Xelo Morilla, Barselona'da bile yüksek kaliteli zeytinyağlarının çok değerli olduğunu söylüyor. “Çocukluğumuzdan beri bu kadar içselleştirdiğimiz bir şey” dedi. Onun dükkanı El Mas del Mercader bunu değiştirmeye çalışıyor.
Barselona'nın kalbi, taze balık ve sebzeler, peynir ve İber jambonu, şarap ve zeytinyağıyla dolu 300 tezgahtan oluşan bir labirent içinde atıyor. Bu Boqueria pazarı. Çoğu kişi için dünyanın en iyi gıda pazarlarından biri.
Pek çok yerel insan, zeytinyağı hakkında her şeyi bildiklerini, çünkü her zaman evde bulundurduğunu düşünüyor. Fakat hiçbir zaman uygun şekilde değerlenmedi.- Xelo Morilla, El Mas del Mercader
Bu demir bina kapılarını ilk kez 1853'te açtı. Ondan önce bir açık hava pazarı ve bir Karmelit manastırı yüzyıllardır aynı yerdeydi.
Şimdi, Boqueria, kentin en çok ziyaret edilen cazibe merkezlerinden biri. 25,000'in üzerinde insanlar her gün sokaklarından geçiyorlar. Rengarenk standların ve yerlilerin fotoğraflarını çeken turistler günlük yiyeceklerini satın alırken görünür bir kolaylık sağlıyor.
"Barcelona'lılar için Boqueria, başka hiçbir yerde bulamayacağınız bir şey bulabileceğiniz ve yiyecek bulabileceğiniz bir yerdi… Boqueria'da buldunuz. Her zaman böyle olmuştur ve hâlâ da öyle ”dedi Xelo Morilla.
Bu zeytinyağı tüccarında buluşuruz. El Mas del Mercader (The Merchant's Country House), pazarı çevreleyen taş pasajlardan birinde zeytinyağında uzmanlaşmış bir dükkan.
Morilla ve kardeşleri, 2011’te dükkanı açmaya karar verdi. Daha sonra, bazı şaraplar satmaya ve bodrum katında zeytinyağı ve şarap tadımı teklif etmeye başladılar.
Yıllarca söyledi Olive Oil Times, Boqueria'da çok çeşitli natürel sızma zeytinyağı bulmak ironik bir şekilde o kadar kolay değildi.
"Bir zeytinyağı dükkanı açmaya karar vermemizin nedenlerinden biri, burada her şeyin dükkanlarının olduğunu, ancak petrolün olmadığını gördük. İyi zeytinyağından hiç yoktu ”diye açıkladı.
Elbette, her İspanyol mutfağında temel bir ürün olan zeytinyağı pazarda satılıyordu.
Zeytin tüccarının dükkanında, belki de kasapta ya da peynir yapıcısında bulunabilir. Ancak, şarap gibi diğer ürünler için olduğu gibi özel bir tüccar yoktu.
"Sahip olduğumuz iyi şeylere değer veren son kişileriz. Kooperatifler üretiminin yerel olarak ve fazlalığın İtalyanlara satıldığını biliyorlardı. Yani burada zeytinyağına gerçek değeri verilmedi ”dedi.
"Bu, çocukluğumuzdan beri çok içselleştirdiğimiz bir şey. İlk ihtiyaç ürünü olarak görüldüğü için hiçbir zaman doğru bir şekilde değerlendirilmemiştir. Ve bunu takdir etmeyi öğrenmek uzun bir süreçtir. Birçok yerel insan, zeytinyağı hakkında her şeyi bildiklerini düşünüyor çünkü her zaman evde içiyorlar. Ama öyle değil ”diye ekledi.
Ancak, son birkaç yılda işler değişmekte ve Boqueria'daki hem yabancı hem de yerli halk tarafından kaliteli zeytinyağı talep edildiğini savunuyor. El Mas del Mercader'in seçimi sadece İspanya'dan sızma zeytinyağlarından oluşur.
"İspanya'daki her bölgenin kendine özgü çeşitleri olduğu için her bölgenin karakteristiği olan bu çeşitlerden bir seçim yapmaya çalışıyoruz ”dedi Morilla, mağazanın duvar raflarını kaplayan farklı kökenlerden şişelere işaret ederken.
Yaptıkları çeşitleri adlandırır: Arbequina, Empeltre, Farga, Hojiblanca. Katalonya, Aragon, Valensiya, Mallorca, Jaén, Córdoba'dan geliyorlar ... ülkenin hemen her köşesinden.
Morilla'nın ailesi onlarca yıldır pazarla bağlantılı. Xelo'nun babası ve amcaları Boqueria'da kurutulmuş meyve, tür ve şarap tezgahlarına sahipti.
Öte yandan annesinin ailesi köylü kökenleri vardır ve Barselona'nın batısındaki Lleida'da zeytin ve badem ağaçları tarımı yapar ve kendi zeytinyağını üretirler. Maç açık görünüyordu.
"Zeytinyağının, zeytin ağaçlarının tarlalarının, köylülüğün dünyasında yaşayan bir hayattan sonra ... eksik olan adım buydu. En azından ailemin durumunda çemberi kapatan unsurdu ”dedi.
Hakkında daha fazla yazı: ispanya, zeytinyağı perakendeciler
Eylül 18, 2023
İspanya Genelinde Değirmenler ve Süpermarketlerde Artan Zeytinyağı Hırsızlıkları
Yetkililer, artan fiyatlar ve organize suç faaliyetlerindeki artışın hırsızlık olaylarındaki artışa neden olduğunu söyledi.
Şubat 5, 2024
İklim ve tarım savunucuları sigorta ve su tasarrufu sağlayan altyapı yatırımları için fon arıyor.
Nisan 17, 2023
Ödüllü Yapımcı Aires de Jaén için Sürdürülebilirlik, Kalitenin Anahtarıdır
Aires De Jaén'in arkasındaki yapımcılar, 2023'te iki Altın Ödül kazandığını söylüyor NYIOOC World Olive Oil Competition döngüsel bir ekonomi yaratma çabalarını doğrulamaktadır.
Mayıs ayı. 30, 2023
Rapor, İspanyol Zeytinyağı Pazarında Kazananları, Kaybedenleri Ortaya Çıkardı
Yeni bir araştırmaya göre şişeciler en yüksek net kar marjına sahip, çiftçiler ve değirmenciler çok daha az kazanıyor ve distribütörler en kötüsünü yaşıyor.
Haziran 27, 2023
İspanya'da Yurtiçi Zeytinyağı Satışları İhracat Düşerken Güçlü Kalıyor
Yüksek fiyatlara rağmen zeytinyağına olan talep güçlü kalırken, sektördeki bazı kesimler, bir kez daha kötü bir hasat olursa yeterli stok olmayacağından endişe ediyor.
Eylül 28, 2023
Rejeneratif Tarım Uygulamaları Dik Eğimli Zeytin Çiftliklerinin Karlılığını Artırıyor
Terk edilmiş dik yamaçlı zeytinliklerde toprak sağlığının iyileştiğini bulduktan sonra araştırmacılar, organik ve yenileyici tarımın benzer sonuçlar verebileceğini belirledi.
Ekim 12, 2023
Endülüs'te Bir Kötü Hasat Daha Bekleniyor
Dünyanın en büyük zeytinyağı üreten bölgesindeki düşük üretim, fiyatları daha da yükseltmeye devam edecek.
Şubat 13, 2024
Zeytin Tohumlarının Balear Adalarına Yayılmasında Martıların Rolü
Martılar, yerel zeytin tohumlarının uzun mesafelere yayılmasına katkıda bulunarak çeşitliliğin kolonileşmesini ve yayılmasını kolaylaştırdı.