The Culinary Institute of America (CIA), Uluslararası Zeytin Konseyi (IOC) ile birlikte, published a white paper zeytinyağı tüketimini teşvik etmek için bir dizi strateji ortaya koymak ve plant-forward diets Dünyada.

Makalenin daha önce yaz aylarında düzenlenen bir konferansta sunulduğu ve CIA’de stratejik girişimlerin ve endüstri liderliğinin başkan yardımcısı Greg Drescher’in Olive Oil Times Diğer endüstri profesyonelleri tarafından iyi karşılandığını.

Zeytinyağının ve Akdeniz diyetinin neler sunabileceğini daha iyi ifade edebilmemiz gerekir.- Greg Drescher, Amerika Aşçılık Enstitüsü

“Zeytinyağı mutfağının bu mevcut set içerisinde sunduğu fırsatları anlama konusundaki anlayışımızı ilerletmek için bunun önemli bir katkı olduğu duygusu vardı. concerns around health ve the environment ve daha fazla bitki bazlı diyet ürünlerine doğru hareket etme ihtiyacı ”dedi.

CIA'a göre, bitki ileri pişirmenin iki ana hedefi, besin zincirinde çevresel sürdürülebilirliği artırmak ve daha sağlıklı beslenme alışkanlıklarını teşvik etmektir.

Daha fazla gör: Mediterranean Diet News

Drescher, “Temiz enerjiye ek olarak, bitki ileri beslenen diyetler iklim zorluklarımızı yerine getirmek için gerekli olacak” dedi.

The Mediterranean diet - meyve ve sebzelerin, kepekli tahılların, baklagillerin, kuruyemişlerin ve tohumların ve zeytinyağının tüketimini vurgulayan - yüzyıllar boyunca işe yarayan bitki ileri beslenmenin başlıca örneğidir.

Drescher, “Yeni yiyecekler veya yeni diyet kalıpları mutlaka icat etmemize gerek yok” dedi. “Kültürlerde köklü olanlardan ilham alabiliriz.”

CIA ve IOC arttığına inanıyor olive oil consumption bitki ileri pişirme işlemine doğru bir kaymayı teşvik etmek için tamamlayıcı bir amaçtır. İki kuruluş, bu yazının içinde yapılabilecek stratejilere değindi.

Drescher, “Birçok insan, genel olarak, zeytinyağlı mutfağa gerçekten kök salmış olan Akdeniz diyeti kavramlarının altında yatan özellikleri çok fazla anlamadan genel anlayışı anlıyor” dedi. “Zeytinyağının ve Akdeniz diyetinin neler sunabileceğini daha iyi ifade edebilmeliyiz.”

“Beyaz kağıt, Akdeniz mutfağında ve zeytinyağı mutfağında, sürdürülebilir yemek için kültürel temelli modeller önerdikleri için halk sağlığı ve iklim uzmanları için değerli olacak çok sayıda mutfak stratejisine ve özel gelişim alanlarına gerçekten değiyor” dedi.

Bu mutfak stratejileri arasında, yalnızca ete dayanmak yerine, aromayı yemeklerde lezzetlendirmek için daha kapsamlı kullanmak bulunmaktadır. Akdeniz mutfağında sıkça yapılan hayvan bazlı proteinlerin daha küçük bölümlerinden yararlanmak, başka bir stratejidir. Drescher, zeytinyağının her iki stratejide de büyük rol oynadığına inanıyor.

Aldığı pratik bir örnek etli soslardan fındık ve zeytinyağlı soslara geçmek.

“Dünyadaki çeşitli kültürlerden birçok şef, ete dayalı olmayan sosları hayal etmekte zorlanıyor” dedi. “Akdeniz zeytinyağı mutfağında, zeytinyağı, fındık, otlar, baharatlar, sarımsak ve diğer aromatiklerin bir kombinasyonu olan çok çeşitli fındık sosları bulunur. Bunlar germek Spain için Middle East and North Africa ve kesinlikle lezzetli. ”

içinde United Statesgöre, kişi başına düşen kişi başına daha fazla yiyecek tüketen data from Oxford Universityhumus gibi bitki bazlı soslar da popülaritesini artırıyor.

Drescher bunu, süpermarketlerdeki ve restoranlardaki humusun giderek artan mevcudiyetine bağlıyor. Tüketicilerin bu tür ürünlere erişiminin artmasının, bitki ileri diyetleri teşvik etmede uzun bir yol kat edeceğine inanıyor.

“Sadece daha geniş bir tüketici anlayışına sahip olmamız gerekmiyor, aynı zamanda tüketiciler için daha geniş bir erişilebilirliğe de ihtiyacımız var, bu sayede bu yiyeceklerden daha fazla yararlanabilmek için şefler, restaurantçılar ve perakendeciler üzerinde görevliler” dedi.

Genel olarak, ABD bitki ileri diyetlerini genişletmek için verimli bir zemin gibi görünmektedir. Son zamanlara göre Nielsen Homescan studyAmerikalıların% 39'i aktif olarak daha fazla bitki bazlı yiyecek yemeye çalıştıklarını söyledi.

CIA ve IOC, bitki ileri yemek pişirmeyi teşvik etmenin bu rakamı artırmaya yardımcı olacağına ve Akdeniz diyeti gibi bitki merkezli yemek programlarını Amerikan mutfak kültürünün ön saflarına sürükleyebileceğine inanıyor.

Drescher, nasıl kullanılacağını ve pişirileceğini bildiğine inanıyor extra virgin Zeytinyağı bu hedeflere ulaşmada anahtardır. Bu noktayı göstermek için, bir keresinde Atina Üniversitesi'nde bir biyokimya profesörü olan Antonia Trichopoulou'dan bahsetti.

“Biz Yunanlıları, siz Amerikalılardan daha fazla sebze gibi değiliz” dedi. “Aradaki fark sebzelerimizin nasıl hazırlandığı: zeytinyağlı”



Yorumlar

Hakkında daha fazla yazı: , , , , ,