Zeytin Tüccarı

Modern süpermarketin gıda dağıtımında herkese uyan tek bir yaklaşım benimsemesinden önceki günlerde, tüketiciler peynirlerini, etlerini, sebzelerini ve diğer ürünlerini en fazla bir veya iki üründe uzmanlaşmış bireysel işletmelerden satın aldılar. Aile tarafından işletilen bu küçük işletmelerde edindikleri hizmet kalitesi ve uzmanlıktan elde ettikleri her şeyi tek bir çatı altında toplamayarak kolaylık için nelerden ödün verdiler.

Buenos Aires'in tarihi Almagro semtinde güneşli bir sokak köşesinde yer almaktadır. La Casa de Las Aceitunas (Zeytin Evi) mahalle dükkânının asırlık geleneğini sürdüren, kimliği ayrılmaz bir şekilde geçmişe bağlı olan ender yerlerden biridir. Dağınık Avrupa tarzı haciendaların görkemli günlerini sürekli hatırlattığı, nostaljiyle dolu bir şehirde bile, bu eşsiz yer, başka bir yerde bulmakta zorlanacağınız tozlu bir mücevherdir.

Girdikten sonra, hemen zemini kaplayan düzine 40-galon varilinden yayılan taze zeytinlerin aşikar aroması sizi derhal içine çekiyor. Arjantinli ünlülerin eski portrelerinin asıldığı, mütevazı vasiyetnamelerin asıldığı rafları kaplayan tozlu kavanozlar mağazanın yerel saygınlığı. Bir raf, tamamen aile adını taşıyan şişelerde boyuta göre satılan zeytinyağına adanmıştır.

Liliana Katsaounis, kuruluşundan bu yana aynı binayı işgal eden La Casa de Las Aceitunas'ta üçüncü nesil ve sadık sahipler dizisindeki ilk kadını temsil ediyor. Eski ülkede Cointreau ve şarap satan bir Yunan göçmen olan büyük amcası Constantino, mağazayı Ağustos 1958'de açtı ve kısa süre sonra Liliana'nın babasıyla ortaklık kurdu. Birlikte, 1995'teki neredeyse eşzamanlı ölümlerine kadar zeytin severlerin sadık bir müşteri kitlesi oluşturmak için yıl boyunca çalıştılar.

"O zaman ​'58, ”Liliana bize yoğun saatlerden bir sabah önce, ​"Avenida Corrientes'de Abasto'nun merkez pazarına sahiptiniz ve mahalledeki her işletme belirli ürünlerde uzmanlaştı. Peynir, zeytin, şarap, gerçekten her şey satan yerleriniz vardı. Büyük amcamın durumunda, sadece zeytin satmaya karar verdi. Ve bu, 2000 yılında eşim ve ben resmi olarak devralıncaya kadar bu şekilde kaldı. Bu ülkedeki tüketici alışkanlıklarındaki ve ekonomik gerçeklerdeki değişikliklere uymak için zamana biraz uyum sağlamamız gerekiyordu. Bu yüzden koşer ürünler satmaya başladık. "

Almagro, Buenos Aires'teki en büyük Yahudi popülasyonlarından birine ev sahipliği yapıyor ve La Casa de Las Aceitunas, şehirdeki İsrail ve Akdeniz mutfağının merkezinde yer alan büyük, sulu siyah zeytinleri bulabileceğiniz tek yerlerden biri.

"Zeytinlerimiz Arjantin'deki iki ilden geliyor ”diye açıklıyor. ​"Yüzde 80'i Mendoza'dan geliyor; bunlar sunduğumuz standart yeşil zeytinlerdir. Kalan yüzde 20, geliştikleri La Rioja eyaletinden gelen siyah zeytinlerdir. Bu, iki bölge arasındaki iklim farklılıklarıyla ilgilidir. Negras naturales denen bu siyah zeytinler pek çok Yahudi tüketiciyi cezbetmektedir. " Ayrıca La Casa de Las Aceitunas, humus, tabbouleh, kuskus ve bu grup arasında popüler olan diğer bölgesel ürünleri ithal etmektedir.

Bir pizza bağımlıları şehrinde her yerde bulunan bir pizza olan yeşil zeytin, sızma zeytinyağı ile birlikte büyük satıcılardır. Liliana, onların işin kalbini oluşturduğunu söylüyor ve Katsaouniler onları 1958'den beri Mendoza'daki aynı aile işletmesi zeytin bağından alıyorlar. Hem yerel pizzacılar hem de mahalle aileler ürünleri düzenli olarak toplu olarak satın alıyorlar. Bazı özellikle sadık müşteriler, iki galonluk sürahilerini yirmi yıldan fazla bir süredir zeytinyağıyla doldurmak için her hafta geliyor.

"Burada sattığımız petrol ilk pres natürel bakiredir; çok lezzetli ve saf çünkü hiçbir şeyle karıştırılmamış. Süpermarkete gidip bir şişe zeytinyağı kapıp ​'vay bu çok ucuz, 'ama ince baskıyı okumuyorsun. Belki ayçiçek yağı veya istemediğiniz diğer şeylerle karıştırılır. Petrolümüz özel bir şey, ancak maliyeti var. ”

Liliana, La Casa de Las Aceitunas gibi geleneksel bir işi yürütmek her zaman parkta bir yürüyüş değildir ve çeşitli faktörler yıllar içinde Katsaouniler için aksiliklere ve zorluklara neden olmuştur.

"İşi etkileyen faktörlerden biri, yüksek ithalat maliyetidir çünkü Akdeniz'den çok sayıda ithal ürün satıyoruz. Diğer bir faktör iklim değişikliği ve insanın doğal dünyayı sömürüsüyle ilgilidir. Örneğin Mendoza yakınlarında, buzullarda bu madenleri inşa ettiler, bu da su kalitesini ve dolayısıyla zeytin hasadını etkiliyor. Belki bugün ya da yarın değil ama sorun orada. "

Bu aksamalara rağmen, La Casa de Las Aceitunas'ın sahipleri, mağazanın kimliğini yıllar boyunca korumayı ve en iyi yaptıklarına bağlı kalmayı başardılar. Liliana, bu taahhüdü, sonunda dördüncü kuşak olmak üzere aile şirketini devralacak iki oğluna geleneğe aşılamaya çalıştı. Son zamanlarda Katsaounis köşedeki mülkü satın aldı ve bu da toplu siparişler için dağıtım noktası görevi görecek.

"Mekanın ruhu değişmeyecek ”diyor. ​"Müşterilerin isteklerine göre yeni ürünler sunabiliriz. Ancak mekanın yapısı ve sunumu açısından, kelimenin tam anlamıyla muhafazakar olduğumu söyleyelim. Gözlerimi kapattığımda hala çocukluğumun kokusunu alabiliyorum. Anıları geri getiriyor ve bana tutunmak için mücadele ettiğimiz şeyi hatırlatıyor. Yıllar boyunca bu ülkede korkunç şeyler oldu ama mağaza hep buradaydı. Gerçekten bununla ilgili. "