Paris Mutfağında Deneme Dalgası Zeytin Yağı Yükseliyor

Laura Rose tarafından
Olive Oil Times Katılımcı | Milano'dan Raporlama

Paris, bu büyük adam gurme, yenilik hayranı değil. Burası, Napolyon'a servis edildiği gibi pişirilen yemeklerde yemek yiyebileceğiniz bir kasaba. Paris'te bir simit yenidir, bir smoothie düpedüz devrim niteliğindedir, asırlık bulyon tabanı nouvelle olmayan bir yemektir.

New York'taki arkadaşlarım benden, zamanımın çoğunu geçirdiğim Paris'in dünyaca ünlü mutfağını anlatmamı istediklerinde, tepkileri kesinlikle inanılmaz. Wasabi, zencefil ve hatta greyfurt bile tüm dünyanın arzuyla izlediği bir şehirde nasıl çığır açan malzemeler olarak kabul edilebilir?

Çünkü, mes CherisParis mutfağı geleneği çok eskilere dayanıyor ve tüm dış etkilerin inatçı reddi sayesinde ayakta kaldı ve bu yüzden küçük değişiklikler burada büyük şeyler ifade ediyor.

Kendini alay eden ancak tamamen özgün çabaları sayesinde son zamanlarda değişim başladı. Le Yemek. Fransız gelenekçileri için olduğu kadar anadili İngilizce olan kişiler için de utanç verici olan saçma Franglais konuşmasını oynamak, Le Yemek kendine gülmeye, gergin yerel tavırlara gülmeye ve geleneksel yemek pişirmenin zorluğuna gülmeye cesaret eder, böylece bu geleneksel kasabayı hafifletmeye ve yiyecekleri denemeye teşvik eder.

Le Fooding, Paris'teki en ilginç restoranlar hakkında ne düşündüğüne dair yıllık bir rehber ve her ikisi de eski Paris'teki yeni lezzetleri ortaya çıkarmak olan esprili incelemelerle dolu, çok danışılan bir web sitesi yayınlıyor. Bu şakacı rehberin sonucu, kasabadaki değişim için gerçek bir itici güç oldu ve bu da genç, hırslı, bazen de yabancı şefler tarafından Fransız yemekleri hazırlamak için Çin yemek stillerini kullanmak gibi yerel olarak çılgın fikirlerle açılan bir dizi yeni restoranla sonuçlandı. Eski tereyağı, yüksek kaliteli sızma zeytinyağı ile değiştirilir.

Paris sadece klasik mutfağın başkenti değil, özellikle kökleri inek, koyun ve keçi sütlerinden beslenen ve yüzyıllardır tereyağını ana malzeme olarak tutan Kuzey Fransız mutfağının başkenti. Ancak Paris mutfaklarında parıldamaya başlayan yeni günde şefler, Provence'taki güneyli kuzenlerinin uzun zamandır keyif aldıklarını keşfediyorlar. Zeytinyağı nihayet Paris yemeklerinde merkezi bir rol oynadığından, yemeklerin tadı daha hafif, daha topraklı ve uluslararası pişirme sahnesine daha uyumlu hale geliyor.

Bir dizi deneyselliği kesen son teknoloji mutfakların birçoğu liderliğini Le Fooding'den alıyor ve özellikle rehberlerinin aynı eğlenceli Franglais'lerini kullanıyor - Frenchie gibi restoranlar, Ze Mutfak Galerisive Hidden Kitchen - çok yönlülüğü ve geleneksel yemeklere kattığı yenilik için tereyağı yerine zeytinyağı kullanarak temeli geleneksel Paris mutfağından çıkarma sorumluluğunu üstlendi.

Görünüşe göre, Michelin yıldızlı geleneğin koruyucuları bile, Fransız yemeklerinin filizi Pierre Gagnaire ve şimdi kısa, sivri yemek tariflerinde menüye zeytinyağı yerleştiren ünlü adaşı restoranıyla denemeye başlıyor. Öncü ve hatta bazı eski muhafızlar arasında iyi bir şeyi inkar etmek zorlaşıyor.