Ne kadar sürer natural Sızma Zeytinyağı bu şekilde kalsın mı?

Bu soruya ilk olarak etiketlerinde 'Tarihe Göre En İyi' bilgilerini gösterecek zeytinyağı üreticileri tarafından sorulmaktadır. Daha sonra, makul bir cevabı almak isteyen perakendeciler ve alıcılar (tüketiciler dahil) tarafından.

Eh, her zamanki gibi, cevap: Bu bağlıdır. Ve herkesin, düz ve basit bir cevabın bulunmadığı konusunda şaşkınlığa neden olur.

İlk olarak, bildiğimiz gibi, zeytinyağları çok farklı. Genellikle polifenol olarak ölçülen antioksidan içerikleri, yağlar arasında iki ila üç kat kadar değişir. Bu polifenoller sadece beneficial to human healthAyrıca, bir yağın daha uzun raf ömrüne katkıda bulunurlar.

Piyasada “filtrelenmiş” ve “filtre edilmemiş” zeytinyağları da vardır. Filtrasyon, yağdan kalan vejetasyon suyunu ve ayrıca zeytin meyvesinden kalan ince tortuları temizler. Bu iki element genellikle, satılan yağların “tazeliği” ile ilişkilidir. Olio Nuovo. Bununla birlikte, eğer su veya tortu yağ ile temas halinde kalırsa, kısa sürede yağ kalitesi zarar görür. Bu nedenle Olio Nuovo'nun hasattan hemen sonra tüketilmesi gerekiyor: en geç üç ila altı ay içinde.

Bununla birlikte, eğer aynı yağ “parçalanmış” ise, ince parçacıkların zamanla ya da daha iyisi “filtrelenmiş” yağdan tortulaşmasına neden oluyorsa, aynı yağ bir yıldan fazla bir süredir büyük bir bekaretini sürdürebilir.

İkinci olarak, depoda, mağaza rafında veya mutfak kilerindeki depolama koşulları, bir zeytinyağının ömrünü kısaltır. extra virgin durumu. Özellikle de zeytinyağı berrak bir şişede ve 70 derece Fahrenheit'den daha yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında, iki büyük suçlu, hafif pozlamadır.

Ancak, kalite çürümesinin önemli bir tetikleyicisi hava temasıdır ve bu da oksidasyona neden olur.

Dolayısıyla, laboratuvarımızdaki bilimsel araştırmalara ve gözlemlere dayanarak, bir zeytinyağı için gerçek En İyi Bitiş Tarihi için tahminler nelerdir?

  • Olio Nuovo, filtrelenmemiş veya rafine edilmemiş yağlar: 3 - 6 ay
  • Düşük polifenol, filtrelenmiş veya rafine edilmiş yağlar: 1 ila 2 yıl. Ancak, havaya, ışığa veya yüksek sıcaklığa maruz kaldığında, hayatı 6 ve 12 ayları arasında kısaltılabilir.
  • Yüksek polifenol, filtrelenmiş yağlar: 18 ay 3 yıl. Ancak, yüksek sıcaklıklara maruz kaldığında, hayatı 6 aylara kısaltılabilir.

Sonuç olarak, konteynerin yağdaki polifenol içeriğiyle ilgili ipucu sunmadığı takdirde, ümit verici Best By Dates tarafından yanlış yönlendirilmemeliyiz.

Hasat tarihinden kısa bir süre sonra filtre edilmemiş yağ tüketin. Ve yağın serin ve karanlık bir yerde saklanması tavsiyesine uyun. Açıldıktan sonra yağı hemen kullanın. Açıldıktan sonra haftalar içerisinde tüketilmeyecek büyük sürahiler almayın. Ve tabi ki yağ must be a good oil to begin with, değirmende.


Liliana Scarafia bir müdürdür Agbiolab, zeytin yetiştiricilerine, değirmencilere ve işleyicilere kaliteli zeytinyağı üretmeye yardımcı olan bağımsız bir laboratuvar.


Hakkında daha fazla yazı: , , ,