Paul Bocuse

Haydutlar, dünyanın en etkili şeflerinden Paul Bocuse'un ölümünün ardından döküldü. “Fransız Mutfağı Papa” Cumartesi günü 91 yaşında öldü. Parkinson hastalığından muzdaripti ve 2005'te üçlü kalp baypas geçirdi.

Bugün Fransız gastronomi, onu derinden dönüştüren efsanevi bir figürü kaybediyor.- Fransa Cumhurbaşkanı Emmanuel Macron

Fransız Cumhurbaşkanı Emmanuel Macron, Bocuse'yi Fransız mutfağının simgesi olarak kabul eden önderlere liderlik etti. Elysée Palace Macron tarafından yayınlanan bir açıklamada, “Onun adı sadece cömertliği, geleneklere olan saygısı ve aynı zamanda onun yaratıcılığıyla Fransız gastronomisini özetledi. Bugün Fransız gastronomi, onu derinden dönüştüren efsanevi bir figürü yitiriyor. ”Diye ekledi,“ Şefler mutfaklarında, Elysée'de ve Fransa'nın her yerinde ağlıyor. Ama çalışmalarına devam edecekler. ”

2004'te Bocuse, Onur Ödülü Komutanı olarak Fransa'nın en yüksek sivil ödüllerinden birini aldı. 1987'teki Gault Millau restoran rehberi ve 2011'teki Culinary Institute of America tarafından “yüzyılın aşçısı” ödülüne layık görüldü.

Bocuse'ın Lyon restoranı “Auberge du Pont de Collonges”, puf böreği ile kaplanmış siyah trüf çorbasıyla imzaladığı yemekle üç Michelin yıldızı kazandı. Şef, Fransa, İsviçre ve Japonya'da yemek yemeklerinin yanı sıra Lyon yakınlarındaki bir yemek okuluna açıldı. 1987 Bocuse, dünyanın dört bir yanından şeflerin canlı bir izleyici kitlesinin önünde yarıştığı uluslararası gastronomi yarışması Bocuse d'Or'u başlattı.

Kültürel bir süperstar haline gelen ünlü şef, kendini tanıtmaya karşı değildi ve 1976'te People dergisine şunları söyledi: “Hayattaki davulu yenmelisin, Tanrı zaten meşhur, ama bu vaizliği durdurmuyor. her sabah kilise çanlarını çalıyor. ”

Bocuse'un anı, Paul Bocuse: Kutsal Ateş2005 dergisinde yayınlanan ve 30 yıl boyunca 2 yıl boyunca XNUMX metresleri ile kızının olduğu karısının yanı sıra XNUMX metresleri ile de ilişki kurduğu vesilesiyle birkaç kaştan daha fazla büyüdü. Onun metreslerinden biri oğlu Jérôme'nin annesiydi.

Fransız Mutfağı Papa, Paul Bocuse'ın Fransız Yemekleri de dahil olmak üzere birkaç yemek kitabı yayınladı; Mutfağınızda Paul Bocuse: Klasik Fransız Yemeklerine Giriş; Bocuse à la Carte; ve Paul Bocuse: Komple Tarifler.

Mutfak dehası, nouvelle mutfağı hareketinin bir lideriydi ve gözünü memnun etmeye ve hayal gücünü, paleti memnun etmek kadar sevmeye adamıştı. 1960 ve 70'larda klasik Fransız mutfağını yenilemenin ilk şeflerinden biriydi ve taze malzemeler, hafif soslar ve klasik tatlar ile yeni lezzetleri birleştirerek kendi pişirme tarzını şekillendirdi.

Paul Bocuse, 11 şubat 1926'te Collonges-au-Mont-d'Or'daki bir aşçı ailesine doğdu. Kariyeri yerel bir lokantada çıraklık ile başladı ve bu savaşın başlangıcında kesintiye uğramasına rağmen, daha sonra La Mère Brazier'deki eğitimine devam etti; Eugénie Brazier'in sahibi olduğu üç Michelin yıldızlı bir Lyon restoranı.

1956'da, Bocuse ailesinin restoranına, Auberge du Pont de Collonges'e geri döndü. İki yıl sonra ilk Michelin yıldızı ödüllendirildi. Restoranın kağıt masa örtüleri ve paslanmaz çelik çatal bıçak takımı 1960'teki ikinci yıldızına ulaşma yolunda durmadı.

Uluslararası üne rağmen, Bocuse'un kökleri Lyon'da sıkıca kaldı, burada yerel yemekler konusunda tutkulu ve doğduğu yatak odasında uyumaya devam etti.

Bocuse'un ölüm haberi ailesi tarafından bir açıklamada kırıldı. Karısı Raymonde, kızları Francoise ve oğlu Jerome tarafından sağ kurtuldu.



Hakkında daha fazla yazı: ,