Yunanistan, Bulgaristan, Hollanda, Avustralya, Türkiye ve Tayvan gibi ülkelerden gelen çok çeşitli 31 zeytinyağı endüstrisi profesyonelleri ve meraklıları grubunun katılımı için New York City'de bir araya geldi. Olive Oil Sommelier Certification program at International Culinary Center ile ortaklaşa Olive Oil Times Education Lab.

Çok öğretici, iyi konular, iyi yapılandırılmış ve mükemmel konuşmacılar. Bu dersi beş yıl önce almış olmalıydım- Willem Voorvaart

Kurs, üretim, kalite yönetimi ve ileri seviye kapsayan altı gün sürdü sensory assessment of olive oil. Eğitmenler arasında şunlar vardı: duyusal bilim adamı Gary Beauchamp; agronomist Liliana Scarafia; NYIOOC yargıç ve ziraatçı, Kostas Liris; Yılın California Miller ve NYIOOC panel üyesi, Pablo Voitzuk; uluslararası panel lideri ve danışmanı Antonio G. Lauro; Şili lezzet paneli lideri ve NYIOOC hakim, Carol Dummer Medina; Brezilyalı şef ve zeytinyağı sommelier, Perola Polillo; oleolog Nicholas Coleman; İspanyol zeytinyağı eğitimcisi ve yargılama paneli üyesi, Alexis Kerner; ve Olive Oil Times yayıncı, NYIOOC başkan ve program direktörü, Curtis Cord.
Daha fazla gör: Register for the September course in Campbell, CA
Kurs katılımcılarının, yeni edindikleri bilgileri farklı yollardan saymaya devam etmek ve uygulamak için kendi nedenleri vardı. Ancak, hepsinin ortak olduğu bir şey, içeriğin kalitesi ve panelin bilgisi ile ne kadar etkilendiğiydi.

Portland, Oregon'da bir yazılım ve hizmet şirketi için dijital pazarlama stratejisti olan Jacqueline Tyburski, “Mükemmel olduğunu düşündüm” dedi.

“Kalite ve eğitim aralığı beklentilerimin çok üstünde bir seviyede idi. Program, dengeli ve bilgili ve tutkulu zeytinyağlı uzmanlardan oluşan yeni bir topluluğun eğitilmesine gerçek bir vurgu yaparak, çok dengeli ve derindi. ”

Tyburski, bu yeni bilgi gövdesi ile şefleri ve tüketicileri healthy qualities of olive oil içe aktarırken extra virgin E-ticaret sitesinde satış yapmak için zeytinyağları.

Jacqueline Tyburski

“Zeytinyağı topluluğunun aktif ve katkıda bulunan bir üyesi olmayı, pazarları, şefleri ve tüketicileri eğitmeyi umuyorum” dedi. “Ayrıca e-ticaret sitemi eğitim, topluluk oluşturma ve etkileşim yeri olarak geliştirmek isterim.”

Elaine Belanger, Quebec'te yapım konusunda uzmanlaşmış bir gıda üretim şirketine sahiptir. extra virgin olive oil. Kursun tamamlandığını kabul etti, bilim temelli dersleri interaktif ve bilgilendirici olarak övdü.

Belanger, zeytinyağı bilimi hakkındaki bilgilerini geliştirmek için kursa katılmaya karar verdi. Seçerken öğrendiklerini uygulamayı planlıyor extra virgin ithal edilecek zeytinyağları.

“Kursun eski ve yeni üretici ülkeler de dahil olmak üzere farklı kökenlerden profesyoneller tarafından verilmesi, çok çekici” dedi. “Zeytin ve zeytinyağı dünyasının daha eksiksiz ve objektif bir şekilde anlaşılmasını sağlıyor.”

Demosthenis Chronis, Sparta, Yunanistan'dan bir moleküler biyoloji araştırmacısı ve bir zeytinyağı üreticisidir. Ayrıca, bazı zeytinyağı bilimi ve üretim anlayışlarını arayan kursa katıldı. Üretim hattını yeniden şekillendirmek için ne bildiğini kullanmayı planlıyor ve bir gün beklediğini söyledi. NYIOOC World Olive Oil Competition podyum. Bu fırsatı bu süreçte çok önemli bir adım olarak gördü.

“[Neler öğrendiğimi uygulayacağım] üretim hattımıza ekimden şişelenmeye kadar tüm yolumuza geri döneceğiz” dedi. “Bazı şeyleri ince ayarlayabiliriz, böylece daha kaliteli bir zeytinyağı alırız ve umarım bir ödül kazanırız. extra virgin zeytin yağı."

Chronis, elbette onunla gerçekten sıkışmış olan bir şeyin, farklı iklimlerin aynı şekilde üretilen yağın lezzetlerini nasıl değiştirdiğini söyledi. variety of olives aynı şekilde.

“Örneğin İspanya, Kaliforniya ve Latin Amerika'da aynı şekilde üretilen bir İspanyol ekimi, zeytinlerin yetiştiği yere bağlı olarak tamamen farklı bir tat ve aromaya sahip olacak” dedi. Grup, bu noktayı göstermek için 100 ülkelerinden 25 yağından daha fazlasını tattı.

“Bu, zeytinyağının duyusal kısmının sadece kültürü değil, aynı zamanda ürettiklerinizi değil, aynı zamanda zeytin ağaçlarının büyüdüğü yerin mikro iklime de bağlı olduğunu açıkça gösteriyor.”

Hollandalı bir finansal yatırımcı ve Londra ile Fransa arasındaki zamanını ayıran yarı zamanlı çiftçi Willem Voorvaart da kursta öğrendikleri şeye şaşırdı. Bunun “çok, çok iyi” olduğunu düşündü ve diğer zeytinyağı meraklılarıyla tanışmaktan keyif aldım.

“Beş yıl önce bu dersi almalıydım. Çok öğretici, iyi konular, iyi yapılandırılmış ve mükemmel konuşmacılar ”dedi. “İlginç olan, konuşmacıların hepsinin mükemmel olmasıydı, ki bu oldukça nadir”.

Başlangıçta, dersini geliştirmenin yollarını arayan kursa katıldı. organic olive farming teknikler değil, aynı zamanda bilmediği zeytinyağı piyasası hakkında yeni şeyler öğrendim.

Voorvaart, "12 yıl önce sıfırdan yeni bir organik çiftlik kurdum ve organik tarım hakkında çok şey öğrendim," dedi. “Şimdi 12 yıllardan sonra yoğun emek üretiyoruz extra virgin Zeytinyağı ve şu anda soru, birinci sınıf bir zeytinyağı yapmak için nasıl devam edeceğiz? ”

Voorvaart, etkinliği bir ağ oluşturma fırsatı olarak kullandı ve bazı eğitmenlerle önceden düzenlemeler yaptığını söyledi. Ayrıca daha önce farkında olmadığı bir potansiyel yatırım fırsatı buldu.

“Beni şaşırtan diğer şey, Turkish olive sector hızla büyüyor ”dedi. Eylül ayında Türkiye'ye gidip orada bir fırsat olup olmadığını görmek için bakacağım. ”

Taipei, Tayvan'dan bir satış ve pazarlama temsilcisi olan Lin Angie, kursun “fantastik” olduğunu ve iş fırsatları aradığını düşünüyordu. Evde sık sık zeytinyağıyla yemek pişiriyor ve kurs süresince denediği 150 farklı zeytinyağının ne kadar farklı olduğuna şaşıyordu.

Angie, “Ülkemdeki insanların daha fazla zeytinyağı kullanmaya başladıkları yeni bir trend var” dedi. “Zeytinyağını daha profesyonel bir şekilde öğrenmek ve kendi işimi kurmak için fırsatlar aramak istiyorum.”

Miller Resor ve Adam Jenschke, yeni zeytin bahçelerini geliştirmek için bilgi arayan kursa gelen Amerikalı çiftçilerdir. Resor, Kaliforniya'nın merkez vadisindeki diğer çeşitli ekinlerle birlikte zeytin yetiştirir. Onun için zeytinler nispeten yeni bir ekindir.

“Kurs almaya karar verdim çünkü ailemiz Kern Nehri'nin kıyısında, Bakersfield, Kaliforniya'nın doğusundaki zeytinleri yetişiyor” dedi. Ailenin zeytin yetiştirme ve yağ üretim tekniklerini geliştirmek için bilgilerini dersten almak istiyor.

“Şu anda rafa, şişeye ve yağımızı etiketlemek için bir depolama tesisi kuruyoruz. Zeytinyağı topluluğundan, zeytinyağlarının en iyi saklanması, rafı, filtre edilmesi, şişelenmesi ve etiketlenmesi hakkında rehberlik etmeye devam etmeyi planlıyorum. Ayrıca, hasat stratejimizi analiz etmek için bu sonbaharda bir tarım uzmanıyla çalışmayı planlıyorum. ”

Öte yandan Jenschke, Teksas tepe ülkesindeki çiftliğindeki zeytinleri başarılı bir şekilde yetiştirmeye ve işlemeye nasıl başlayacağına dair bilgi edinmek amacıyla kursa geldi. Kursun “fantastik” olduğunu düşündü ve sürecin her adımında yer alan bilgileri çok yararlı buldu.

“İşlemin en başından öğrendiklerime sonuna kadar uygulayacağım” dedi. “Toprak hazırlığından şişe türlerini ve aradaki her şeyi seçmeye kadar, gerçekten, sürecin her yönü [devamında].”

Ancak, kursa gelen herkes profesyonel ipuçları aramıyordu. Bazıları sadece zeytinyağına olan ilgileri ve ilgileriyle ortaya çıktı.

Böyle bir kişi New York'ta sigorta sektöründe çalışan Ann Bartyzel. Yerel bir çorba mutfağında gönüllü olarak çalıştıktan sonra, Bartyzel'in dünya görüşünü şekillendirdi.

Bartyzel, “Birkaç yıl boyunca kalite ve tazeliğe odaklanmış bir aşevi mutfağında gönüllü oldum” dedi. “Şef benim üzerimde çok büyük bir etkiye sahipti ve o zamandan beri gıdayla ilgili kurslar ve kendime meydan okuyacağım yollar için uyanıktım.”

Kursa katılmadan önce zeytinyağı hakkında fazla bir şey bilmiyordu ve öğrendiği ve tattığında şaşırdığını söyledi.

Bartyzel, “Kurs, göz alıcı ve ilham verici uzmanlar tarafından yönetiliyordu” dedi. “Tadı tomurcuklarımın sadece birkaç gün içinde ne kadar öğrendiklerine şaşırdım.”

Bir sonraki Zeytinyağı Sommelier Sertifikasyon Kursu Eylül ayında 10-15, 2018 International Culinary CenterCampbell, California kampüsü. Kayıt İnternet üzerinden Olive Oil Times Education Lab Provoco Kayıt.



Hakkında daha fazla yazı: , , ,