Antik Olympia'da Yenilikler, Keşifler ve Atılımlar

Oleocanthal Uluslararası Topluluğu (OIS) geçtiğimiz günlerde OIS'in üçüncü konferansı ve ilk Olympia Sağlık ve Beslenme Ödülleri için Yunanistan'ın Antik Olympia kentindeki Olimpiyat Akademisi'nde araştırmacıları ve zeytinyağı üreticilerini bir araya getirdi.

400'den fazla katılımcı, atılımlar hakkında bilgi alışverişinde bulundu. zeytinyağı araştırması, yeni keşfedilen bir zeytin ağacı çeşidi ve tamamen yeni bir uluslararası tür zeytinyağı yarışması.

OIS, pratik ve klinik araştırmaları bir araya getirmeyi amaçlamaktadır. sağlık yararları sızma zeytinyağından. Konferansta, OIS kurucusu ve başkanı José Amérigo, sağlık sorunları ile gastronomik kavramları bir araya getirmede son üç yılda kaydedilen ilerlemeyi inceleyerek tartıştı. oleocanthal ve sızma zeytinyağında (EVOO) bulunan diğer ilgili fenoller ve Akdeniz diyeti.

Konferans, bilim adamlarının gelecekteki araştırmalar sırasında dikkate alınması gereken sorunları öğrenebilmesi ve üreticilerin EVOO'larının sağlık değerini nasıl ve neden artıracaklarını öğrenebilmeleri için bilim adamları ve zeytinyağı üreticileri arasındaki diyaloğu teşvik etmesi açısından dikkate değerdi.

OIS başkan yardımcısı Prokopios Magiatis, en yüksek fenolik bileşik içeriğine sahip yağları ayırt etmek için ilk Olympia Sağlık ve Beslenme Ödüllerini verdi.

"Bu, esas olarak EVOO'daki belirli sağlığı koruyucu fenollerin miktarına dayanan benzersiz bir zeytinyağı yarışmasıdır. Magiatis, bunun yıllık bir yarışma olmasını beklediğini söyledi. ​"ortaya çıkarır en sağlıklı zeytinyağı dünyada."

Eleni Melliou, Olympia yakınlarındaki dağlık bir alanda yeni bir zeytin ağacı çeşidinin keşfedildiğini açıkladı. 1,500 yıldan daha yaşlı ağaçlar da dahil olmak üzere bu çeşit, Melliou çeşidin adını önerene kadar ihmal edilmiş ve isimlendirilmemiştir. Olympia keşfedildiği yer nedeniyle.

Magiatis'e göre Olympia çeşidi, uluslararası ortalamadan üç ila beş kat daha fazla fenol içeren çok keskin, acı bir zeytinyağı üretmek için dikkat çekicidir.

Dan Flynn, Genel Müdür UC Davis Zeytin Merkezi, bu alanda dünyanın önde gelen pazarı olan Amerika Birleşik Devletleri'ndeki karlı fonksiyonel gıda pazarının bir bölümünü yakalamak için oleocanthal bakımından zengin zeytinyağının daha yaratıcı pazarlama ihtiyacı hakkında bir konuşma yaptı.

Brown Üniversitesi'nde tıp profesörü olan Mary Flynn, konuşmasında bazı büyüleyici iddialarda bulundu: ​"Bırakın yemek ilacınız olsun, ilacın da yiyeceği olsun ” ​"sızma zeytinyağı yemekten çok ilaçtır.”

Ya da ikisi birden: Flynn söyledi Olive Oil Times bu EVOO ​"sahip olduğumuz en büyüleyici yiyecek. Çeşitli sağlık yararları sağlayabilecek ve gıda tadı çok daha iyi hale getirebilecek başka bir yiyecek yok. ”

Oleocanthal zaten ile ilişkilendirilmiş olsa da Alzheimer hastalığının önlenmesi, iltihaplanma ve hatta kanser gibi birçok sunum yapan kişi, oleocanthal'ın potansiyel sağlık yararları hakkında özel bilgiler verdi.

Örneğin, Monroe'daki Louisiana Üniversitesi'nden Amal Kaddoumi, araştırmasının sonuçlarını açıkladı. ​"Yüksek oleokantlı EVOO'nun inme ve bunama riskini artırabilen bir durum olan Alzheimer hastalığı ve serebral amiloid anjiyopatiye karşı yararlı ve koruyucu etkisini desteklemek.

Davis, California'daki Batı İnsan Beslenmesi Araştırma Merkezi'nde ABD Tarım Bakanlığı ile bir araştırma kimyacısı olan John William Newman, oleocanthal bakımından zengin zeytinyağının kan trombosit agregasyonu üzerindeki etkisi üzerine klinik araştırmayı anlattı.

Bu konferansta ilk kez tam olarak sunulan sonuçlar, oleocanthal bakımından zengin zeytinyağının, belirli bireylerde ibuprofene benzer kan trombosit agregasyonu üzerinde bir etkiye sahip olduğunu, yani enfarktüs ve felçten potansiyel koruma anlamına geldiğini göstermektedir.

Magiatis'e göre, Atina Üniversitesi araştırmacılarını da içeren bu, oleocanthal'ın doğrudan insan deneklerini içeren etkisinin ilk çalışmasıydı.

Açıkladığı gibi Olive Oil Times, ​"aynı etki, genellikle fenolikler bakımından zengin (örneğin, oleocanthal değil, serbest tirosol) zeytinyağının tüketilmesinden sonra gözlenmedi. Zeytinyağının belirli sağlık koruyucu özellikleri, belirli bileşenlerle ilgilidir ve genellikle tüm zeytinyağı türleri için gözlenmez. Sonuçların daha büyük bir popülasyonda doğrulanması gerekiyor, ancak zaten faydalı bir etkiye dair çok güçlü bir gösterge var”.

Atina Üniversitesi'nde devam eden araştırma, daha önce açıklanmayan yeni bulguların birkaç sunumuyla vurgulandı. Örneğin, Annia Tsolakou, şişeleme sonrası ortalama 55 yüzde oleokantinin, şişeleme sonrası 12 ve hasat sonrası 18 normal depolama koşullarında korunabileceğini bildirdi.

Bu Olimpiyat yılında OIS, en yüksek fenolik içeriğe sahip zeytinyağlarının yanı sıra en yenilikçi zeytin değirmenlerini, araştırma ve geliştirmeyi teşvik eden kişi ve şirketleri ve yüksek kullanarak iyi tarifler yaratanları ödüllendirmeye karar verdi. oleocanthal zeytinyağı.

Yarışmaya Yunanistan, İspanya, İtalya, ABD, Kıbrıs, Fas ve Uruguay'dan 325 üretici tarafından beş yüz altmış beş EVOO numunesi sunuldu. Belirgin bir organoleptik kusuru olmayan EVOO'lara odaklanarak, en iyileri yalnızca oleocanthal içeriğine ve toplam fenollere (tirosol ve hidroksitirosol'den Avrupa Birliği sağlık beyanı yönetmeliği ile ilgili türevler). Ödüllerin tam listesi şu adreste mevcuttur: OIS konferans web sitesi.

En yüksek oleocanthal zeytinyağı, Dafnis ailesi tarafından üretilen ve Lianolia zeytin ağacından elde edilen, kilogram başına 966 miligram oleocanthal ile Vali oldu. Toplam fenoliklerde kilogram başına 3,076 miligram ile en yüksek olanı, yeni keşfedilen Olympia çeşidinden türetilen ve Mathiopoulos ailesi tarafından The Greek Olive Estate'te üretilen Hayat Damlasıydı.

Magiatis'e göre, ​"Olympia Ödülleri, duyusal değerlendirmelere dayalı ödülleri tamamlayan yeni bir yarışma türüdür. Başlıca avantajı, sonuçların kesinlikle objektif kriterlere dayanması ve kimyasal analiz yoluyla herkes tarafından doğrulanabilmesidir.”

"Yağların bazıları duyusal yarışmalarda da ödüllendirildi” diye ekledi. ​"Tabii ki, bazı tüketiciler tadı değil, sağlık özellikleriyle ilgileniyor ve Olympia yarışmasının sonuçlarına göre yağlarını seçebiliyorlar.”

"Ancak,” diye devam etti Magiatis, ​"yüksek fenolik seviye ile mükemmel organoleptik özellikleri birleştiren bir yağ, tüm yüksek kaliteli üreticilerin gelecekteki hedefi olmalıdır.”

Yunan Zeytin Malikanesi'nden George Mathiopoulos hatırlattı Olive Oil Times okuyucular ​"Zeytinyağı olarak adlandırılan hipokratlar ​'Büyük Şifacı '' ​"Bunun Yunan zeytinyağının parlaması için bir fırsat olduğunu düşünüyoruz.”

Vali Spyros Dafnis önerdi ​"gelecek, yüksek fenolik yağlara ait… şimdi doğmuş olan yeni bir zeytinyağı kategorisi.”

Dafnis iddia etti ​"şimdi kaliteli yağ, tadı olmayan yağ anlamına geliyor, ama esas olarak insan sağlığına fayda sağlayan ve koruyan EVOO. ” ​"zeytinyağı üretimini bilime yükseltmemiz gerekiyor. "

• Oleocanthal Uluslararası Derneği Konferansı


• Olympia Sağlık ve Beslenme Ödülleri 2016