Geçen yıl, Calabria Üniversitesi, dayalı zeytinyağı dolandırıcılığı tespit etmek için bir yöntem sundu. magnetic resonance testing. Araştırmacılar Giuseppina De Luca ve Loredana Maiuolo tarafından tasarlanan yöntem, tazelik ve kökenin tespiti için son derece güvenilir olarak kabul edilir, ancak oldukça pahalıdır.

Şimdi, Pisa Üniversitesi Endüstriyel Kimya Bölümünde çalışan İtalyan araştırmacı Donatella Ancora, Mario Cifelli, Carlo Alberto Veracini ve Maurizio Zandomeneghi, Valentina Domenici tarafından koordine edildi, zeytinyağının organoleptik niteliklerini test etmek için yeni, daha ucuz ve hızlı bir yol yarattı. olası sahtekarlıkları açığa çıkarır.

Araştırmada, ekip Toskana'da büyük bir zeytinyağı şirketi olan SALOV'da kalite müdürü Andrea Serani ile çalıştı. that was recently sold Şanghay'da bulunan ve merkezi bir grup olan Çinli bir grup olan Bright Food, çok uluslu bir gıda ve içecek üretim şirketidir.

Araştırma projesi dört yıl sürdü ve sonuçları Tarım ve Gıda Kimyası Dergisi'nde kısa bir süre önce yayınlandı. Extraction of Pigment Information from Near-UV Vis Absorption Spectra of Extra Virgin Olive Oils.

Ekip, zeytinyağının yaşlanma sürecini ve ısının etkisine baktı. Işık emilimine egemen olan ve kimyasal bilgileri bir dakikadan daha kısa sürede çeken “yağlı pigmentler” kullanmışlardır. Bu pigmentler zeytinyağındaki toplam bileşiklerin sadece 2 yüzdesini temsil etseler bile, organoleptik niteliklerini test etmek ve doğrulamak ve sahtekarlığı ve taramayı saptamak için gereklidirler.

“Bizim metodumuz,“ Valentina Domenici şöyle açıklıyor: “UV-vis absorpsiyon spektrumunun dekonvolüsyonunun matematiksel bir süreci yoluyla, dört ana“ yağ pigmentinin konsantrasyonu: ”lutein, feofitin-a, feofitin-b ve β ölçmemizi sağlıyor. carotene. Birkaç basit prosedürle yağ, küçük bir kuvars hücresine yerleştirilir. Daha sonra, kendine özgü bir şekil alan ve yağın katıştırılıp karıştırılmadığını hemen anlayabilmemizi sağlayan spektrumu elde ediyoruz. ”

Bu yöntem sayesinde en yaygın dolandırıcılıkların ortaya çıkarılması daha kolay ve ucuz olacaktır. Zeytinyağı aşağıdakilerden etkilenebilir: hoş olmayan koku ve tadı, kötü depolama koşullarını ve ışık veya oksijene maruz kalmayı veya farklı sebzelerle karışmayı önlemek için yaygın olarak kullanılan ısıl işlemlerdir. yağlar.

“Tüm bu gibi durumlarda,” diyor Domenici, “elde edilen spektrum eğrisi büyük ölçüde değişiyor ve sahtekarlığı açığa çıkarmak için bir ipucu haline geliyor. Yanıtı almak için sadece birkaç dakikanızı alırken, şu anda AB düzenlemeleri tarafından onaylanan diğer, daha pahalı yöntemler, uzmanlaşmış laboratuarlarda bir veya iki güne ihtiyaç duyar. ”



Hakkında daha fazla yazı: , , , ,