Bu hareketli Kuzey Afrika liman kentinin labirenti Kasbah'ın kalbinde, Al-Zaytuna adında saygın bir cami var. Tarihsel ağırlığın bir yeri ve Ulu Camii olarak ünlü olduğu için pek çok İslami filozof, hukukçu ve şair burada yürümüş, dua etmiş ve öğrenmiştir.

Kutsal Kitabımızdaki Kur'an, zeytinyağı 99 şeylerini iyileştireceğini söylüyor. Ancak tüm 100'i iyileştireceğini söylemez. Niye ya? Çünkü zeytinyağı ölümünü tedavi edemez. Seni hayata geri getiremez.- Tunus'ta bir taksi şoförü

Çoğu Arapça, Zaytuna zeytin ağacı anlamına gelir ve tıpkı “zeytin ağacı” olarak adlandırılan bu ünlü caminin Tunus tarihinin ve yaşamının özünde yer alması gibi, zeytin ağacı da 11 milyon insanın bu milletinin merkezindedir.

Zeytinler - ve özellikle zeytinyağı - Tunus'un eşsiz ve garip, bilinmeyen hazineleridir.

An Olive Oil Times muhabir, bu milletin zeytin yağını daha iyi anlamak ve Ocak ayının sonunda gerçekleşen uluslararası bir etkinlik olan Sfax Zeytin Festivali'nin ikinci baskısının odak noktası olan ihracatlarını artırma çabalarını öğrenmek için Tunus'a gitti.

“Her şey için salata, her şey için kullanıyoruz” diyor Marché Central'da sıcak ve güler yüzlü bir satıcı olan Adel Ben Ali, Tunus'ta her renk ve tada sahip taze ürünlerin büyük bir gusto ile satıldığı geniş bir pazar. ve parlama.
Daha fazla gör: Gold for Tunisia Heralds Start of New Beginning
Tunus, binlerce yıllık zeytin ağacının ülkenin kültürü, ekonomisi, mutfağı, alışkanlıkları, ritimleri, mevsimleri ile aşılandığı bir yer olan zeytin toprağıdır. Bazı Tunuslular zeytinyağlı yenidoğanlar bile atarlar.

Gerçekten de, Tunus dünyanın en büyük zeytinyağı üreticilerinden biridir - zeytinyağı cognoscenti olmayan çoğu insan için az bilinen bir gerçektir. Peyzajının karşısında zeytin bulunur. 1.8 milyon ağaçlı 82 milyon hektar zeytin bahçesi var - ya da bu Kuzey Afrika ülkesinin ekili arazisinin yüzde 30'i.

Cain Burdeau için fotoğraflar Olive Oil Times

Ortak hayal gücünde, zeytinyağının yapımı, zeytinyağının sağlıklı bir vazgeçme ile her türlü yiyeceğin üzerine döküldüğü İtalya ve Yunanistan'a neredeyse özel görünebilir. İnsanlar bir Akdeniz diyeti ve yemeklerin ortasındaki sağlıklı zeytinleri düşündüklerinde, Roma ve eski Atina'nın iyi bir sebebi olarak düşünürler.

Ve yine de, bu zeytinyağından sonra, Tunus'un hikayesi ve onun zeytin ağacının eski ekimi, resmin dışında kalıyor. Gerçekten de, Tunus'un zeytin yetiştiriciliği tarihi eskidir.

Tunus'un iş bölgesinde çok katlı bir binanın girişinde, zeytinyağına adanmış bir devlet dairesi olan Office National de l'Huile, zeytin hasadının duvar boyutunda bir resmi var. Yeni bir hasat başlangıcında bir zeytin bahçesindeki çiftçilik ailelerinin canlı bir tasviri.

"Bu geleneksel bir zeytin toplamadır," dedi ajansın başkanı Chokri Bayoudh, röportajdo olive oil Times. “Zeytinyağını seven biri tarafından yapılan bir tablo.”

Tam bir sahne: Ön planda bir kadın zeytin yaprakları, dallar ve kirleri ayırmak için bir testere kullanır. Yakınlarda, çay, geleneksel Tunus şapkası, koyu kırmızı bere gibi bir adamın yanında yanan bir ateşte pişiriliyor. chechiakarısı başını basit başörtüsü ile kaplarken, yeni toplanan zeytinleri sıralar.

Daha fazlası da var.

İnsanlar zemindeki merdivenlerde, zeytinleri toplarken ve bir çocuk - belki de ressamın kendisinde mi? - Sanat eserinin merkezinde büyülendi. Bu çocuk, bir parmak kaldıramıyor, içerik, büyük hasatın anı, bir geleneğin devamı anı gibi.

Bayoudh durdu ve resme hayran kaldı.

“Ve şimdi, bunu her Tunus bölgesinde görebiliyorsunuz” dedi, İngilizce konuşuyor. “Biz böyle çalışırız, çocuklarla, kadınlarla, eşlerle, tüm ailenle.”

Konuşan çay bardakları teneke bir tepsiyi taşıyan bir adam konuştu. Dışarıda, Tunus'un trafiği sarıldı ve ileri itti. Kalabalık. Acilen bir telefon çaldı.

Tunus'un kuraklık ve çöl topraklarına rağmen zeytin ağacı gelişiyor.

Sicilya'daki Palermo Üniversitesi'nde bir zeytin ağacı uzmanı olan Tiziano Caruso'ya göre, zeytin ağacının Tunus'a nasıl ve ne zaman geldiğini tam olarak belirlemek neredeyse imkansızdır.

“Zeytin geldiğinde söylemek çok zor” dedi.

Bununla birlikte, Fenikeliler kesinlikle zeytin ağacının yetiştirilmesinde önemli bir rol oynamışlardır ve daha sonra Tunus makamlarına göre, özellikle de barış zamanlarında nerede ve ne zaman gelebildikleri zeytinleri ekmiş olan Kartacalılar tarafından yayılmıştır.

Tunus'un en eski bilinen zeytin ağacı olan Cap Bon yarımadasında bulunabilir. 2,500 yıl öncesine dayanır. Büyük antik ağaç Kartacalı saltanatı döneminde dikilmiş ve günümüze kadar zeytin severler meyvesini yemeye hacı kılmıştır.

Sonra Romalılar geldi.

Roma egemenliği altında, zeytin ekimi, sulama ve zeytinyağı çıkarma yöntemleriyle genişletilmiştir. Zeytin cevap verdi: Tunus'un kuraklığı ve güneşi zeytin yetiştiriciliği için doğruydu.

Yüzyıllar boyunca Romalılar zenginleştiklerini ve zenginleştiklerini izleyerek Tunus'ta çarpıcı yapılar inşa ettiler: Büyük saraylar, villalar, El Jem'deki dev amfitiyatro, şehirler, su kemerleri.

Orta çağlarda Arap fetihlerinden sonra zeytin ekimi büyük ölçüde sona ermiştir.

Tunuslu bir zeytinyağı üreticisi olan ve çiftçi sendikası olan Synagri'nin lideri olan Raouf Ellouze, “1881'deki Fransız sömürgesine kadar zeytin bahçeleri gittikçe kaybolacak” dedi. Arap göçebelerin, otlak arazilerinin yolunu açmak için zeytin tarlalarını kestiğini söyledi.

Zeytin yetiştiriciliği, özellikle Fransız şairi Arthur Rimbaud'un bir sınıf arkadaşı olan bir sömürge yöneticisi ve gazeteci olan Paul Bourde tarafından yapılan bir dizi keşif sonrasında, Fransız yönetimi altında yeniden doğdu.

1889'te, Bourde, koruyucunun tarım direktörü olarak Tunus'a gitti ve bir dizi olağanüstü bulgu yaptı. Merkez Tunus'taki yarı kurak bozkırlarda bulunan büyük taşların, antik Roma zeytin değirmenlerinden ayrıldığını iddia etti. Gerçekten de, Tunus'un geniş boş alanlarında zeytin yetiştirmenin mümkün olduğunu savundu.

Bugün, Tunus dünyanın en iyi petrol üreticilerinden biridir. Zeytin bahçeleri, bir yüzyıl önce yarı kurak bir bozkının hüküm sürdüğü kilometreler boyunca uzanır. Tunuslular zeytinyağıyla gurur duyuyorlar.

Tunuslu bir taksi şoförü, telaşlı Tunus trafiği boyunca rahatlıkla manevra yaptığını ve bir diğerine doğru iten bir otomobil akışının söz konusu olduğunu belirterek, “Zeytin yağımız dünyanın en iyisi” dedi.

Taksi şoförü konuşmaya devam etti. Onun elemanındaydı: Zeytinyağı hakkında konuşuyordu. Üç zeytin ağacıyla şehrin eteklerinde küçük bir toprak parçasına sahip ve ailesi, birlikte çalışmasını, Office National de l'Huile'deki resmi andırıyor.

“İncilimizdeki Kuran'da zeytinyağı 99 şeylerini iyileştireceğini söylüyor. Ancak tüm 100'i iyileştireceğini söylemez. Neden? ”Diye düşündü, biraz alıntı yaptı.

Arabalar, arabalar, otobüsler, motorlu scooterlar, döner kavşaklar, tamponlar çarpıştı. Bir kadın, kafasının geleneksel bir Müslüman atkısıyla dolaşmasıyla geçmişti. Başka bir arabada kelepçeli bir kız arka koltuğa oturdu ve trafiği seyrediyordu.

“Çünkü zeytinyağı ölümü tedavi edemez” dedi bir sırıtışla. “Seni hayata döndüremez.”



Hakkında daha fazla yazı: , ,