Sızma Sızma Konferansı'nın Ötesinde Zeytinyağı Mükemmelliğine Odaklanma

Beyond Extra Virgin'in dördüncü baskısı 20-22 Eylül 2010'da İtalya'nın Verona kentinde düzenleniyor. Uluslararası Zeytinyağı Lezzeti ve Mükemmelliği Konferansı olarak faturalandırılan Beyond Extra Virgin IV, süper kaliteli zeytinyağının duyusal niteliklerine odaklanacak. . Palazzo Giusti'de İtalyanca ve İngilizce simültane çeviri ile sunulacak.

Beyond Extra Virgin, programı kapsamında zeytinyağı konferansları arasında benzersizdir. Süper premium zeytinyağı denkleminin her iki tarafına da eşit vurgu yapar: mükemmel zeytinyağının üretimi ve değerlendirilmesi ve mutfak uygulaması. Konferansın arkasındaki kuruluşlar Akademisi
Georgofili, Derneği 3E, Amerika Culinary Enstitüsü ve
UC Davis Zeytin Merkezi.

Mükemmellik üretmek ve masaya getirmek

Konferans, en yüksek kaliteye ulaşmak isteyen zeytinyağı üreticilerini hedeflemektedir. Sunumlar ve panel tartışmaları, belirli lezzet profilleri için planlama, duyusal etki için kritik üretim işlemlerini kontrol etme, uygun duyusal ölçüm ve pazardaki zeytinyağının özelliklerini tanımlama gibi konuları ele alacaktır.

Konferans için sunum yapan kişiler ve panelistler:

• Harold McGee, On Food & Cooking: The Science & Lore of the Kitchen kitabının yazarı
• Paul Bartolotta, yönetici şef / ortak, Bartolotta Ristorante di Mare, iki James Beard ödülü sahibi, Las Vegas
• Prof. Luis Rallo Romero, Cordoba Üniversitesi
• Bill Briwa, şef eğitmeni, Greystone'daki Mutfak Aşçılık Enstitüsü, Napa Vadisi
• Jean Xavier Guinard, California Üniversitesi, Davis
• Maria Jose San Ramon, şef / sahibi, La Taberna del Gourmet, 2009, Alicante, İspanya’da İspanya’nın en iyi tapas barı
• Prof. Erminio Monteleone, Floransa Üniversitesi
• Nancy Harmon Jenkins, Akdeniz mutfağında yemek yazarı ve uzman

Konferansın son günü için program, süper kaliteli zeytinyağının mutfak uygulamasına odaklanıyor. Sonuçta, zeytinyağı yiyeceklerin bir bileşenidir, bu nedenle Beyond Extra Virgin konferansı bu dünyayı derinlemesine araştırır. Bir dizi yemek pişirme gösterisi ve tadımı, farklı zeytinyağları yiyeceklerle birleştirildiğinde lezzetlerin etkileşimini vurgulayacaktır. Şefler, yazarlar, üreticiler ve zeytinyağı tedarikçileri, tüketiciler, medya, perakendeciler ve diğerleri için bir referans noktası ve ilham kaynağı olabilecek yeni bir zeytinyağı kültürünün bu tartışmasından yararlanacaklar.

Süper premium zeytinyağı nedir?

Süper premium, yalan söyleyen zeytinyağı kategorisidir ​"ekstra bakirenin ötesinde. " Uluslararası 3E Derneği (3 E, Etik, Mükemmellik ve Ekonomidir) tarafından geliştirilen bir standart, süper premium için çıtayı ekstra bakirenin çok üzerinde belirlemektedir. 3E standardı hem ürüne hem de sürece bakar. Kimyasal parametreler IOC sızma standardından çok daha katıdır: serbest asitlik% 0.3'ten az (sızma standardı% 0.8'dir), peroksit değeri 7.5'ten düşük (EV 20'dir) ve K232 1.85'ten düşük olmalıdır (EV 2.50). Kusurların olmamasına ek olarak, süper premium sertifikası, bir zeytinyağının olumlu özelliklerine bakar. Ayrıntılı bir duyusal analiz, sertifikasyon sürecinin bir parçasıdır ve her yağ, yağın kimlik kartının bir parçası olan tat profilinin bir açıklamasını alır.

Süreç de aynı derecede önemlidir: ağaçtan şişeye tam izlenebilirlik ve sıkı kalite kontrol taahhüdü. Association 3E süper premium seçme zeytinyağları, üretim süreçlerinin derinlemesine denetiminden geçen ve şeffaflığı tamamlamayı kabul eden üreticilerden gelir. Zeytinyağındaki çeşitliliğin korunması, 3E misyonunun kritik bir parçasıdır. Mükemmellik taahhüdünün coğrafi, çeşitlilik veya başka sınırlarının olmadığı kabul edilmektedir. 3E'nin İtalyan olmayan ortakları bir ücretsiz konferans kaydı alacaktır. Beyond Extra Virgin formatı nedeniyle konferansa katılımcılar 120 kişi ile sınırlı olacaktır.

Daha fazla bilgi ve konferans kaydı için, organizatörün web sitesini ziyaret edin: Association 3E - Beyond Extra Virgin IV