledi.

Kanada: tekrar yükselişe geçme

Bu arada, Kanada Gıda ve Teftiş Kurumu tarafından 2012 / 13'te test edilen tüm zeytinyağı örneklerinin neredeyse üçte biri tatmin edici bulunmadı. Sheridan'ın atölye sunumuna göre, tatmin edici olmayanlar, yüksek oranda bir katılık oranına sahiptir.

Bulunan yaygın adulterantlar bitkisel yağ (kanola, ayçiçeği ve soya fasulyesi yağları), rafine edilmiş zeytinyağı ve zeytin yağıdır.

2006 / 07'te test edilen tüm örneklerin neredeyse yarısı tatmin edici değildi. Uyumlu olmayan örneklerin yüzdesi daha sonra 11 / 2009'te 10 yüzdesine ulaşarak sabit kaldı, ancak 30 / 2010 ve 11 / 2012'te 13 yüzdesinin hemen üzerine çıktı.

2007'den bu yana, toplam $ 250,000 (US $ 242,000) para cezası verilmiş ve 500,000 $ (US $ 485,000) değerindeki siparişin tahrip edilmesi emredilmiştir.

Horizon 2020 araştırma projesi planlandı

Çalıştayda belirlenen öncelikli alanlar, 2020 / 2013 2014 tarafından başlatılan Avrupa Birliği Horizon XNUMX araştırma programında yer alacak zeytinyağı kimlik doğrulaması için bir araştırma projesi için bir çağrı hazırlamak için kullanılıyor.

Atölye sunumlarına, posterlere, katılımcıların listesine ve haber bültenine erişim here.



Hakkında daha fazla yazı: , , , , , , ,