Extra Virgin Kokteyller

Yaz nihayet geldi ve birkaç şey sıcak İtalyan gecelerinin tadını güzel bir yerde, muhtemelen havanın daha serin olduğu, ağaçlarla ve çiçeklerle çevrili kırsal kesimde iyi yapılmış bir kokteyl yudumlamaktan daha iyidir. Ancak, Mojito veya Frozen Daiquiri'nize biraz zeytinyağı eklemeyi düşünür müsünüz?

Tamamen yeni bir şey değil: Birkaç yıl önce, Massimo D'Addezio (lüks Hotel de Russie'deki Roma'daki Stravinskij Bar'ın ödüllü barmeni), birkaç ​"yağlı ”kokteyller; Bölgesel konsorsiyum için en ikonik uzun içecek ve kokteylleri bir miktar sızma zeytinyağı ile çoğalttı. Uliveti del Lazio. Klasik Bloody Mary, taze datterino domates, yeşil biber ve sızma zeytinyağı ile zenginleştirildi. Zeytinyağı alkol ile ortak bir eşleşme olarak görülmediğinden, bu bir çeşit provokasyon olarak kabul edildi: pratikte D'Addezio klasik içecek kurallarını çiğnemişti.

Ancak, fazladan bakireyi ilginç - cesaretli - orijinal ve ilgi çekici kokteyller için bir içerik maddesi olarak kabul eden tek kişi o değil.

10'unu kutlamak için^th Yıldönümü, Pandolea - İtalyan Kadın Zeytinyağı Üreticileri Derneği - bir dizi etkinlik ve toplantı düzenledi. Bunlar arasında, Ağırlama Eğitim Enstitüleri öğrencileri için ilginç bir konferans ve bir zeytinyağı pişirme yarışması vardı. Ayrıca, genç ve parlak kadın barmen Valentina Bertello'dan (şu anda Roma'da Guerrini dal 1958 winebar'da çalışıyor) üyelerin zeytinyağlarını kullanarak iki yepyeni kokteyl oluşturmasını istediler.

İkisi de yaratıcı ve fantastik içkilerdi: İlki, koyu Rum, taze nane, misket limonu ve ananas suyu, ezilmiş kakule tohumları ve servis anında camın üzerine püskürtülen Sicilya'dan harika bir ekstra bakirenin ferahlatıcı bir karışımıydı. İkincisi, Gin, Campari, Crème de Cassis, limon ve pembe greyfurt suyu, adaçayı ve Abruzzo bölgesinden daha narin bir sızma tarafından yapılmıştır.

Bu arada, Perugia Üniversitesi Ziraat Fakültesi Gıda Bilimleri Bölümü'nde araştırmacılar prof. Maurizio Servili, zeytinyağının bileşenlerinden yararlanmanın yeni yollarını araştırıyor. İçeceklere veya alkolsüz acı aperitifler ve sodalara ilave etmek için tamamen doğal acı kesiciler oluşturmak için sadece polifenol antioksidanlarını izole etmenin ve çıkarmanın yolunu bulabilirler. Şu anda projeye sponsor olmak isteyen aydınlanmış bir girişimci arıyorlar.

Geçen yıl, Battipaglia'dan genç bir kadın zeytinyağı üreticisi Maria Provenza (Campania bölgesinde, güzel Costiera ve Sorrento'dan çok uzak değil) ilk İtalyan'ı başlattı. Bar à Huile. Lansman ailesinden miras kalan petrol fabrikası Torretta'nın tamamen yenilenmesini kutlamaktı.

Barmen Mimmo Villano tarafından oluşturulan zeytinyağı bazlı kokteyller, değirmen avlusunda, eski zeytin ağaçlarının soğutma gölgesi altında, küçük ısırıklar ve tipik kızarmış parmak yiyecekleri ile birlikte masaları ve tezgahları desteklemek için kullanılan eski freze takımlarıyla servis edildi. Blondy Mary ​"Maida tarafından yerel sarı domates sosu ve birkaç damla Torretta'nın harikasından yapılmış klasik bir Bloody Mary'nin yağlı "versiyonu Diesis PoD Colline Salernitane ekstra bakire. ​'Molito '(bu aynı zamanda ​""öğütülmüş"), misket limonu parçaları, nane yerine taze fesleğen yaprakları ve daha az yoğun sızma zeytinyağıyla yapılan klasik Küba kokteylinin Akdeniz versiyonuydu (Torretta, üçü PDO Colline Salernitane'ye ait dört farklı etiket üretiyor ) beyaz ve koyu Rhum ile karıştırılır.

Bu yıl Torretta's Bar à huile 18 Temmuz'da geri dönüyor^th, Ağustos 2^nd ve 12 Eylül^th benzer bir formül ve bazı değişikliklerle. Barmen Jan Bruno Di Giacomo, Spritz'in yeni bir versiyonu olan Oli Spritz gibi yeni kokteyller öneriyor. Başlangıçta Veneto bölgesinde Aperol ve taze portakal gibi acı bir likör olan köpüklü beyaz şaraba dayalı olarak yaratılan tipik İtalyan uzun içeceği, Di Giacomo'nun versiyonunda bazı Diesis sızma zeytinyağı eklenerek değiştirildi. Önerilen bir diğer ilginç içecek ise, koyu Rum, limon suyu, şeker şurubu, buz ve bazı taze kırmızı hindiba yapraklarıyla birlikte PDO sızma zeytinyağı içeren Dondurulmuş Yağ Radicchio'dur - klasik bir dondurulmuş daiquiri'de hoş bir bükülme.

Di Giacomo'nun kokteylleri, Michelin yıldızlı genç şef Vitantonio Lombardo (yağ fabrikasının bulunduğu Battipaglia'dan çok uzak olmayan Caggiano'daki Locanda Severino) tarafından hazırlanan lezzetli atıştırmalıklar eşliğinde servis edilecek. Olio Taste'de konuklar zeytinyağı duyusal analizine katılma şansına sahip olacaklar. Uzmanların ve gazetecilerin yer aldığı, sızma zeytinyağını yenilikçi bir şekilde iletmenin ve tanıtmanın yeni yolları üzerine bir atölye çalışması da düzenlenecek.

Maria Torretta diyor ki: ​"Sızma zeytinyağı hakkında konuşmanın sıra dışı, eğlenceli bir yolunu bulabilmek ve bu ürünün yeni bir görünümle beğenilip algılanmasını sağlamak istedim. "

• Pandolya