Bazı restoran ve yiyecek servisi “extra virgin“Zeytinyağları çok kötü, bir tadı panosu insan tüketimine uygun olmadığını tespit etti. study released today. Ve bu diners için şaşırtıcı olmasa da, neredeyse tüm yenebilir yağlar örneklenmiş geçti En yaygın kullanılan kimyasal saflık testleri.

The reportDavis Üniversitesi, Kaliforniya Üniversitesi'nden, bir parçası olan kimyasal testlerden elde edilen sonuçları gösterdi. USDA’s voluntary standards uzman tasterlerin bulduğu ve yeni kimya yöntemleriyle sıkça çelişiyordu.

Zeytinyağı etiketli ise extra virginBelli bir kimyasal testten geçmeli ve akılda kalan bir duyusal panel ile tat kusuru bulunmamalıdır. Sorun, az sayıda tanınmış panelin ve satın aldığımız ya da servis edilen zeytin yağlarının nadiren tek tek tatlandıklarıdır.

Daha yeni kimyasal test yöntemleri (PPP ve DAG'ler olarak adlandırılır) zeytinyağı kalitesinin daha güvenilir bir göstergesidir, ancak teknikler USDA'nın bir parçası değildir veya international standardsve nadiren ticarette kullanılır.

The report bir tane bulunduextra virginSysco tarafından dağıtılan zeytinyağı markası Auguri, rafine edilmiş kanola yağıyla süslendi. Ve faul oyununun şaşırtıcı bir göstergesi olarak, markanın diğer “zeytinyağı” sınıfının bir örneği de 70 yüzde kanola ile ilgili bulundu.

Çok sayıda rapor ortaya çıkardı inconsistent quality of olive oils süpermarket raflarında bulundu, ancak bugünkü çalışma, gıda hizmetleri tedarik zincirinden numuneleri ilk çeken çalışmadır. Yiyecek servisi endüstrisi, ev dışında hazırlanan tüm yemekleri kapsar ve marketlere satış yoluyla tüketicilere satış açısından kabaca eşit olduğu söylenir.

Bulgular, tüketicilerin yüksek kaliteli zeytinyağının sağlık faydaları ve tat özellikleri konusundaki artan ilgilerinin gerisinde kalan kurumsal kararsızlığın altını çizmektedir. bir University of California, Berkeley cafeteria menuörneğin, hala tanımlar extra virgin Rafine prina zeytinyağı ile bir karışım olarak zeytinyağı.

Ancak, bugünkü çalışma, farklı gıda notlarının ne anlama geldiğini bilmek, kurumsal gıda alıcıları için yeterli olmadığını gösteriyor. Sadece kapsamlı bir test yapılıp yapılmadığını belirleyebilir extra virgin, kanola yağı veya daha kötüsü.

Tabii ki sadece bir test için değil, bir maliyet olacak. Foodservice alıcıları, kendilerini öğrendiklerinde (zaten bilmiyorlarsa) gerçekte hissedecekleri şoktan kendilerini yaratabilirler. extra virgin Zeytinyağı litre başına $ 2 için satın alınamaz. O gün ne kadar çabuk gelirse, gıda kalitesi için artan bir endişe gösteren tüketiciler için daha iyi olur.

Çalışma için örnekler Sodexo tarafından Olive Center için alındı. Duyusal analizler Avustralya, İspanya ve İtalya'daki paneller tarafından gerçekleştirildi.

Geçen sene Olive Center presented a seminar Amerika'nın Napa Valley kampüsündeki Culinary Institute'de kurumsal alıcıların zeytinyağı kalitesi sorunlarını anlamasına yardımcı olmak için. Merkezin direktörü Dan Flynn, Olive Oil Times Daha fazla böyle girişimler olacak.

Flynn, “Bilimi zorlamaya çalışıyoruz ve kurumsal alıcıların kendilerini nasıl koruyabilecekleri hakkında bilgi sahibiz” dedi. Kurumsal alıcıların “daha ​​iyi testler kullanmaları, kendi kalite kontrol protokollerine eklemeleri ya da zeytinyağı kalitesini belirlemede daha iyi olan bu modern yöntemleri benimsemeleri için laboratuarların dışına çıkmaları” gerektiğini söyledi.

Yine de, Flynn kabul ediyor, test pahalı. “Kaliteyi değerlendirmek için daha hızlı, daha iyi ve daha ucuz yöntemler bulmaya daha çok çalışmamız gerekiyor.”

Yeni çalışma-bulur-bazı-foodservice-zeytinyağı-for--fit tüketim-UCD değil-raporu

Kaynak: Evaluation of Olive Oil Sold to Restaurants and Foodservice


Hakkında daha fazla yazı: , , , ,