Gıda Kimyası dergisinde yayınlanan bir çalışma, Kuzey Fas'ta üretilen zeytinyağı örneklerinin kalitesini belirlemek için yola çıktı.

Son zamanlarda yapılan bir çalışma, Fas zeytinyağı örneklerinin çoğunun karşılandığını bildirdi. International Olive Council (IOC) standartları.

Zeytin ekimi, Roma döneminden bu yana Fas'ın tarımsal sahnesinin bir parçası olmasına ve Fas'ın dünyanın en büyük altıncı zeytinyağı üreticisi olmasına rağmen, Fas zeytinyağının kalitesi ve bileşimine özgü özellikleri nispeten bilinmemektedir.

Fas'ta üretilen zeytinyağının IOC standartlarını ve gerekliliklerini karşıladığından emin olmak için Ocak ayında Gıda Kimyası dergisinde yayınlanan bir araştırmanın yazarları Kuzey Fas'ta üretilen zeytinyağı örneklerinin kalite ve saflık kriterleri veritabanını oluşturmaya karar verdiler.

Zeytinyağının kalitesi, toprak tipi, iklim koşulları, zeytin çeşidi ve çiftçilik teknikleri ve zeytinyağının çıkarılması için kullanılan yöntemler gibi çeşitli faktörlere bağlıdır.

Araştırmacılar Kuzey Fas'ın yedi bölgesinde yetiştirilen baskın Picholine Marocaine çeşidinden Fas zeytinyağı 279 örneklerini analiz ettiler.

IOC tarafından belirlenen standartları kullanarak, araştırmacılar, incelenen bölgelerden Fas zeytinyağlarının% 94 oranını sınıflandırdı. extra virgin yağlar, sadece 6 yüzde sızma zeytinyağı olarak sınıflandırılmıştır.

Fas zeytinyağları ayrıca 75 ila 77 arasında değişen tekli doymamış yağ asitleri için IOC standartlarını karşıladı. Çoklu doymamış yağ asitleri 10 ila 12, doymuş yağ asidi içeriği ise zeytinyağı örneklerinde 12 ila 13 arasında değişmektedir.

Oleik asit, en bol bulunan tekli doymamış yağ asidi idi ve çalışılan zeytinyağı örneklerinde en fazla doymamış yağ asiti olan linoleik asitdi.

Örneklerin büyük çoğunluğu, linolenik asidin yüzde birinden daha azının gerekliliğini karşılarken, 32 zeytinyağı numuneleri, IOC tarafından belirlenen yüzde bir üst sınırın üzerindeki bir konsantrasyonda linolenik aside sahiptir.

Yazarlar, Kuzey Fas'tan gelen bazı zeytin yağlarında yüksek seviyelerde linolenik asit varlığının, bu zeytin yetiştirme alanlarını karakterize eden kuraklık ve sıcaklık stresine bağlı olabileceğini öne sürdüler.

(2015 New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması'na sadece bir Fas zeytinyağı girdi. Morok OOrta yoğunluk karışımı için Altın Ödül aldı.)

Araştırmacılar, araştırmanın fizikokimyasal kalite parametrelerine ve saflık kriterlerine dayanarak Fas zeytin yağlarını bir monomer zeytin çeşidinden ayırt etmek için bir veri tabanının oluşturulmasını başlattığını söyledi. Aynı zamanda, IOC standartlarına göre üst limitler olarak kurulanlardan daha yüksek seviyelerde linolenik asitle zeytinyağı üreten alanları da tanımlamıştır.

Yazarlar, bu çalışmayı sürdürmenin Fas'tan gelen sızma zeytinyağlarının kapsamlı karakterizasyonunu oluşturmaya yardımcı olabileceğine inanıyor.



Hakkında daha fazla yazı: ,