Università di Perugia'dan Prof. Maurizio Servili (Fotoğraf: Siamo Tutti Cuochi

Garip Gölü'ne ve mükemmel bir şekilde üretilen zeytin bahçelerine bakan güzel bir köy olan Puegnago del Garda'daki Aipol Brescia tarafından düzenlenen yıllık atölye çalışması sırasında extra virgin Zeytinyağı, Unaprol zeytin ve zeytinyağı üretimi yan ürünlerinin diğer kullanımları hakkında ilginç bir bilimsel araştırmanın sonuçlarını sundu.

Università di Perugia'dan (çeşitli İtalyan Üniversitelerinde çalışan ve Unaprol tarafından desteklenen uzmanların araştırma ekibinin bilimsel koordinatörü) Prof. Maurizio Servili bulguları ortaya koydu.

"Extra virgin Zeytinyağı, zeytin meyvesinden elde edilebilecek tek ürün değil ”dedi.“ İtalyan Zeytinyağı Konsorsiyumunun katkı ve desteği sayesinde, ürünler için yeni kullanım ve uygulamaların altını çizmek için birçok çalışma yapıldı. yağ atıksu ve zeytin posası gibi sızma zeytinyağının mekanik işlemesinden elde edilebilir. ”

Biyoaktif fenolik bileşikleri atık sudan almak için yeni teknolojiler geliştirilmiştir. Bu maddeler, yoğurt, peynir ve domates sosları gibi fenolik bileşiklerle zenginleştirilmiş fonksiyonel gıdaların üretiminde test edilmiştir.

Atık su ile ekstrakte edilen fenolik bileşiklerin kullanımı ile ilgili diğer çalışmalar, doğal gıda katkı maddeleri olarak kullanmak için antioksidan ve antimikrobiyal özelliklerinin altını çizmektedir. Bu bağlamda, araştırmacılar, oksidasyona karşı dirençlerini ve kızartılmış gıdaların ortaya çıkan kalitesini arttıran fenolik maddelerle zenginleştirilmiş kızartma yağları elde edebildiler.

Bu maddelerin kullanımlarına ilişkin bir başka araştırma alanı da, kimyasal stabilizatörler olarak yaygın olarak kullanılan nitratları azaltmayı veya ikame etmeyi amaçlayan, taze veya sertleştirilmiş domuz eti ve sosislere eklenmesini içerir. Atık suyun fenolik ekstrelerinin kullanılması, sosislerin oksidasyon stabilitesini arttırmış, aynı zamanda bu tür gıdaların baharatlanması, kürlenmesi veya korunması sırasında patojenik mikroorganizmaların (bakteri veya mantarların) olası büyümesini de azaltmıştır.

Tam olarak yerleştirildikten sonra zeytin yumurtası, lif, esansiyel yağ asidi ve biyoaktif fenolik bileşikler sağlayan kaliteli hayvan yemi - kurutulmuş ve sindirilmiş - olarak kullanıldı.

Sonuç olarak, inek ve koyun sütünün kalitesinin daha yüksek olduğu, daha yüksek oranda oleik asit, vitamin ve doğal antioksidan maddeler içerdiği görülmüştür.

Sığır eti, hayvanların prina ile beslendiği zaman, yağ bileşimi ve renk stabilitesi ile ilgili daha iyi kalite göstermiştir.

Profesör Servili, Unaprol'ün desteği ile yürütülen araştırma sayesinde, ulusal zeytin yetiştiren zincirin karlılığını geliştirmenin de sağlanabileceğini söyledi. “Zeytinlerin daha akılcı ve eksiksiz bir şekilde işletilmesiyle, bu bin yıllık meyvelerin eşsiz ve birebir özellikleri ve özellikleri taşıyan ürün yelpazesini arttırmak.”


Hakkında daha fazla yazı: , ,