Socca (Top Topu Gerekmez)

Chez Thà © rèsa

'Socca '- bir yazım hatası değildir ​"güzel oyun ”ama büyük, çıtır bir gözleme benzeri geleneksel bir Niçois yemeği. En temel malzemelerden yapılmıştır: zeytinyağı, nohut unu, su, tuz ve karabiber - yapımı basit ve lezzetlidir. Onu yemenin en iyi yolu? Doğrudan fırından, bol biberle ve çatal bıçaksız buharda pişirin.

Socca düz bir bakır tepsi üzerinde odun fırınında üstü altın olana kadar pişirilir. Bakır, gevrek bir üst ve yumuşak bir tabanın ideal kıvamına ulaşmanın anahtarıdır.

Nohut, Avrupa'ya Güney İtalya ve İspanya, Orta Çağ'daki Saracens'in izniyle geldi. Bu egzotik bileşenin yerel olarak üretilen ile birleştirilmesi doğaldı. zeytinyağı.

Seyyar fırınları olan satıcılar bir zamanlar sokak köşelerinde sıradan bir yerdi ve socca'yı besleyici bir atıştırmalık olarak satıyordu; mütevazı fiyatı ile işçi sınıfı arasında popüler. Sokak satıcılarının çoğu artık yokken, Nice'in eski şehrinde, çoğunlukla hızlı bir öğle yemeği ya da bir bardak soğutulmuş gül eşliğinde atıştırmalık olarak yenildiği socca satan çok sayıda kafe ve restoran var.

Socca için popüler bir yer, turistlerin ünlü Chez Thérèsa'da sıralandığı Cours Saleya pazarında. ​'vendeuse ', parlak kırmızı rujuyla pazarın doğu ucunda görülmesi kolay; bir eliyle socca servis ederken diğer eliyle sigara tutuyor. Bir tavsiye: ona Thérèsa demeyin. Çok sayıda blog ve makale tarafından bu şekilde anılmasına rağmen ( New York Times) bu aslında onun adı değil - en iyi sopa ​'Madam'.

Socca ayrıca şu adreste bulunabilir: ​'Lou Pilha Leva '(Place Centrale). Bu gösterişten uzak açık hava restoranı, bazı socca ve diğer Niçois spesiyalitelerini yemeye hevesli uzun aç müşterilerin kuyrukları tarafından her gün kuşatılıyor. Fransız sahibi, konsepti Amerika Birleşik Devletleri'nden başlayarak dünyanın geri kalanına ihraç etmeyi düşünüyor. Öyleyse, kim bilir, belki de bir dilim socca biçimindeki bir parça Nice, yakında New York sokaklarında pizzayla yarışabilir.

• Provence ötesinde


• Nice-Matin