Bazı restoran ve yiyecek servisleri "sızma ”zeytinyağları o kadar kötü ki, bir tat paneli onları insan tüketimi için uygun bulmuyor. bugün yayınlanan çalışma. Ve bu yemek yiyenler için şaşırtıcı olmasa da, yenmeyen yağların neredeyse hepsi aslında örneklendi. geçti en sık kullanılan kimyasal saflık testleri.
The rapor, Kaliforniya Üniversitesi'nden Davis Olive Center'da, ABD’nin bir parçası olan kimyasal testlerden kaynaklandığını açıkladı. USDA'nın gönüllü standartları Genellikle uzman tadımcıların bulduğu ve daha yeni kimya yöntemleriyle ilgili zorluklar vardı.
Zeytinyağı sızma olarak etiketlenmişse, belirli kimyasal testlerden geçmeli ve akredite bir duyusal panel tarafından lezzet kusurları bulunmamalıdır. Sorun, az sayıda tanınmış panelin olması ve satın aldığımız veya servis ettiğimiz zeytinyağının nadiren bir tanesi tarafından tadına bakılmasıdır.
Daha yeni kimyasal test yöntemleri (PPP ve DAG olarak anılır), zeytinyağı kalitesinin çok daha güvenilir bir göstergesini sağlar, ancak teknikler USDA'nın bir parçası değildir veya Uluslararası standartlarve nadiren ticarette kullanılır.
The rapor birini buldu "Sysco tarafından dağıtımı yapılan "sızma" zeytinyağı markası Auguri, rafine kanola yağı ile karıştırıldı. Ve faul oyununun şaşırtıcı bir göstergesi olarak, markanın diğerlerinden bir örnek "zeytinyağı ”sınıfının da yaklaşık yüzde 70 kanola olduğu bulundu.
Çok sayıda rapor ortaya çıkardı tutarsız zeytinyağı kalitesi süpermarket raflarında bulundu, ancak bugünkü çalışma, gıda hizmeti tedarik zincirinden örnekler alan ilk kişi. Yemek servisi endüstrisi, ev dışında hazırlanan tüm yemekleri kapsar ve bakkal satış noktalarıyla tüketicilere satışlara kabaca eşit olduğu söylenir.
Bulgular, tüketicilerin sağlık yararlarına ve kaliteli zeytinyağının lezzet özelliklerine artan ilgisinin gerisinde kalan kurumsal belirsizliği vurgulamaktadır. bir California Üniversitesi, Berkeley kafeterya menüsü, örneğin, sızma zeytinyağını, rafine prina zeytinyağı ile bir karışım olarak tanımlamaya devam etmektedir.
Bununla birlikte, bugünün çalışması, farklı sınıfların ne anlama geldiğini bilmek, kurumsal gıda alıcıları için yeterli olmadığını göstermektedir. Sadece kapsamlı test alıp almadıklarını belirleyebilir fazladan bakire, kanola yağı veya daha kötüsü.
Tabii ki bir bedeli olacak ve sadece test için değil. Gıda hizmeti alıcıları, gerçek sızma zeytinyağının litre başına 2 dolara alınamayacağını öğrendiklerinde (zaten bilmiyorlarsa) kaçınılmaz olarak hissedecekleri etiket şokuna kendilerini hazırlayabilirler. O gün ne kadar erken gelirse, gıda kalitesi için artan bir endişe gösteren hizmet verdikleri tüketiciler için o kadar iyi.
Çalışma için örnekler Sodexo tarafından Olive Center için alındı. Duyusal analizler Avustralya, İspanya ve İtalya'daki paneller tarafından yapılmıştır.
Geçen sene Olive Center bir seminer sundu kurumsal alıcıların zeytinyağı kalitesi sorunlarını anlamalarına yardımcı olmak için Amerika Aşçılık Enstitüsü Napa Valley kampüsünde. Merkezin yöneticisi Dan Flynn anlattı Olive Oil Times daha fazla bu tür girişimler olacak.
"Bilimi zorlamaya çalışıyoruz ve kurumsal alıcıların kendilerini nasıl koruyabileceği hakkında bilgimiz var ”dedi. Kurumsal alıcılar "zeytinyağı kalitesini belirlemede daha iyi olan bu modern yöntemleri benimsemeleri için daha iyi testler kullanmaları, kendi kalite kontrol protokollerine eklemeleri veya laboratuvarların dışına çağırmaları gerekiyor ”dedi.
Yine de Flynn, testin pahalı olduğunu kabul ediyor. "Kaliteyi değerlendirmek için daha hızlı, daha iyi ve daha ucuz yöntemler bulma konusunda daha fazla iş yapmamız gerekiyor. ”
Kaynak: Restoranlara ve Gıda Hizmetlerine Satılan Zeytinyağının Değerlendirilmesi
Hakkında daha fazla yazı: Curtis Cord, yemek servisi, Alman / Avustralya DAG'leri ve PPP standartları
Ağustos 7, 2023
Yunanistan'da Restoran ve Meyhane Sofralarında Zeytinyağı Kalmıyor
Müşteri tüketimi için şişelerde dökme zeytinyağı kullanımı 2018'den beri lokantalarda yasaklanmıştır. Ancak, mühürlü, yeniden doldurulamayan şişeler bunların yerini alamamıştır.
Kasım 27, 2023
Güney Afrikalı Yapımcılar Elektrik Kesintilerinin Gölgelediği Sezonun Ardından Kaliteyi Kutluyor
Güney Afrika'nın Western Cape bölgesinden yedi üretici bir araya gelerek dünyanın en büyük zeytinyağı kalite yarışmasında rekor düzeyde 16 ödül kazandı.
Mayıs ayı. 17, 2023
Kaliforniyalılar Kaliteye Bağlı Zorlu Bir Hasatta Seyrediyor
Kaliforniya'daki üreticiler don, kuraklık ve artan fiyatların üstesinden gelerek dünyanın en iyi sızma zeytinyağından bazılarını elde etti.
Mayıs ayı. 1, 2023
Toskana Üreticileri Olağanüstü Sonuçlar Elde Etmek İçin Zor Hasatı Yönetiyor
Ünlü orta İtalya bölgesindeki üreticiler, kuraklık sırasında bile sızma zeytinyağı üretirken sürdürülebilirliğin başarının anahtarı olduğunu söyledi.
Aralık 7, 2023
İspanya ve İtalya Polisi Zeytinyağı Dolandırıcılığı Yüzüğünü Ortaya Çıkardı
Europol soruşturması, sızma zeytinyağına başka ürünler katmakla suçlanan on bir kişinin tutuklanmasına yol açtı.
Mayıs ayı. 18, 2023
Toprakla Derin Bir Bağda Köklenen Kuzey İtalya Üreticilerinin Zaferi
Beş kuzey İtalya bölgesindeki çiftçiler, bir yıl daha yüksek kalitede sızma zeytinyağı üretimi elde etmek için kuraklığın üstesinden geldi.
Kasım 15, 2023
Ticaret Grubu Zeytinyağı Kalite Test Girişimini Duyurdu
Düşük arz ve yüksek fiyatlar ile karşı karşıya kalan Kuzey Amerika Zeytinyağı Birliği, sahtekar aktörleri caydırmaya çalıştığını söylüyor.
Mayıs ayı. 4, 2023
Tunuslu Üreticiler Kuraklıkla Mücadele Edilen Sezonun Ardından Zaferi Kutluyor
Üreticiler, Dünya Yarışmasında 27 ödül kazanmak için ülkedeki şiddetli kuraklığın ve makroekonomik zorlukların üstesinden geldi.