Ayvalık'ın Fabled Zeytin Yağı

Byron Ayanoglu tarafından

Ayvalık, Türkiye - Bu şaşırtıcı derecede güzel sahil kasabası ve bitişiğindeki zamandan bağımsız rahat Cunda / Alibey Adası, anında aşık olabileceğiniz bir tatil beldesidir. Mükemmel yerel ürünleri, pırıl pırıl taze balıkları, topraksı ancak hafif geleneksel mutfağı ve en önemlisi doğal sızma zeytinyağı nedeniyle yemek saatlerinde daha da fazla.

Bu son sebep, Türkiye'de ayvalık zeytinyağı kavramından ayrılmaz bir şey olduğu için söylenemez, bu ülkenin en iyi, en lezzetli, en yumuşak, en lezzetli ve en lezzetli altın rengi versiyonunun evi. kahvaltı ile başlayan günün vesilesiyle yeme.

Ege'nin kuzey-doğu kıyılarındaki bu alan, ideal iklim ve sadece doğru toprak için sadece Girit ve Toskana ile eşittir, sadece doğrudan plajlardan yükselen tepelerde doğru yükseklik. Bu şartlar altında, sonbaharda sık sık geçtikleri için olgunlaşan en mükemmel Akdeniz zeytini, millenia için kesintisiz bir şekilde yaptıkları için büyüyor.

Hayat veren yeşil / mor küçük meyveler çok eski zamanlardan beri burada yetiştirilmiş ve kıymetli yağlarını vermek için ezilmiş, kutsal sunulardan bedeni temizlemeye ve cildi beslemeye kadar uygar yaşamın en iyi yönlerinde sonsuza dek kullanılmıştır. En alçakgönüllü malzemeyi bile bir incelik haline getirebilen büyülü niteliklerinin olduğu masaya gidin.

Ayvalık'ın tarihi, Neolitik Çağ'da Mezopotamya ve Girit'ten gelen göçmenler tarafından başlatıldı ve Helenistik dönem, Roma fetihleri, manzarayı Yunan Ortodoks kiliseleriyle süsleyen Bizans dönemi ve ardından Müslüman Osmanlıların beş yüz yılı boyunca gelişti. Haçları, yapıları bozulmadan bırakan minarelerle değiştiren, aynı Tek Tanrı'ya farklı bir perspektiften tapınmak için.

Tüm bu seri fetihler ve rejim değişiklikleri sırasında sadece zeytinyağı sabit kalmış, bakir ve modern Türkiye'nin kolektif boğazına serbestçe akan parlamak için bugüne kadar bozulmadan hayatta kalmıştır. Şaşırtıcı bir şekilde ve dünya çapında zeytinyağının yeniden keşfedilmesine ve tapılmasına rağmen, Ayvalık yağı sadece Türkiye'de bilinmekte ve tüketilmektedir.

Ayvalık Ticaret Odası Genel Müdürü Rahmi Gençer'e bunun nedenini ve durumu düzeltmek için neyin planlandığını soruyorum.

Rahmi Gençer

Cevabı, dış pazarlarda yeni bir ürün piyasaya sürmenin zorlukları ve zorlukları ile ilgili. Avrupa pazarına girmek için yıllardır kararlı girişimler sürüyor, Avrupa Birliği'nin gelişinden bu yana ve kendi üyelerine, zeytinyağı devlerine, İspanya'ya, İtalya'ya sunulan sübvansiyonlar açısından korumacılığından bu yana her zamankinden daha kısıtlı. daha düşük bir derece) Yunanistan.

Bana diyor ki, Avrupa Türk zeytinyağına ters değil, sadece Akdeniz'deki komşularının daha iyi bilinen versiyonlarına göre daha pahalı hale geldi ve bu nedenle daha zor bir satış. Gençer, iki büyük akaryakıt toptancısı Mustafa Cömert ve Özer Uygun'u toplantımıza çağırdı. Bana her yıl en az altı bin tonun (yüzde yetmişi sızma) üretildiğini ve bunların çoğu İtalya'ya toplu satışla gönderildiğini, küçük bir miktar yerel petrolle harmanlandığı ve en büyüğü tarafından paketlendiğini söylüyorlar. İtalyan yağı olarak ihracatçılar.

Ayten Tavasoğlu

Ve Kuzey Amerika'ya, hiç kimse orta fiyatlı üç litrelik bir büyük marka teneke kutu satın alırken Ayvalık yağı aldıklarının uzaktan bile farkında olmasa da, Kuzey Amerika'ya bu şekilde ulaşır. ​"İtalyan ”yağı.

Bu, medeniyetin kendisine ve kesinlikle insan damak tadına hakarettir. Çünkü bu arada Ayvalık petrol işindeki herkes tarafından sunum ve kalitenin her yerde en iyinin standartlarına uygun hale getirilmesi için samimi ve zevkli bir çaba gösteriliyor. Yaz aylarında buraya akın eden turistler için kuyumcu benzeri tesislerde şık bir şekilde şişelenmiş yağ sundukları butikler açan iki yüz küçük bağımsız üretici (hala bir kooperatif olarak birleşmemişler) var.

Ayten Tavasoğlu'nun, Asuman Baygın'ın meyvemsi aromalı, ancak şefkatli bir özenle geliştirilebilen el yapımı zeytinyağının aynalı vitrinin önünde, Ayten Tavasoğlu'nun bize poz verdiği Ayvalık beldesi Kürsat'ı ziyaret ediyorum. Ve komşu Cunda Adası'nda hem meyveli yağa hem de
Kesebir'in dükkanında efsanevi güzel bir şişe dizisi.
Salataları ve ızgara balıkları geliştirmek için çok sıkışık güneş ışığı sizi bekliyor.

Hüseyin Kesebir

Eski günlerden yakışıklı bir korsan gibi, yıpranmış bir adalı olan Hüseyin Kesebir, bana yerel zeytinyağlı yemeklerinde tatlı bir tura çıkarken rehberlik ediyor. Beni iş arkadaşının deniz kenarındaki Lyra restoranına götürüyor, burada kendi yetiştirdiği, zeytinyağlı odun kömüründe ızgara yaptığı enginarları ve dağda yetişen kekik tek süslemesini tadıyorum. Bu şaşırtıcı derecede basit ve lezzetli başlangıç, dana eti, limon ve daha fazla zeytinyağı ile pişirilmiş aynı enginarlarla ayrılıyor. Son derece taze ızgara balık, yağlı örtüsüyle lüks hale getirilmiş, adeta sonradan akla gelen gerçek bir lezzet ve roka salatası ile biten, lor peyniri etrafına zeytinyağlı küçük bir tatlı kek (a yerel, koyun sütü ricotta).

Ayvalık'ın harika zeytinyağının ve ortaya çıkardığı mutfağın sadece kendi ana üssünde tadılması elbette çok üzücü. Öte yandan bölgeyi gezme gayreti sarf edenlere uygun fiyatlı ve unutulmaz bir ikram sunuyor.

Bu bölgeyle ilgili her şey çok değerli olacak. Kaygısız
güneş ve kumsal yazları; kırsal yemyeşil zeytinlikler; çağrışımcı ve tarihsel olarak gizemli, eski Akropolis ve Asklepion ile Bergama (Pergamon) yakınındaki eski tapınaklar ve oyulmuş sütunlar hala Zeus'a saygılarını ödemeye ve Helenistik dönemlerden beri hasta; işlemeli kıyı şeridinin manzaraları, özellikle de ​"Şeytan Sofrası ”(Şeytan Sofrası), 360 derecelik bir panoramanın kelimenin tam anlamıyla nefesi kesiyor.

Ve yine bahsetmek gerekirse, hem Ayvalık ilçesinin hem de Cunda Adası'nın hemen her köşesindeki muhteşem yemekler. Muazzez Uludere Eriş'in vejeteryan zeytinyağı spesiyallerini pişirdiği Fasulye (Fasulye) adında küçük bir yer arıyorum. Ayrıca Ayvalık içinde, limandan sadece bir blok ötede, Strasbourg'um var.
Fransa, Yasemin Arbak'ın Café Caramel'de (baklava ve seker-paré gibi yerel tatlılardan bir saptırma olarak) çikolatalı mus pastasından ilham aldı. Lyra'da daha fazla ızgara balık ve ısırgan (şimdi pişirilmiş ve tehdit edilmemiş) ile sıra dışı, neredeyse bağımlılık yapan bir pizza ve pastraminin büyükbabası, ekstra keskin, yerel olarak iyileştirilmiş pasturma için Ismet Somay Pizza Uno'da Cunda'ya dönüyorum.

Zeytinyağı, Ayvalık'ı, sadece engelleri aşıp bize getirebilseler, yaşadığımız her yerde keyif alabileceğimiz muhteşem bir yer yapar.
.
Fotoğraflar: Algis Kemezys