Dünya
İspanyol bilim adamları, zeytinyağı bir buzdolabında saklandığında ortaya çıkan zararsız ancak çirkin kristalleşmenin ultrason tedavisi ile önlenebileceğini söylüyor.
Yöntemleri için, opak bir cam şişede zeytinyağına 300 - 350W ultrasonik darbeler uygulanmasını, ideal olarak on dakika boyunca, daha sonra şişedeki havanın çıkarılmasını içeren uluslararası bir patent arıyorlar. 'argon gibi inert bir gazla serpiştirmek.
Universitat de les Illes Balears (UIB) 'den araştırmacılar, fazladan sızma zeytinyağı bulduğunu ve bu sayede ön işleme tabi tutulduklarını, en az 16 ay boyunca 4 - 6 ° C'de (39.2 - 42.86 ° F) saklanabileceğini söylediler. -kimyasal ve duyusal özellikler, henüz çok az kristalleşme olmadan veya hiç olmadı.
Hızlı ve uygun fiyatlı
Teknolojinin, uygun fiyatlı ve ticari olarak temin edilebilir ekipman kullanılarak hızlı ve uygun maliyetli olduğu söylenir ve zeytinyağı üretimi ve paketlemesi yapan şirketlere lisans verilir.
Başlangıçta asitlik derecesi 0.7 olan Mallorca adasından sızma çeşit sızma zeytinyağı kullanan testlerde, bilim adamları onu 0 - 8 ° C'de (32 - 46.4 ° F) tutmanın korunması için en uygun olduğunu buldular. "Sonuçlar, özellikle asitliği nedeniyle sızma kategorisini kaybetmeye çok yakın olan bu yağın saklama süresinin 6 aydan 12 aya çıktığını gösteriyor. "
Bununla birlikte, işleme tabi tutulmaksızın, düşük sıcaklıklarda depolama, yağ asitlerinin, özellikle oleik asidin kristalleşmesinden dolayı yağda çekici olmayan bulanık lekelere neden olur.
Ultrason "yağ kalitesine zarar vermez ”
Deneyler, ultrason tedavisinin, sızma zeytinyağı kalitesinin temel fiziksel ve kimyasal göstergelerini etkilemediğini ve kristalleşme sorununu önlediğini veya önemli ölçüde azalttığını buldu.
"Ultrasonik darbelerle ön işlem ve yağın en uygun koşullar altında depolanması iyi bir koruma yöntemi olabilir, çünkü yağın fiziko-kimyasal ve organoleptik niteliklerini korumanın yanı sıra, yağ soğutucu sıcaklığında daha uzun süre sıvı halde tutulabilir çünkü ortak bir problemdir. Düşük sıcaklıkta tutulan yağlarla - yağlı materyalin kristalleşmesi - önleniyor, "diyor patent başvurusu.
Bir UIB web sitesine göre, yöntem, tüm çeşitlerdeki ve özellikle yüksek derecede asitliği olan sızma zeytinyağlarının korunması için kullanılabilir. Plastik kaplarla test edilmemiştir. "işlem sırasında kabın bileşenlerinin içeriğine aktarılma kolaylığı nedeniyle. ”
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağı araştırması
Temmuz 13, 2023
Oleuropein Tüketmek Yaşlanmanın Kas Atrofisi Üzerindeki Etkilerini Azaltabilir
Yeni araştırma, oleuropein açısından zengin zeytin yaprağı ekstresi ile takviye edilmiş bir diyet yiyen yaşlı farelerin kas kütlesini arttırdığını gösterme iddiasındadır.
Ekim 24, 2023
Zeytinlik Bakterileri Xylella ile Mücadelenin Anahtarını Tutabilir
Araştırmacılar, bazı mikroorganizmaların ikincil bir bağışıklık sistemi gibi biyolojik avantajlar sağladığını buldu.
Eylül 28, 2023
Uzun Vadeli Verimliliğin Anahtarı Hassas Sulama
Kuraklığa dayanıklı bir ürün olan zeytinlerin hâlâ yeterli sulamaya ihtiyacı vardır. Araştırmacılar verimi ve kaliteyi artırmak için sulamayı optimize ediyor.
Aralık 5, 2023
AB Projesi, İşlenmiş Gıdalarla Oyun Alanını Eşitlemeyi Amaçlıyor
MedDiet4All projesi, Akdeniz diyetinin faydalarını teşvik ediyor ve aşırı işlenmiş gıdaların sağlık üzerindeki olumsuz etkilerini anlatıyor.
Mayıs ayı. 1, 2023
Zeytinyağı Astronotların Beslenmesinde Önemli Bir Role Sahip Olabilir
Astronotlar uzaydayken sıklıkla kilo verirler ve yiyeceklerden şikayet ederler. Araştırmacılar, sızma zeytinyağının yolculukları sırasında önemli faydalar sağladığını söylüyor.
Mart 20, 2023
Sağlık Araştırmacısı: Bazı Yiyecekleri 'Şeytanlaştırmak' Yerine Daha Sağlıklı Diyetlere Odaklanın
Onlarca yıldır belirli gıdaları ve makro besinleri şeytanlaştırma, obeziteyi ve kardiyovasküler hastalıkları somut bir şekilde azaltmadı. Bir araştırmacı farklı bir yaklaşımı savunuyor.
Mart 20, 2023
Laboratuvar Testi, Moleküllerini Analiz Ederek Zeytinyağının Duyusal Profilini Tanımlayacak
Amaç, kaliteyi doğrulamak ve organoleptik özellikleri belirlemek için sızma zeytinyağı tadım panelleri tarafından yapılan rutin testlere laboratuvar analizini eklemektir.
Mart 14, 2023
Akdeniz Diyeti ve Egzersizi Genç Öğrencilerde Çalışma Belleğini Geliştiriyor
Yakın tarihli bir çalışmada, Akdeniz diyetine ve fiziksel aktiviteye bağlılık, okul çağındaki çocuklarda gelişmiş çalışma belleği ile bağlantılıydı.