İspanya Jaén'de yapılan yeni araştırmalar, sızma zeytinyağının sadece daha sağlıklı olmadığını, aynı zamanda yemek pişirirken diğer popüler yağlardan daha lezzetli olduğunu göstermektedir.
Natürel sızma zeytinyağı, en sağlıklı yağ seçeneklerinden biri olarak kabul edilmekle birlikte, çoğu tüketicinin bu amaçla kanola ve ayçiçeği gibi rafine yağları tercih etmesi nedeniyle kızartma için hala uygun olmadığı düşünülmektedir. Zeytinyağının yüksek sıcaklıkta pişirmeye uygun olmadığına dair popüler yanlış kanı, ancak yaygın olarak reddedildi ve İspanya'dan yapılan yeni araştırmalar, zeytinyağının sadece kızartmaya uygun olmadığına, aynı zamanda diğer yağlarla karşılaştırıldığında tercihli bir tada sahip olduğuna dair daha fazla kanıt sağlıyor.
Zeytinyağı teknolojisi ve araştırma şirketinin ortak çabasıyla iki çalışma gerçekleştirildi. Citoliva ve Jaén'deki zeytinyağı üreticisi Monva, iki tür kızarmış yiyecek pişirirken zeytinyağı kullanımını yüksek oleik ayçiçek yağına kıyasla analiz etti. Projenin ilk aşaması, sızma zeytinyağı ve diğer popüler kızartma yağlarında kızartılmış, önceden pişirilmiş, dondurulmuş soyulmuş patatesler ve mini kroketleri içeriyordu. Çeşniler ve teknisyenler, yağlar arasında hem tat hem de kokudaki algılanan farklılıkları rapor ediyordu.
Tasters, zeytinyağında kızartılmış kroketlerin "daha iyi tadı ”ve "Ayçiçek yağında pişirmenin ilk aşamalarında, ilk ısıtmadan sonra hızlı yağ asidi bozulmasına atfedilebilecek, uçucu, hoş olmayan kokuların ortaya çıkmasına neden olabilecek hoş olmayan veya eski kokular olduğu da bildirildi.
Çalışmalar, ilk olarak Monva tarafından bilinen bir inisiyatife paralel olarak gerçekleştirildi. "Ekonomiyi karşılaştırmayı ve vurgulamayı amaçlayan Plan Frituras ” zeytinyağı kullanmanın sağlık yararları misafirperverlik ve yemek servisi rafine yağlar ile karşılaştırıldığında. Anakara İspanya ve Balear Adaları'ndaki kuruluşlar bir yıldan fazla bir süredir harekete katıldı ve kullanmaya devam ediyor Kızartma için EVOOkızartma yağında aylık ortalama yüzde 25 tasarruf bildirildi.
Proje, 11,700 € (15,618 $) veya proje maliyetinin yaklaşık üçte biri tutarında fon sağlayan Endülüs hükümetinin desteğine sahip.
Hakkında daha fazla yazı: zeytinyağlı yemek, sağlıklı pişirme, zeytinyağı araştırması
Ocak 3, 2024
Araştırmacılar İklim Verilerinden Hasat Potansiyelini Tahmin Edecek Algoritma Geliştiriyor
Kamuya açık algoritma, iklim olaylarının kombinasyonlarının sonraki hasatları nasıl etkilediğini karşılaştırmak için İtalya'dan 15 yıllık veriler kullanılarak geliştirildi.
Ekim 11, 2023
Madrid'deki Zeytin Yetiştiricileri CAP Fonlarından Yararlanıyor
Madrid'deki yetkililer, başkent bölgesindeki geleneksel manzaraları ve biyolojik çeşitliliği teşvik etmek için Ortak Tarım Politikasından 8.5 milyon Euro ayırdı.
Temmuz 11, 2023
Jaencoop Satış Rekoru Bildirdi
İkinci en büyük zeytinyağı kooperatifi, kısmen değere göre artan yurt içi satışlar nedeniyle 280 mali yılında 2022 milyon € toplam gelir kaydetti.
Ocak 25, 2024
Rekor Zeytinyağı Fiyatları İspanya'da Tüketimi Düşürdü
Tüketiciler daha az zeytinyağı kullanıyor, daha küçük formatlarda satın alıyor ve daha düşük kaliteli kategorilere yöneliyor.
Ekim 11, 2023
Araştırmacılar Meyve Ağırlığıyla İlişkili Zeytin Genlerini Belirliyor
Bulgular yetiştiricilerin en verimli zeytin çeşitlerini seçmelerine yardımcı olabilir. Daha sonra polifenol üretimiyle ilişkili genleri aramayı planlıyorlar.
Mayıs ayı. 30, 2023
Rapor, İspanyol Zeytinyağı Pazarında Kazananları, Kaybedenleri Ortaya Çıkardı
Yeni bir araştırmaya göre şişeciler en yüksek net kar marjına sahip, çiftçiler ve değirmenciler çok daha az kazanıyor ve distribütörler en kötüsünü yaşıyor.
Mart 14, 2024
Puglia'daki Yetkililer Zeytin Ağacı Tahribatının Suçlusunu Doğruladı
Yetkililer, Xylella fastidiosa'nın tahrip edilen milyonlarca ağaçtan asıl sorumlu olmadığını ima eden yakın tarihli bir çalışmayı reddetti.
Ocak 16, 2024
İspanya, Zeytinyağı Satışlarında Katma Değer Vergisini Kaldırmaya Hazırlandı
Vergi indirimi, artan yaşam pahalılığına çözüm bulmaya yönelik daha geniş çabaların bir parçası. Tedbir, 30 Haziran'a kadar zeytinyağındaki KDV'yi ortadan kaldıracak.