Raffaele Sacchi

Muhtemelen dünyanın bilinen en eski zeytinyağı şişesi yakında sergilenecek. National Archaeological Museum of Naples (MANN), kısa süre önce müze müdürü Paolo Giulierini ve paleontolog ve TV sunucusu Alberto Angela tarafından verilen bir basın toplantısında sunuldu.

Bol miktarda malzeme içeren çok daha iyi korunmuş bir cam şişeye sahibiz ve bu da hemen yenilebilir bir yağ olduğunu kanıtladı.- Raffaele Sacchi, Napoli Üniversitesi

Neredeyse tamamen katılaşmış zeytinyağı ile dolu olan zarif, iyi korunmuş cam kap, eski Roma şehirlerinden (muhtemelen Herculaneum'dan) gelir. eruption of Mount Vesuvius 79 AD içinde

Angela'nın ekibi, İtalya'nın ulusal ağı RAI1'te yayınlanan ve "MANY'nin depolarındaki şişeyi" kaydettikleri "Tonight in Pompeii" adlı popüler programında çalışıyordu. Daha sonra, bu kalıntı, müze ile yapılan bir anlaşma ile eski gıda üzerine bir araştırma üzerinde çalışan Napoli Üniversitesi 'Federico II' Tarım Bilimleri Bölümü (DIA) uzmanlarının dikkatine sunuldu.

“Şişe müzenin depolarında saklandı ve bazen özel etkinlikler sırasında halka açık olarak gösterildi” diyen Bitki Örtüsü Laboratuvarı ve DIA Ahşap Anatomisi Gaetano Di Pasquale Olive Oil Times. “Ancak, büyük koruma statüsü sayesinde yarattığı büyük ilgi göz önüne alındığında, 31 Ekim ayında açılacak olan MANN'de üç aylık bir sergide daha fazla araştırma yapmaya ve kamuya göstermeye karar verdik” dedi. DIA adına Alessia D'Auria ile gösteriye bakan araştırmacı.

Zeytinyağları olarak nitelendirilen organik madde izleri içeren birkaç eski sandık ve testin bulunduğunu ancak son yüzyıllarda yapılan analizlerle ilgili verilerin artık bulunamadığını açıkladı.

“Pompeii ve Herculaneum kazıları 1700 ortalarında başladı, daha sonra müzenin depolarında son yüzyıllarda keşfedilen bol miktarda malzeme bulundu ve bu bulgularla ilgili belgelerin bir kısmı hala belirsiz” dedi. “Bu yüzden MANN, tüm gıda bulgularını bugün bize sunulan yöntemlerle yeniden analiz etmek ve yeniden kataloglamak için DIA ile bir anlaşmaya girmiştir ve zeytinyağı şişemiz bu araştırma hattının bir parçası olmuştur.”

Bu noktada, bağlam hakkında daha fazla bilgi edinmek ve dolayısıyla o sırada zeytinyağı kullanımı için saklandığı yeri anlamak ilginç olacaktır. Başlangıçta aydınlatma yakıtı ve kozmetik olarak kullanıldığı biliniyor ve oldukça geç bir gıda olarak kullanılmaya başlandı.

Raffaele Sacchi

Şişenin içinde bulunan ve “mumsu kıvamlı beyaz-sarımsı, kahverengimsi ve siyahımsı glomeruli” formunda bulunan organik madde daha sonra karbon-13 ve proton nükleer manyetik rezonans spektroskopisi dahil olmak üzere kimyasal analitik araştırmalara tabi tutulmuştur. yağlı asitlerin kılcal kolonları ve karbon-14 esasıyla kromatografi.

“Daha önce 1990s olarak Pompei'nin kazılarından gelen küçük bir petrolün içerdiği zeytinyağını incelediğimi önceden söyleyeyim” diyerek tarım-gıda endüstrisi ve Akdeniz diyet maddeleri ve ürünleri profesörü Raffaele Sacchi'yi ortaya koydu. ve analizi yapan DIA'da Gıda Bilimi ve Teknolojisi bölüm başkanı.

“Kokulu bir merhem, bir kozmetik içermesi gereken tipik cam şişe oldu. O zaman bile, testler, iç kısımda bitkisel yağ olduğunu, neredeyse kesinlikle zeytinlerden alındığını ortaya koydu ”diye belirtti. Ancak bu durumda, bol miktarda malzeme içeren çok daha iyi korunmuş bir cam şişeye sahibiz ve bu da hemen yenilebilir bir yağ olduğunu kanıtladı ve bu, modern bir oliera olarak tasarlanan şişenin şekliyle doğrulandı. “bir zeytinyağı dağıtıcısı”

Analiz, içerdiği yağın türünün tanımlanmasıyla ilgili daha spesifik göstergeler vermiştir: palmitik stearik asit oranı, oleik asit varlığı ve uzun zincirli yağ asitleri arasındaki orantısız olarak eşleştirilmiş zeytinyağı bileşimi oranı, Sacchi tarafından onaylanmıştır.

Daha sonra, uzmanımız tarafından bildirilen analitik verilere göre, bu, en eski miktardaki zeytinyağı ile çalışılan (ve bir erüpsiyondan kurtulan) en eski kap olarak kabul edilebilir. Bu, kalıntı gibi daha yaygın olan yapay dokulara kıyasla önemli bir bulgudur. arasında vases and amphorae Çok az miktarda zeytinyağı izleri içerir.

Araştırmacılar şimdi, arkeolojik alan ilk kazıldığında, şişenin Bourbon döneminin (14) bir yeniden yapılandırılmasının yapılmadığından emin olmak için Karbon-1700 tarihlemesini gerçekleştiriyorlar. “Bununla birlikte, bunun çok zorlandığına inanıyorum, ve neredeyse kesin olarak, püskürme döneminden geriye doğru bir tarih bulur, çünkü içerik profili otuz yıl önce analiz ettiğim şeye çok benzer,” dedi Sacchi, bir bölümün olduğunu belirtti Katılaşmış maddenin yüzeyinden alınmış ve daha iyi korunmuş olan en iç kısımdan bir kılcal örnekleme gerçekleştirilecektir.

Petrolün botanik kökenini doğrulamak için kütle spektrometresi ile sterol analizi gibi diğer testleri gerçekleştireceklerdir.

“Belli ki dikkat çekicidir. changes occur in fatty acids yüksek sıcaklıklarda ve sadece yağı ısıtmak suretiyle oluşan trans yağ asitlerini keşfettik, ”dedi uzman.

“Bu, zeytinyağının, termal bir oksidasyona neden olan volkanik bulutun sıcaklığında temel olarak pişirildiğini kanıtlayabilirken, muhtemelen şişe açık olduğu için cam direndi, bu nedenle basınç yoktu ve havaya uçmuyordu. “Mantar aslında şekilden görülebileceği gibi Bourbon döneminden ya da her halükarda şişe için çağdaş değil.

“Şu anda bu bir hipotezdir, ancak bulunan bileşenler, patlamanın etkisinin doğrulanması ve doğrulanmasının yolunu açabilir”, diye ekliyor Sacchi.




Hakkında daha fazla yazı: , ,