Tereyağını aşın: İsviçreli insanlar tatlı, olgun zeytinyağlarını acı severler arasından seçtiler.

Amerikalılar, yüksek kalitenin acısını sevmeyen tek tüketiciler değiller. extra virgin zeytin yağı. 140 örneklerini değerlendiren Zürih'teki popüler bir fuar olan Gourmesse'deki ziyaretçiler, daha keskin ve acı olanlara göre olgun, meyveli ve tatlı bir tada sahip EVOO'ları tercih ettiler.

Çalışma, reported Gıda ve Tarım Bilimi Dergisi'nde, fuar ziyaretçileri tarafından EVO'ların genel tercihini araştırdı. Katılımcıların yüzde sekseni İsviçre'ydi; emin olmak için tereyağının derinliklerinde, ama Akdeniz diyetinin küçük bir yeri olduğu bir yer.

Tüketici kabulü için test edilen 140 EVOO örnekleri International Olive Oil Award in Zurich. Bu örneklerin yarısından fazlası 74 kesin olarak İtalya'dan, 43 İspanya'dan, geri kalanı ise Yunanistan, Portekiz ve Türkiye'den geliyordu.

The Swiss Olive Oil Panel örneklerin duyusal analizi yapılmış ve 7 yüzdesini iyi, 58 yüzdesi çok iyi ve 45 yüzdesi mükemmel, lezzet ve duyusal kalitesi bakımından kategorize etmiştir. Genel olarak, uzman panelistler tüm EVOO'ları yüksek kalitede ve herhangi bir kusur olmadan sınıflandırdılar.

Fuardaki tüketiciler, gurme yiyeceklerin ortalamadan daha fazla bilgi sahibi olduğunu düşünerek, EVO'yu tercih ettiklerini belirtmek için dokuz noktalı bir hedonik ölçek kullanarak değerlendirdiler.

Şaşırtıcı bir şekilde, tüketiciler değerlendirilen tüm örneklerin sadece 19 yüzdesini beğendi ve İsviçre Zeytinyağı Panelinden beklenti ve EVO kalitesinin yorumlanmasında belirgin bir farklılık gösterdi.

51 yüzde erkek ve 49 yüzde kadın olan ziyaretçiler, olgun, meyvemsi ve tatlı EVO'lar için net bir tercih yaptılar ve yüksek kaliteli örneklerin acı, keskin ve yeşil meyveli tadını beğenmedi.

Fenolik bileşikler acılı ve acımasızlıktan sorumludur. extra virgin zeytin yağı. Bunlar aynı zamanda health benefits zeytinyağı tüketimi ile ilişkili.

Yazarlar, tüketicilerin olumlu duyusal niteliklere ve ilgili sağlık yararlarına, yüksek kaliteye aşina olmadıkları sonucuna varmışlardır. extra virgin acı ve keskin bir tada sahip zeytinyağı.

Amerika Birleşik Devletleri'nde Tüketiciler also had an aversion yüksek kalitede acı ve keskin tadı extra virgin UC Davis çalışmasına göre zeytinyağları.



Hakkında daha fazla yazı: , , ,