Araştırmacılar Kontrollü Zeytinyağı Dağıtımı için Sistem Çalışması

Kontrollü çevre koşullarının etkisini incelemek amacıyla zeytinyağı kimyası, kalite ve duyusal değerlendirme, Floransa Üniversitesi'nin üç bölümü, İtalya'nın Floransa kentindeki Villa Campestri'nin OliveToLive kurucusu Paolo Pasquali tarafından geliştirilen benzersiz bir takip ve izleme programı üzerinde çok disiplinli araştırmalar yürütüyor.

Avrupa Topluluğu Araştırma Teşkilatı'ndan (ECOR) 500,000 € tutarında ilk fon ile TRACS (Tracciabilità di Alimenti Critici per la Salute, ​"Health Critical Food Traceability ”) programı, zeytinyağı için benzersiz bir dağıtım modeli üzerinde çalışmaktadır. OliveToLive sistemi, ışığa, oksijene ve sıcaklıktaki dalgalanmalara maruz kalmasını kapsayarak, üretim noktasından yetkili, izlenen dağıtıma ve son kullanıma kadar ideal koşulları korumak üzere tasarlanmıştır.

TRACS projesi, Floransa Üniversitesi'nden (UF) üç bilimsel bölüm içerir: Endüstri Mühendisliği, Tarım ve İç Hastalıkları. UF Endüstri Mühendisliği'nden Logislab'dan Profesör Rinaldo Rinaldi, UFIE'den Profesör Romeo Bandinelli ve UF İç Hastalıkları Departmanını temsil eden Profesörler Maria Luisa Brandi, Annalisa Romani ve Annalisa Tanini'nin de dahil olduğu bir proje ekibine başkanlık ediyor. Ekip, EVOO'nun en iyi kimyasal niteliklerinin kontrollü OliveToLive ortamında zaman içinde sürdürülebilirliğini doğrulamak için birlikte çalışıyor.

OliveToLive sisteminin 2011'te yaratılmasından bu yana, sistem birçok restoran kurulumunda piyasada test edilmiştir. California'daki Villa Campestri ve Amerika Aşçılık Enstitüsü'ne ek olarak, OliveToLive dört Michelin yıldızlı restoran dahil olmak üzere İspanya ve Britanya'da yedi konuma ekipman yerleştirdi: Barselona'da Biletler, Londra'da Texture, Oviedo'da Gloria ve Alicante, İspanya'da Monastrell .

"Son üç yılda, programı müşterilerine sunan her restoranda OliveToLive sisteminin değerini kanıtladık ”diyor OliveToLive İspanya ticari direktörü Raquel Perramon. ​"Üç farklı çeşidin garantili kalitesi, hem eğitici hem de en yüksek kalitede sızma zeytinyağının mükemmel bir duyusal deneyimidir. Floransa Üniversitesi'nin kanıtlanmış pazar örneklerimize bilimsel geçerlilik katması heyecan verici ”diye ekledi.

Eylül 2014'te başlatılan TRACS projesi, ilk aşama doğrulamasına giriyor ve araştırma ekibi başkanı Profesör Rinaldi'ye göre ilk sonuçların 2015 ortasına kadar raporlanmasını bekliyor. Birinci aşama analizi ve ikinci aşama mühendisliğinin ardından, 2015 ortalarında tam çalışan bir pilot projenin başlaması bekleniyor. Ek finansman ECOR tarafından onaylandıkça, önerilen ek aşamalar yürütülecektir.

• Floransa Üniversitesi


• Bölge Toscana


• Paolo Pasquali, Villa Campestri


• Raquel Perramon, OliveToLive İSPANYA