John Canevari, New York'taki The Blue Olive'in sahibi

Sadece bir ay sonra Olive Oil Program at International Culinary Center sertifikasını 26 sommeliers'e vermiş, katılımcılar uzmanlıklarını profesyonel hedeflere uygulamaktan ve bilgilerinin ağlarındaki diğer kişilerle paylaşılmasından çok az zaman harcıyorlar.

Çığır açan program, Liquid Gold'u pratik açıdan her açıdan incelerken, kursun en etkileyici yönleri arasında ortaya çıkan şey, katılımcıların çeşitliliği ve zeytinyağı elçisi olma sorumluluğunu nasıl kabul ettikleridir.

Kurstan sonra ilham aldım ve kişisel görevimi yapmaya karar verdim.- Wilma van Grinsven, Yağ ve Sirke

Curtis Cord, Zeytinyağı Programı müdürü International Culinary Center “Bu kursların amacı, katılımcıların, bu hayati konuda başkalarını eğitecekleri umuduyla mümkün olan en kapsamlı ve pratik eğitimi sağlamaktır. Bunun olduğunu görmekten daha fazla memnun olamadım ve çok hızlı bir şekilde. ”

Zeytinyağı üreticisi Priscila Vejo, ICC kurslarında öğrendiklerinin, ileriye yönelik yapılacak üretim kararları üzerinde önemli bir etkisi olduğunu söyledi. “Önemli restoranlar ile müşterilerimize her biri hakkında küçük bir tanımlama sunan üç çeşit ürün sunmak için bazı düzenlemeler yaptık - tüketicileri eğitmenin çok basit bir yolu - EVOO'nun farklı özelliklere sahip olduğunu ve değerli bir ürün olduğunu bilmelerini sağlıyorum.”

Priscila Vejo

Vejo ayrıca kentimdeki önemli bir kulüp için zeytinyağı tadımı da organize ettim, ”diyen Vejo da özel toplantılarda da yer aldı. Kendimi çok rahat ve özgüvenli hissediyorum ve insanların iyi yüzünün neye benzediğini anladıklarında insanların yüzlerini görmekten mutluluk duyuyorum! İyi bir EVOO denedikten sonra, asla geri dönmeyeceksiniz. ”

Şirket, üç özel etiket etiketi satan başka bir katılımcı extra virgin Zeytinyağı, meslektaşlarına kendi tadımını sundu. “Herbirinden bir şişe aldım, onlarla oturdum ve üçünü de yedik. Her örnekte kusur vardı - hiçbiri extra virgin ilan edildiği gibi ”dedi. “Daha sonra bunları bir şişe zeytinyağıyla karşılaştırdık ve onlar için her şeyi 'tıkladık' olarak gördüm. Küçük bir açıklama ile, bir şeyin doğru olmadığını fark ettiler. Bu kaygıyı şirket içinde ve tedarikçi ile ele almak için bir sonraki adımları belirledik. ”

Yale Halk Sağlığı Okulu Tassos Kyriakides, dersi takiben EVOO elçisinin rolünü üstleneceğini söyledi. “Şu anda yaşadığım en iyi restoranlardan birinde yemek yerken, Cumartesi gecesi, sorumluluğumuzu hissettiğimize göre, yardım edemedim ama ekmek daldırma için dökülen zeytinyağını geri gönderdim” dedi. kayda değer bir kusuru fark etmişti.

Tassos Kyriakides

“Tabii ki, çok iyi tanıdığım yöneticiyle görüştüm ve önümüzdeki birkaç gün içinde şefle konuşacağım. Ayrıca, Nisan ayı sonunda Kıbrıs'taki ödüllü bir tesisteki şeflerle bir toplantı düzenledim. Tüm bu, eğitim sayesinde Olive Oil Times Education Lab ve International Culinary Center. "

Hollanda merkezli Wilma van Grinsven Oil & Vinegar özel mağazalar zinciri, “Geriye çok motive olmuş ve enerji dolu ve ilhamımı ve kazandığım tüm bilgileri nasıl paylaşacağımı merak ettim. Tabii ki, Akdeniz'deki çiftçilerden zeytinyağları satın alan dünya çapındaki perakende zincirinin sahibi ve satın alma direktörlerinden biri olarak New York'taki kursta edindiğim bilgiler derhal işe alınabilir. ”

Wilma van Grinsven, Yağ & Sirke sahibi

Van Grinsven, “Kurstan sonra kişisel görevimi yapmaya karar verdiğim için çok ilham verdim” dedi. “Kelimeyi yayma ihtiyacını gerçekten hissediyorum.”

“Ben kullanımı hakkında ne kadar az bilinen hakkında farkında olduğumda şaşırdım extra virgin Yemek uzmanları arasında zeytinyağı, hatta en iyi şefler. Kendine saygı duyan her restoranın şarap için bir sommelier vardır, ancak masanızdaki yağı veya tabağında kullanılan yağı sorduğunuzda, kimse size daha fazla şey anlatamaz ve aynı yağın her yemek için kullanıldığını keşfedemezsiniz. ”

Van Grinsven, “Bu kurs beni hatırlattı ve bana ilham verdi ve Batı mutfaklarındaki bu inanılmaz yiyecek bölümü hala neredeyse keşfedilmemiş” dedi. “Buna katkıda bulunmak benim görevim. Ve daha fazla zeytinyağı satmak istediğimden değil, çünkü bunun downsides ile gerçek bir görev olduğunu düşünüyorum: Daha lezzetli yiyecekleri olan daha sağlıklı insanlar. Ben bağımsız olarak hareket etmek ve iletişim kurmak istiyorum çünkü görevimin güvenilirliğini artıracağını hissediyorum. İnsanların iyi zeytinyağı kullanmasını istiyoruz, satışlar daha sonra otomatik olarak gelecek. İlk görev! ”

“Nisan 7th İlk restoran ziyaretim var, buradaki bilgi birikimimi mutfak personeli ile paylaşacağım ve hedefe kolay: Zeytinyağı sadece şarap gibidir. Sağlıklı bir yemek oluştururken ciddiye almak için bir tastemaker ve eşleştirme ortağıdır. Bu kurs, benim görüş ve bilgimi daha da genişleten kek üzerine kremadır ”diyor van Grinsven.

Perola Polillo, Brezilyalı kişisel şef ağında şef de mutfağı Meu BistroBilgiyi kendi yemek ağında derhal kullanması gerektiğini belirtti: “Yirmi kişi için özel bir menü hazırladığım özel bir akşam yemeği hazırladım: Zeytinyağı Deneyimi. İlk günü sattım, ben de bir tane daha yaptım ”dedi.

Perola Polillo, Meu Bistro

“Gece, harika içerik ve bilgi alışverişi ile planlandı. Tüm projenin amacı sadece nasıl kullanılacağını ve nasıl pişirileceğini öğrenmek değildir. natural Sızma Zeytinyağından ziyade, kusurları tanımak, zeytinyağının sağlıkla ilgili yararları ile ilgili kavramları ortaya çıkarmak ve misafirlerimin çeşitli zeytinyağlarını tanımasını ve zevk almasını sağlamak. ”

Bir ailenin sahip olduğu zeytinyağı ve sirke tadım odasının sahibi John Canevari, The Blue Olive New York'taki Pawling'de, zeytinyağı yetiştirme, üretim, mevsimsel rotasyon ve kalite konularında eğitim veren, kuzeydoğuda şefleri ile yeni uzmanlık deneyimini paylaşmaya hazır olan ileri düzey kursu ortaya çıktı.

James Sewd Ödülü 2016 adayı Jeremy Sewall, iki deniz ürünleri esintili yemek kitabı yazarı ve New England'ın popüler Island Creek Oyster Bar, Row 34, Doğu Standart ve The Hawthorne'ın şef / partneri ile başladı.

Blue Olive, California merkezli Veronica Foods'den Sewall'ın yemek mekanlarına kadar ürünler sunmakta ve şef Cambridge, Massachusetts'teki Les Sablons adlı son girişimini açmaya hazırlanırken, Canevari müşterisinin bu kategoriye ilişkin bilgisini daha da ileriye taşımaktadır.

Mavi Zeytin sahibi John Canevari (sağda)

Restoran grubunun genel müdürü, sous şefi, aşçı mutfağı ve kasap dükkanı, New York mağazasını, iyi kaynaklı, yüksek kalitenin önemine dair derin bir dalış için ziyaret etti. extra virgin zeytin yağı. Takımın EVOO hakkındaki bilgisini ve menü öğelerini geliştirmek için sunduğu olanakları ön plana çıkaran Canevari, çeşitli zeytin çeşitleriyle ve bunların sonuçta elde ettiği yağlarla ilgili tadım ve kritik bilgiler sunarak, her birinin kendine özgü lezzet profillerini ve bunları taze malzemelerle en iyi nasıl eşleştireceğini belirtti.

Bir sonraki Seviye 1 Olive Oil Program tarafından sunulan Olive Oil Times Education Lab ve International Culinary Center New York'ta Haziran 1-3 yapılacak.



Hakkında daha fazla yazı: , ,