Aipol Brescia'nın Puegnago del Garda'da, Garda Gölü'ne ve mükemmel bir sızma zeytinyağı üreten zeytinliklere bakan güzel bir köyde düzenlediği yıllık atölye çalışmasında Unaprol, zeytin ve zeytinin diğer olası kullanımları hakkında ilginç bir bilimsel araştırmanın sonuçlarını sundu. yağ üretimi yan ürünleri.
Bazı İtalyan Üniversitelerinde çalışan ve Unaprol tarafından desteklenen uzman araştırma ekibinin bilimsel koordinatörü olan Università di Perugia'dan Prof. Maurizio Servili, bulguları sundu.
"Sızma zeytinyağı, zeytinin meyvesinden elde edilebilen tek ürün değildir ”dedi. "İtalyan Zeytinyağı Konsorsiyumu'nun katkısı ve desteği sayesinde, yağ atık su ve zeytin prizi gibi sızma zeytinyağının mekanik işlenmesinden elde edilebilecek ürünler için yeni kullanımların ve uygulamaların altını çizmek için birçok çalışma yapılmıştır. ”
Biyoaktif fenolik bileşiklerin atıksudan elde edilmesi için yeni teknolojiler geliştirilmiştir. Bu maddeler, yoğurt, peynir ve domates sosları gibi fenolik bileşiklerle zenginleştirilmiş fonksiyonel gıdaların üretiminde test edilmiştir.
Atık su ile ekstrakte edilen fenolik bileşiklerin kullanımıyla ilgili diğer çalışmalar, doğal gıda katkı maddeleri olarak kullanılması için antioksidan ve antimikrobiyal özelliklerini vurgulamaktadır. Bu bağlamda, araştırmacılar oksidasyona karşı dirençlerini ve bununla birlikte kızarmış yiyeceklerin kalitesini artıran fenolik maddelerle zenginleştirilmiş kızartma yağları elde edebildiler.
Bu maddelerin kullanımıyla ilgili başka bir araştırma alanı, kimyasal stabilizatörler olarak yaygın olarak kullanılan nitratları azaltmayı veya yerine koymayı amaçlayan taze veya kurutulmuş domuz eti ve sosislere eklenmesiyle ilgilidir. Atık suların fenolik özütlerinin kullanılması, sosislerin oksidasyon kararlılığını arttırırken, aynı zamanda bu tür yiyeceklerin baharatlanması, kürlenmesi veya muhafazası sırasında olası patojenik mikroorganizmaların (bakteri veya mantarlar) büyümesini de azaltır.
Zeytin püskürmeleri tamamen tüketildikten sonra, kaliteli hayvan yemi - kurutulmuş ve ensiled - lif kaynağı, esansiyel yağ asidi ve biyoaktif fenolik bileşikler olarak kullanılmıştır.
Sonuç olarak, daha yüksek oleik asit, vitamin ve doğal antioksidan madde içeriği gösteren inek ve koyun sütü kalitesinin iyileştirildiği bulundu.
Sığır eti de, hayvanlar prina ile beslendiğinde, yağ bileşimi ve renk stabilitesi konusunda daha iyi kalite göstermiştir.
Profesör Servili, Unaprol'un desteğiyle yapılan araştırmalar sayesinde ulusal zeytin yetiştirme zincirinin kârlılığının iyileştirilmesinin de sağlanabileceğini söyledi. "Zeytinin daha akılcı ve eksiksiz bir şekilde kullanılmasıyla, benzersiz ve benzersiz özellikler ve özellikler taşıyan bu bin yıllık meyveden elde edilebilecek ürün yelpazesini artırıyoruz. "
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağı araştırması, sürdürülebilirlik
Temmuz 18, 2023
Araştırma, Zeytinyağının Zeytin Yaprağı, Otlar ve Baharatlarla Birlikte Ekstraksiyonunu Keşfediyor
Bir araştırma incelemesi, zeytinlerin zeytin yaprakları, otlar ve baharatlarla öğütülmesinin elde edilen yağın polifenol içeriğini nasıl artırabileceğini inceledi.
Nisan 17, 2023
Ödüllü Yapımcı Aires de Jaén için Sürdürülebilirlik, Kalitenin Anahtarıdır
Aires De Jaén'in arkasındaki yapımcılar, 2023'te iki Altın Ödül kazandığını söylüyor NYIOOC World Olive Oil Competition döngüsel bir ekonomi yaratma çabalarını doğrulamaktadır.
Ekim 30, 2023
Yeni Sprey Zeytin Ağaçlarını Xylella'dan Koruyabilir
Araştırmacılar, tek bir sprey uygulamasıyla belirli bitki genlerinin etkisizleştirilmesine olanak tanıyan bir teknoloji geliştirdiler.
Haziran 27, 2023
Yeni Zelandalı Üretici İdeal Hasat Momentini Belirlemek İçin Brix Seviyelerini Kullanıyor
Üzüm veya diğer meyvelerden farklı olarak Ross Vitiner, zeytinleri şeker seviyesi düştüğünde hasat eder, bu da yağın biriktiğini ve polifenol içeriğinin yüksek kaldığını gösterir.
Mart 6, 2024
Çalışma Bulgularına göre Xylella, Puglia'daki Zeytin Ağacı Tahribatından Sorumlu Olmayabilir
Bulgular, Xylella fastidiosa'nın Puglia'daki Olive Hızlı Düşüş Sendromunun önde gelen nedeni olduğuna dair on yıllık politikayı ve anlayışı ortaya çıkarabilir.
Ağustos 10, 2023
Araştırmacılar Genetik Erozyonu Tersine Çevirmek, Dirençli Zeytin Çeşitleri Üretmek İçin Çalışıyor
Zeytin çeşitlerinin genetik çeşitliliğini anlamak, çiftçilerin iklimleri ve bitki sağlığı ortamları için en iyi çeşitleri seçmelerine yardımcı olacaktır.
Kasım 6, 2023
Çalışma Bulguları, EVOO'daki Polifenol Böbrekleri Diyabetle İlgili Hasarlardan Koruyabilir
Araştırmacılar, tip 1 diyabetin neden olduğu böbrek hastalığını tedavi etmek için sızma zeytinyağında bulunan bir polifenol olan dihidroksifenilglikolün kullanımını araştırdı.
Şubat 20, 2024
Yeni Araştırma Nutri-Score'un Etkinliğine İlişkin Tartışmayı Yeniden Ateşledi
OECD, Nutri-Score'un sağlık hizmetlerinde tasarruf sağlayabileceğini buldu. Hollandalı araştırmacılar etiketleme sistemini destekleyen çalışmaların bütünlüğünü sorguladı.