Fotoğraf Edi Solari

Kumlu bir plajda gün batımını beklemek, denize bakan güzel barda bir aperitif için iyi bir zaman oldu, bu yüzden Martinis'i sipariş ettik.

Uluslararası Barmenler Birliği'ne göre, akşam yemeğinden önce bu zamansız kokteyl, 6 cl (6 kısımları) Gin ve 1 cl (1 kısımları) Dry Vermouth'dan yapılmalıdır. “Tüm malzemeleri buz küpleri ile camın içine dökün. İyice karıştırın. Soğutulmuş bir martini bardağı süzün. Resmi tarife göre, bir limon kabuğundan içeceği yağlayın ya da bir zeytinle süsleyin.
Daha fazla gör: The Perfect Olive Oil Martini

Bazıları içerken yeşil meyvelerin (bir veya iki veya üç) tadını çıkarmayı tercih eder. others opt zeytinler için “yandan”

“Limonun taze özünü sevenleri ve zeytinyağlı tadı tadı sevenleri arasında elli elli bir bölünme hakkında konuşabiliriz” diyor. Il GinVanessa Piromallo, iki malzemenin farklı aromalarını ve kokteyl kokusu üzerindeki etkilerini vurgulayarak teyit etti.

Yani herkesin farklı tatları var ve hepsini memnuniyetle karşılıyoruz. Gerçekten ilgilendiğimiz şey, “son yıllarda önemli ölçüde artmış olan zeytinlerin kalitesi” dedi Cristina Falcinelli Olive Oil Times. Deneyimli zeytinyağı ve sofralık zeytin çeşidi, en iyi sofralık zeytinler için yarışmada hakemler arasındaydı. Monna Oliva. “Uzmanlardan oluşan panelimiz, değerlendirilen tüm örneklerin sadece kusurlar değil, aynı zamanda mükemmel kalitede olduğunu da belirtti” diyerek, bu olağanüstü sonucun kaliteli üretime olan artan bağlılığı nasıl gösterdiğine dikkat çekti.

Falcinelli, “Bu bize bunun pazarda rekabetçi bir şekilde kalmak için çok küçük üreticiler için önemli bir ürün olabileceğini söylüyor. “Bu aşamada, olduğu gibi farkındalığı arttırmak yararlı olacaktır. extra virgin Son on yılda zeytin. Bununla birlikte, piyasanın eğilimi, daha iyi, iyi hazırlanmış bir ürüne yönelik bir talebe doğru ilerliyor ”dedi. Kuzey Avrupa'daki gibi üretim bölgelerinde tüketimin önemli ölçüde arttığına dikkat çekti.

“İtalyan bölgesi, çoğu kez yurt dışında da üretilen çok sayıda çeşit çeşitle birlikte büyük bir biyoçeşitliliğe güvenebilir. Örneğin, Türkiye'de mükemmel Bella di Cerignola'yı tattık ve bu rekabetin arttığının bir kanıtı ve üreticilerin rakiplerine dikkat etmeleri gerektiğini belirtti, ”diyor Scabecciu gibi belirli tarzlar dahil olmak üzere çok çeşitli hazırlıklar dikkat çekiyor. Sardunya'dan ve Calabria'dan gelen zeytinleri karıştırdı.

Monna Oliva'nın kazananlarından biri Cosmo Di Russo. Gaeta'dan çiftçi, “Her zaman sofralık zeytin üretdik” dedi. “Dedemlerim başka yapımlarla da uğraştı. On yıl önce, yüksek kalitede yapmaya başladık natural Sızma Zeytinyağı ve sadece zeytin yetiştiriciliğine odaklanmaya karar verdi. ”diyerek çocukluğundan beri siyah zeytinlerin kokusunu hatırladığını iddia etti.

“7,500 zeytin ağaçlarını, beyaz zeytin, siyah zeytin ve yüksek kalite üretimi için teraslarda ortaya konulan kaba bir araziye yayıyoruz. natural Sızma Zeytinyağı, ”diye açıkladı. Üretiminin yüzde altmış ila yetmişi sofralık zeytinlere ayrılmıştır. “Kasım ayında hasat edilen Itrana'yı kullandığımız zaman, biz buna beyaz bir zeytin diyoruz ve Mart ayında toplandığında siyah zeytinyağı olarak adlandırılıyor. İkincisi, 2016, mezhebi elde etti Oliva di Gaeta DOP, ”Dedi Di Russo.

“Her iki türün dönüşümü de benzerdir ve günlük iş gerektirmektedir, çünkü mutlak temizlik esastır” dedi. Zeytinler önce kaliperler tarafından seçilir ve daha sonra kusurlu olanları ortadan kaldırmak için el ile seçilir. Öğleden sonra, gün içerisinde toplanan meyveler suya dökülür. Hem acı hem de ambalajlama sadece tuz kullanarak doğaldır.

Cosmo di Russo Gaeta'daki çiftliğinde

Di Russo, “Zeytinler suda bulunduğunda, yeni başlayanları kullanmadığımız için kendiliğinden bir fermantasyon başlar. “7 veya 8 günlerinden sonra doğal olarak azalmakta olan pH seviyesini izlemeye başlıyoruz ve 5'in altına düştüğü zaman, tüm adı verilen kademeli bir yönteme göre, zeytinlerin ağırlıkça yüzde 7 miktarına kadar kademeli olarak tuzlanmaya başlıyoruz. Itrana.

“Beyaz zeytinler için en az 12-14 aydan sonra ve siyah olanlar için daha kısa bir aradan sonra, orijinal salamura ile doldurulur. Bu zaman gereklidir, çünkü üretimden korumaya kadar olan süreç tamamen doğaldır.

“Siyah zeytin, zor bir üretimdir, çünkü kış sonunda hasat edilir ve rüzgar, dolu vb. Gibi olumsuzluklarla uğraşmak zorundasınız” dedi. “Ayrıca, sonraki sezon için tesisi hazırlamak için sadece birkaç ayınız var.”

Bu, tamamen doğal dönüşümden dolayı, siyah zeytinlerin maliyetinin biraz daha yüksek olduğu, ancak yine de en çok talep edilen ürün olduğu anlamına gelir.

“Bir kimyasal üretim daha kısa bir zaman ve daha düşük bir maliyet alacaktır, ancak zeytin tamamen farklı özelliklere sahip olacaktır,” diyen Di Russo, beyaz zeytinlerinin çok yüksek bir polifenol içeriğine sahip olduğunu ekleyerek herhangi bir asitleştirmeye maruz kalmadığını ve hatta Tüm süreçte kullandıkları orijinal salamura probiyotikler açısından zengindir.

Beyaz, prosecco veya bira ile birlikte bir aperitif olarak mükemmel, siyah yemek pişirmek için harika, Francesco Zamuner, şef ve La Tavola dei Cavalieri'nin Formia'daki sahibi olarak tavsiye etti.

“Bunu Tonnarello'da morina ile kullanıyorum” diye açıkladı. “İlk önce 50 ° C'de 122 ° C'de fırında düşük sıcaklıkta domates hazırladım, 5 saat, şeker, tuz, portakal ve limon kabuğu ve kekik ekliyorum. Oliva di Gaeta DOP'un porsiyon sosu, Pantelleria tuzları ve 3-4 parçalarını sarar. Sarımsak kahverengileşmeye başlar başlamaz, morina ve domatesleri ekledim, taze haşlanmış makarna ile atlayın ve hazır. ”

Castelvetrano zeytinleri

Nicolò Asta, arasında NYIOOC kazananlar Valmore Nocellara Monovarietal Castelvetrano bölgesinde bulunan zeytin bahçelerinin bir bölümünü sofralık zeytin üretimine ayırmaktadır. Valmore'da, Valle del Belice'nin kalbinde, Sicilya'nın güneybatı sahilinde, 20 ve 50 arasında, aile çiftliğinde yetiştirilen Nocellara'nın laik bitkileri farklı stillere göre üretilmektedir.

“Hasat genellikle Eylül ayında gerçekleşir, ancak birkaç hafta öncesine veya sonrasına göre değişebilir,” diye açıkladı Sicilyalı çiftçi. “Zeytinin tüketicinin sofralarına çıkacağı bitkiler sürekli meyvedir, çünkü meyvenin büyümesini düzenli tutmak için her zaman gelişmek zorundadır. extra virgin Zeytinyağı, kimyasal özelliklerini uyaran bir miktar su stresine ihtiyaç duyar, ”diye ekliyor Asta.

Bu alan boyunca, hasat en az haftalar gerektirir, ancak çiftçiler olumsuz hava koşullarından kaçınmak için hızlı hareket etmeye çalışırlar. Kötü hava tahmini varsa, daha hızlı bitirmek için daha fazla işçi kiralarlar.

“El ile, sepetlerle veya özel kasalarla çalışıyoruz. Meyveler kutulara konur ve aynı gün tesisten teslim edilir ”dedi. “Tartılırlar, kaliperler tarafından ölçülürler ve buna göre varil içine konurlar.”

PH ve su sertliği gibi faktörlere bağlı olarak 6 yüzdesine ulaşabilen 8 yüzde tuz ve 10 çözeltisi kullanır. Asta, “Zeytinleri çözelti içinde karıştırıp, koklayarak izlediğimiz birkaç ay sürüyor” dedi. Daha sonra, zeytinler 18 ° C'den (64.4 ° F) daha fazla olmayacak şekilde havalandırılan havalandırılmış barakalarda mayalanmaya bırakılır. Ocak ayında zeytinler hazır.

“Castelvetrano yöntemi bir su ve lye çözümü sağlıyor” diyerek yapımcı devam etti. “Bir ya da iki saat tuz eklendiğinde, çayın etkisini etkisiz hale getirmek için bir ay sonra, acılık gider ve zeytinler tatlı, gevrek ve tüketilmeye hazırdır.” Daha sonra sıvı uygun toplayıcılara atılır. Zeytinler yıkanır, temiz fıçılara konur ve yeni bir su ve lye çözeltisi oluşur.

Son olarak, meyveler su ve tuzla sonuçlanır ve tüketilmeye hazırdırlar. “Ayrıca, kırık ve pişmiş olanlar gibi diğer zeytin türlerini de üretiyoruz” dedi.

“Talep üzerine, Castelvetrano zeytinleri çekilebilir - Martini'nize dalmak için mükemmeldir.”


Hakkında daha fazla yazı: , ,