La Rioja EVOO’nun "Daha Sağlıklı" olduğunu İddia Etti

Daniel Williams tarafından
Olive Oil Times Katılımcı | Barcelona'dan Raporlama

Yerel Zeytinyağı Üreticilerinin Desteklediği Çalışma ile Zeytinyağı ​'La Rioja'nın Menşe Mezhebi, Yüksek Oleik Asit Seviyeleri Nedeniyle Daha Sağlıklı

İspanya'nın Et Endüstrisi Teknolojik Merkezi (CTIC) ve La Rioja Zeytinyağı Değirmenleri ve Zeytin Yetiştiricileri Birliği (Asolrioja) tarafından yapılan son araştırmaya göre, İspanyollar ile sızma zeytinyağı ​"La Rioja ”menşe mezhebi daha yüksek oleik asit seviyeleri nedeniyle sağlıklıdır. Oleik asidin kalp hastalığının gelişimini yavaşlattığı ve insan vücudunda antioksidan üretimini teşvik ettiği gösterilmiştir.

Manolo Katalonya

Çalışmada, bir zeytinyağı kalitesini belirleme yeteneğine sahip araştırmalar yapan organoleptik parametreler ve zeytinyağının kimyasal içeriği analizinden genel sonuçlara varmak amacıyla 2006 - 2007, 2007 - 2008 ve 2008 - 2009 kampanyalarından elde edilen yağlar analiz edildi. diğer tiplere göre yağ.

Bulgular, La Rioja Ekonomik Kalkınma Ajansı (ADER) yöneticisi, Kalite, Araştırma ve Kırsal Kalkınma Genel Müdürü Javier Ureña, Asolrioja, Manolo Catalán ve Opedro Manuel Sáez Rojo tarafından sunuldu. Bilimsel projenin lideri Elena Romero.

Catalán, çalışmanın ​"Aşırı doymuş zeytinyağı pazarında önemli bir farklılaşma ve tüketiciye sadece birinin zeytinyağının en iyisi olduğunu söylemekle kalmayıp, şimdi bunu kanıtlamanın gerekli olduğunu gösterme ihtiyacını gösteriyor. " Romero, çalışmanın doğruladığını iddia ederek La Rioja'nın petrolünü dünya çapındaki yüzlerce rakipten ayırdı, ​"La Rioja zeytinyağı, duyusal açıdan benzersizdir; güzel kokulu ve yeşilimsi bir tonu var. " [1]

İspanyol zeytinyağını farklılaştırma çabaları, yeni ortaya çıkan zeytinyağı üreten ulusların dünya pazarındaki İspanyol hakimiyetini tehdit ettiği bir dönemde İspanyol yerel ve ulusal hükümetleri tarafından desteklenen ve sübvanse edilen daha büyük bir pazarlama projesinin bir parçasıdır.

La Rioja, kuzey İspanya'nın bir eyaleti ve özerk topluluğudur. Başkenti Logroño'dur. Eyaletteki diğer şehirler ve kasabalar arasında Calahorra, Arnedo, Alfaro, Haro, Santo Domingo de la Calzada ve Nájera bulunmaktadır.

Raporun sonuçları, verileri olmasa da, CTIC web sitesinde yayınlandı ve buraya çevrildi:

2006 - 2007, 2007 - 2008 ve 2008 ve 2009 kampanyalarına dayanan çalışmanın sonuçları:

1.- Tüm alanlar ve mevsimler için incelenen tüm parametrelerde elde edilen değerler açısından net bir sonuç gruplaması ve tutarlılığı vardır.

2 .- La Rioja'nın tüm bölgelerinden sızma zeytinyağlarının davranışları birbirinden çok az farklıdır, bu nedenle hepsinin analiz edilen verilere dayalı çok benzer davranışları vardır.

3 .- La Rioja'dan elde edilen DOP yağları, belirgin şekilde farklı renk indeksi ve peroksit değerleri ile test edilen özelliklerin% 80'i için benzerlik gösterir.

4 .- Aralarında renk indeksinde farklılıklar olsa da, yağlarımızın, geldikleri alan ne olursa olsun, Rioja Baja Bölgesi'ndeki en yeşil ve en yeşil olan yeşil hardaldan kromatik skalaya ait olduğunu söylüyoruz. Rioja Media’nın aşılarını.

5 .- Enstrümantal ve duyusal tekniklerle analiz edilen parametreler arasında açık bir korelasyon olduğu belirtilmektedir: 2 ‑ nonenal ve meyvenin değeri. Bu zeytinyağlarından önsel olarak beklenen organoleptik özellikler hakkındaki ilk hipotezi doğrulayan alanlara yönelik her iki kampanyada net bir sonuç tekdüzeliği vardır: meyveli aromalar baskındır ve hafif yeşildir.

6 .- Analiz edilen yağlar DOP kampanyası (06 - 07, 07 - 08 ve 08 - 09) olgunlaşmasını tamamlamamış zeytinlerin kullanımından dolayı hafif acı yeşil özelliktedir ve dokunuşta meyvemsi ancak çok yoğun olmayan çok karakteristik aromatik notalar, en yüksek değerler Rioja Alta'dan gelen acı yeşil yağlara karşılık gelir ve meyvelerin çoğu Rioja Media'nınkilerdir.

7 .- La Rioja'dan PDO zeytinyağları çok kabul edilebilir oleik asit seviyelerine sahiptir ve tüm 70.04 ± 2.19 ppm oleik asidin ortalaması olan analiz edilen numunelerde (alan veya kampanyalara göre) önemli bir farklılık olmadığı gösterilmiştir. , teorik olanın çok üzerinde değerler. Bu zeytinyağlarındaki yüksek miktardaki oleik asit, küçük bir yüzdeyi temsil ederken onlara katma değer sağlar.
Bu parametrede zeytinyağının yağlanması önemlidir ve ayrıca daha sağlıklı olmasını sağlar.

La Rioja oleik sektörü, büyük ulusal ve Avrupa pazarında önemli bir varlığa sahiptir. Giderek daha fazla zeytinyağı üretiyor ve satıyorlar, patlaması gereken bir iş. Bu alanın çoğu marka kalitesi altında sızma zeytinyağı üretiyor. ​"Korumalı Menşe İsmi: La Rioja'nın Zeytinyağı. ”

.

.

[1] larioja.com​"El aceite de la DOP Rioja es más saludable por su elevado nivel de ácido oleico ”31 Temmuz 2010