'Olearum' Kongresinde Kanola ve Zeytin Yağı Farklılıkları

1970'lerde, küçük Paco Lorenzo Tapia, büyükbabasının Malaga, Monda'daki zeytinyağı fabrikasından geçti ve ailenin fırınından taze pişmiş ekmek yedi. O zamanlar farkında olmasa da, çocukluğu daha sonra hayatında ve zeytinyağı kültürünün korunmasında büyük rol oynayacaktı.

Paco, beslenme ve beslenme üzerindeki etkisine özel ilgi göstererek doktor olmaya devam etti. Akdeniz diyeti sağlığımız üzerinde var. Bununla birlikte, Lorenzo Tapia'ı eşsiz kılan şey, Akdeniz diyeti ve zeytinyağını çevreleyen tarih ve kültürel mirasa duyduğu derin takdirdir.

O anlattı Olive Oil Times Museos del Aceite en España (İspanya'daki Petrol Müzeleri) adlı bir kitap yayınlamasına neden olan şeyin bu lezzet olduğunu. İspanya'daki simgesel siteleri araştırıp gezdikten sonra, onları korumanın ve tanıtmanın ve sahip oldukları insanları birbirine bağlamanın önemini fark etti. Bu fikri akılda tutarak, 2007 yılında Olearum'u zeytinyağı ve tarihi hakkında farkındalık yaratmak ve korumak için üreticileri, değirmencileri, uzmanları ve zeytinyağı profesyonellerini bir araya getiren kar amacı gütmeyen bir dernek olarak kurdu.

Olearum'un şu anda zeytinyağına özel bir bağlılık gösteren ve ortak bir amaç için çalışan 30'dan fazla üyesi var. Derneğin hedefleri miras alanlarının envanterini korumak ve tutmaktır; zeytinyağı kültürünü ve ürünlerini tanıtmak; kaliteli zeytinyağını savunmak; uluslararası ve ulusal işbirliği kurmak; halkı eğitmek için okullar, devlet kurumları ve basın ile işbirliği yapmak; ve Olearum'un hedeflerini desteklemeye adanmış bireyleri veya grupları tanımak.

Bu hedeflere ulaşmak için Olearum, gençlerin yanı sıra üyeler için de farklı etkinlikler düzenler. Katılımcılar gastronomi etkinlikleri, oleo-turizm, zeytinyağı fuarları, kırsal yerler ve daha birçok yerin tadını çıkarabilirler.

Geçen hafta, Olearum 9’unu aldı.^th Yıllık Kongre. Her yıl farklı bir yerde gerçekleşir. Grup 2020'de üye Tomiko Tanaka ile Japonya'ya gitmeyi planlıyor, ancak bu yıl üyeleri İspanya'nın Jaen kentinde evlerine daha yakın bir yerde toplandı.

Etkinlikte artezyen zeytinyağı yapımı, bir sanat gösterisi, zeytinlikler üzerine belgeseller ve birçok ilginç konuşmacı yer aldı.

Böyle bir konuşmacı, Jaén Üniversitesi'ndeki Zeytinlikler ve Zeytincilik Yüksek Araştırmalar Merkezi Direktörü Jose Juan Gaforio Martinez'di. İnsanlar, kanola (kolza yağı) ve zeytinyağının sağlığa etkileri hakkında konuştuğunu duymak için Londra'ya kadar geldi.

Seyirciye, asla yapmaması gerektiğini söyleyen Perulu bir adamı anlatarak başladı. zeytinyağı ile kızartma çünkü kansere neden olabilir. Ayrıca, yüksek duman noktası nedeniyle yalnızca hindistancevizi yağı kullandığını açıklayan ünlü bir şefle karşı karşıya kaldı. Çoğu katılımcı, dünya çapında sıklıkla yapılan bu noktaları fark etti.

Gerçek şu ki, Gaforio, gerçekten önemli değil. Tüketicilerin tüm dünyada sahip oldukları algısı ve doğru olduğuna inandıkları hikayeler. Tüketicilerin, bilimsel kanıtlara ve yıllarca yapılan çalışmalara dayanarak sağlıklı seçimler yapabilmeleri için eğitilmesine yardımcı olmak zeytinyağı uzmanlarının görevidir.

Kanola endüstrisi çeşitli pazarlama noktaları sunar. Yağlarını zeytinyağı ile karşılaştırıyor ve kanolanın daha az doymuş yağ içerdiğini, omega 3 bakımından daha zengin olduğunu ve kızartma için daha yüksek duman noktasına sahip olduğunu iddia ediyor.

Gaforio, sızma zeytinyağı için güçlü bir vaka yaptı. Zeytinyağının kanoladan çok daha yüksek doymuş yağ seviyelerine sahip olmadığını belirtti.

Kanola yağının, ısı altında stabil kalmayan çoklu doymamış yağlar olan hem omega 3 hem de omega 6'dan daha yüksek miktarlara sahip olduğunu söyledi. Çok fazla omega 6 tüketimi de vücutta iltihaplanmaya neden olabilir. Öte yandan zeytinyağı, omega 3 ve 6'da daha düşüktür. Omega 9 ‑ tekli doymamış yağ olan ve ısıtıldığında çabuk bozunmayan oleik asit daha yüksek seviyelerde içerir. Gaforio, omega 3 ve 6'da yüksek olan yağların en iyi çiğ olarak tüketildiğini açıkladı.

Zeytinyağının düşük duman noktası olduğu söylentisinin aksine ısıyı alabilir. Sadece ısıya dayanıklı omega 9 (oleik asit) içerisindeki içeriği nedeniyle değil, sızma ve sızma zeytinyağları, sıcaklık yükseldiğinde yağın oksitlenmesini önlemeye yardımcı olan antioksidanlar (fenoller) içerdiği için. Sızma zeytinyağının duman noktası, 400ºF'de (205ºC) kanolaya kıyasla 455ºF (235ºC) 'ye kadar çıkabilir. Tersine, kızartma için gereken sıcaklık 356ºF (180ºF) civarındadır.

Katılımcıların kanola yağından sızma zeytinyağına geçme konusunda ikna olmadıkları durumlarda, Gaforio konuşmasını, sızma zeytinyağının sağlığa olumlu ve olumlu yararlarını gösteren güçlü bilimsel kanıtlar göstererek tamamladı.

Etkinlikten sonra, üyeler yerel bir restoranda öğle yemeğinin tadını çıkardı. en iyi zeytinyağları Jaén, geleneksel Jaénense mutfağını geliştirmek için masalara yerleştirildi. Taze pişmiş ekmek daldırma için küçük parçalara bölündüğü için kimse kanola olmadığından şikayet etmedi.

• Olerum


• Doktor Gaforio


• Avrupa Komisyonu