USDA Araştırmacılar Zeytinyağı Adulterasyonu için Yeni Testler Geliştirdi

USDA gıda teknolojisi uzmanı Carl Olsen ve ziraat mühendisi Rebecca Milczarek

Tarımsal Araştırma Hizmeti'nden (ARS) bilim adamları dikkatlerini zeytin araştırmalarına yönelttiler ve bu süreçte zeytinyağının orijinalliğini test etmek ve zeytin yan ürünleri için potansiyel kullanımları belirlemek için iki yeni analitik yöntem geliştirdiler.

Yeni Analitik Testler

Mayıs / Haziran 2013 sayısında bildirildiği gibi Tarımsal Araştırma dergisi, Albany, California'daki ARS araştırmacıları, zeytinyağı ile karıştırılmış açıklanmamış yağları tespit etmek için PCR (polimeraz zincir reaksiyonu) teknolojisini kullanan bir prosedür geliştirdi. Kimyager Talwinder Kahlon ve yardımcı araştırmacılar tarafından oluşturulan teknoloji, zeytinyağında bulunan birkaç genin DNA'sını diğer bitkisel yağlardaki genlerden ayırıyor. Test, DNA laboratuvarlarındaki ekipmanla birkaç saat içinde yapılabilir.
UC Davis Zeytin Merkezi araştırma direktörü Selina Wang, yöntemin umut verici göründüğünü söyledi. Biyoinformatik teknolojisi son yıllarda çok gelişti ve ​"DNA dizileme alanı patlıyor ”dedi.

ARS araştırmacısı Jiann-Tsyh Lin tarafından geliştirilen başka bir analitik test, zeytinyağı örneklerinin diğer bitkilerden yağ içerip içermediğini belirlemede trigliseridleri (üç yağ asidi) incelemek için yeni bir araç kullandı. Yağ asitlerinin analizi yeni olmasa da, ESI-MS (elektrosprey iyonizasyon kütle spektrometresi) teknolojisinin kullanımı yenidir ve Tarımsal Araştırma makalesinde belirtildiği gibi süreci daha basit hale getirmelidir.

Freze Byproducts

ARS mühendisi Rebecca Milczarek'e göre, öğütme işleminde bir galon zeytinyağı çıkardıktan sonra, 38 kilo deri, hamur ve çukurlar kalıyor. Değirmen operatörleri genellikle yan ürünü göndermek için ödeme yaparlar. ​"prina ", sığır yemi içerik olarak kurutmak ve satmak için diğer bölgelere.

Milczarek, prina işlemek için daha iyi yöntemler araştırdı. Değirmencilerin nakletmeden önce pirinci sahada kısmen kurutmak için kullanabilecekleri bir kombinasyon mikrodalga ve konveksiyon yöntemi geliştirdi. Kurutulmuş malzeme daha hafif olacak ve bu nedenle sevkıyat maliyeti daha düşük olacaktır.

Milczarek, kurutulmuş prinanın, kozmetik veya eczacılıkta olası bir bileşen olarak daha fazla geliştirilmesi için merkezi bir yere gönderilmesini önerdi.

Daha İyi Gıda Güvenliği

Burger, gelecekte zeytin nedeniyle yemek daha güvenli olabilir. Kimyager Mendel Friedman, ızgarada burger pişirmeden önce kıymaya zeytin tozu eklemeyi denedi. Zeytin tozu, E. coli bakterilerinin ve pişirme işleminde ortaya çıkan muhtemel kanserojen heterosiklik aminlerin baskılanmasında etkili bulunmuştur.

Önceki çalışmalar, zeytin özlerinin patojenleri öldürebileceğini gösterdi, ancak Friedman'ın çalışması, zeytin tozunun bakteri ve iki amini aynı anda azaltabileceğini gösterdi. Friedman, tozun gıda tadını etkileyip etkilemediğini görmek için daha fazla çalışmaya ihtiyaç olduğunu belirtti.

• Tarımsal Araştırma