Slowfood presidyumu Piedmontese sığır fassona tartarı, domates kreması ve Parmigiano sosu (Filodolio)

At Filodolio – Cucina ExtravergineRoma’nın şık Trieste semtinde extra virgin Zeytinyağı, menüdeki ana bileşen ve yıldız cazibesidir.

Burada, farklı gıda kombinasyonu extra virgin Zeytinyağları ayrılmaz ve karakterize edici bir elementtir ve şefimizin yaratımlarının her biri belirli bir zeytinyağına ev sahipliği yapmak üzere tasarlanmıştır.- Stefano Donaudy, Filodolio

“Yıllar önce, bir zeytinyağı tadımı seansıyla başlayan bir akşam yemeğine davet edildim ve bu olağanüstü İtalyan mükemmelliklerini keşfettim” diyor eski bir şirket yöneticisi olan Stefano Donaudy, restaurateur. “İşte bu yüzden şimdi benim yerime, müşteriler rehberli bir tatma ile akşam yemeği, öğle yemeği ve aperatife başlama fırsatına sahipler ve keyifli yiyecek ve extra virgin en kaliteli zeytinyağları. ”

Filodolio şirketinde Stefano Donaudy

Donaudy, bir fikirle extra virgin-centric restoran çalışmaya başladı, bir tadı oldu ve, bir yıl önce Şef Filippo Artioli işbirliği ile, sadece şık ve sıcak yarattı Filodolio (Roma'da yiyecekler için bir referans noktası haline gelen İtalyan usulü “yağ toprağı” dır).

“Tencerede petrol temel bir rol oynar ve gerçek bir fark yaratma, lezzetleri uyumlaştırma ve zenginleştirme veya uyumsuzluk durumunda onları yok etme potansiyeline sahiptir” dedi. “Burada, farklı gıda kombinasyonu extra virgin Zeytinyağları, ayrılmaz ve karakterize edici bir elementtir ve şefimizin yaratımlarının her biri, belirli bir zeytinyağına ev sahipliği yapmak üzere tasarlanmıştır, ”diye ekledi 24 yaşındaki aşçı Alfonso Aquino.

"Extra virgin Zeytinyağı, Akdeniz mutfağının bir parçasıdır ve aynı zamanda Napoliten geleneği ile şekillenen ve lezzetli yeniliklerle zenginleştirilen mutfağım için ilham aldım. ”Vezüv Yanardağı'nda Boscoreale'da doğmuş olan şefin Roccaraso'daki aşçılık okulu ve birkaç Michelin yıldızlı şefle eğitildi.

Şef Alfonso Aquino ekibi ile

“EVOO'ları, geleneğe dayanan ve daha da zevkli kılan cazip zarafet yenilikleriyle zenginleştirilmiş Aquino'nun yemekleri ile birleştirmek ilginçti” diyen Donaudy ile eşleştirilen profesyonel zeytinyağı çeşidi ve sommelier Liana Davletsina dikkat çekti.

Donaudy, “Abruzzo'da tecrübeli bir restoratör olan Fabio Ferrara'dan esinlenerek, hazırlanma türüne bağlı olarak, pişirme sırasında farklı polifenol içerikleriyle çeşitli karışımları deniyoruz. “Gıda, soba üstünde olduğunda, kimyasal özelliklerden tam olarak yararlanmak ve ad hoc kullanımıyla etkilerini optimize etmek için standart bir EVO'nun ötesine geçiyoruz” diyor Aquino.

Menüsündeki ürünler arasında açık börek, raviolo, aromalı carbonara kreması ve Origini ile gevrek jöle denemeye değer. Oliocru; erime soğan ve sıvı escarole ile İber piglet yanak Emozione of Decimi; ve Ricotta di bufala mus, fıstık di Bronte, Anfosso'nun Taggiasca ile yeşil elma.

Oliocru Origini (Filodolio) ile ızgara ahtapot, kereviz, Taggiasca zeytin ve sebze kül

“Bu artan ilgiyi görmek şaşırtıcı natural Sızma Zeytinyağı, ”dedi Donaudy. “Ve İtalyan kültürünü yaymak için giderek daha fazla teşvik ediliyor extra virgin Birinci sınıf bir ürün olan zeytin. ”

Floransa'nın tam kalbinde, Boboli Bahçeleri'nin hemen önünde, hızlı bir öğle yemeği ya da arkadaşlarınızla akşam yemeği yiyebilirsiniz. Olivia. “Restoranın adı, kızım Livia ve zeytinyağı olan aşklarımı gösteren iki kelimenin birleşmesinden geliyor,” dedi. extra virgin eski aile değirmeni tarafından üretilen zeytinyağları Santa Téa çağdaş bir yemek laboratuarına.

İyi yemekler, rahat bir atmosfer ve keyifli mekanlar, Toskana yemeklerinin ve ilgi çekici sokak yemeklerinin yeniden yorumlanmasının Floransa ve Siena arasındaki Toskana tepelerinden gelen sıvı altın ile özel kombinasyonlarla zenginleştirildiği ve zenginleştirildiği bu rahat mekanın özellikleridir.

Olivia şirketinde Serena Gonnelli

Gonnelli, Frantoio, Leccino, Moraiolo, Correggiolo ve Leccio del Corno gibi çeşitli yerel zeytinlikler içeren zeytin çeşitlerini organik tarıma uygun olarak yönetilen ve aralarında yer alan bir değirmencilik tesisinde preslenmiş olan büyük bir çiftliğin evi olan Reggello'da doğdu. 1585'ten beri ailesine ait en eski İtalya.

Gonnelli, “Evde, mutfakta ve masadaki her zaman çeşitli şişe EVO'larımız vardı ve bir noktada ürünlerimizle duyumsal bir deneyimle diğer insanlara rehberlik etmek istedim” dedi. Kendilerini yemek masasında geçirirken, kaliteyle ilgili daha fazla şey öğrenmek.

“Bu nedenle, gayri resmi bir mutfağa dayalı bir format geliştirdim. extra virgin Santa Téa'nın değirmeninden gelen zeytinyağları, ”diye açıkladı. “Ayrıca, çiftliğimizin rahat atmosferini yeniden yaratmak için, Toskana kırsalının unsurlarını yeniden işleyerek mobilyalar tasarladım.”

“Olivia'nın şekillendirmesi, yağ üretimi dünyasını, çimento ve ezilmiş zeytin çukurlarından oluşan değirmen taşı masasında ve zeytinlerin toplanması için ağlarla yapılan lambalarda yeniden üretiyor.”

İki büyük keyifli masa ve çiftlere özel daha küçük tezgahlarda restoran, kalplerinde EVOO ile yiyecekler sunmaktadır. Her bir plaka farklı bir ürün hattı ile doğru kombinasyonu geliştirmek için çalışılmıştır. Bruschetta, salatalar, çorbalar ve tatlılar, kızartılmış yiyecekler ve taze makarnaların pişirilmesinde de kullanılan seçilmiş bir zeytinyağlı driple zenginleştirilmiştir.

Olivia, müşterilerine zeytinyağının sağlıklı özelliklerini sunarak, bunları hazırlayan kızartılmış koçanı gibi farklı türdeki preparatlarla geliştirmeyi hedefliyor. extra virgin Zeytinyağı La Pieve, zeytinyağlı krema, paccheri ve pecorino di Pienza fondü üzerinde organik karışım hattı ile doldurulmuş ekmek ve lezzetli bir tatlıdır.


Filodolio
Tripolitania, 147 üzerinden
Roma 00199

Olivia
Piazza Pitti 14r
Firenze 50130


Hakkında daha fazla yazı: , , ,