Sıradan bir hamle değil:

OliveToLive sistemi, İspanya'daki bir restoranda zeytinyağı kalitesini korumak için çevreyi kontrol ediyor.

Kontrollü çevresel koşulların etkisini incelemek için bir hedef ile olive oil chemistryKalite ve duyusal değerlendirme, Floransa Üniversitesi'nin üç bölümü, Floransa, İtalya'daki Villa Campestri'den OliveToLive kurucusu Paolo Pasquali tarafından özgün olarak geliştirilen eşsiz bir izleme ve izleme programı üzerinde çok disiplinli bir araştırma yürütmektedir.

Avrupa Toplulukları Araştırma Teşkilatı (ECOR) tarafından sunulan Euro 500,000 başlangıç ​​finansmanı ile TRACS (Tracciabilità di Alimenti Critici per la Salute, “Sağlıklı Kritik Gıda İzlenebilirliği”) programında zeytinyağı için eşsiz bir dağıtım modeli üzerinde çalışılmaktadır. OliveToLive sistemi, ışığa, oksijene ve sıcaklıktaki salınımlara maruz kalmasını içerecek şekilde, yetkili üretim, takip edilen dağıtımdan nihai kullanıma kadar üretim noktasında ideal koşulları korumak için tasarlanmıştır.

TRACS projesi, Floransa Üniversitesi'nin (UF) üç endüstri bölümünü kapsamaktadır: Endüstri Mühendisliği, Tarım ve İç Hastalıkları. UF Endüstri Mühendisliği Bölümü'nden Profesör Rinaldo Rinaldi, UFIE'den Profesör Romeo Bandinelli ve Profesör Maria Luisa Brandi, Annalisa Romani ve Annalisa Tanini'nin de dahil olduğu bir proje ekibine başkanlık ediyor. Ekip, zaman içinde kontrollü OliveToLive ortamında EVOO'nun en iyi kimyasal özelliklerinin sürdürülebilirliğini doğrulamak için birlikte çalışıyor.

OliveToLive sisteminin 2011'te yaratılmasından bu yana, sistem çok sayıda restoran tesislerinde piyasada test edilmiştir. California'da Villa Campestri ve Culinary Institute'a ek olarak OliveToLive, İspanya ve Britanya'da yedi Michelin yıldızlı restoran dahil olmak üzere yedi lokasyona ekipman yerleştirdi: Barselona'da Biletler, Londra'da Doku, Oviedo'da Gloria ve Alicante'deki Monastrell, İspanya .

OliveToLive İspanya'nın ticari direktörü Raquel Perramon, “Son üç yılda, programı müşterilerine sunan her restoranda OliveToLive sisteminin değerini kanıtladık” dedi. “Üç farklı varyantın garantili kalitesi hem eğitici hem de en yüksek kalitede mükemmel bir duyusal deneyimdir. extra virgin zeytin yağı. Floransa Üniversitesi'nin kanıtlanmış pazar örneklerine bilimsel geçerlilik katacağı heyecan verici ”diye ekledi.

Eylül 2014'te lanse edilen TRACS projesi, ilk aşama validasyonunda devreye giriyor ve araştırma sonuçlarını, araştırma ekibi müdürü Profesör Rinaldi'ye göre 2015 ortalarına kadar raporlamayı bekliyor. Birinci aşama analizi ve ikinci aşama mühendislikten sonra, tam çalışan bir pilot projenin 2015 ortalarında başlaması bekleniyor. EKOR tarafından onaylanan ek fonlar olarak önerilen diğer aşamalar yapılacaktır.



Hakkında daha fazla yazı: , , ,