San Bartolomeo'da zeytin ağaçlarının gölgesinde tadını çıkaran tavuklar

Giovanni Bonfiglio “Böyle bir başarının anahtarı hakkında bir soru sorulduğunda“ Kariyerlerinin en tepesinde biriyle, “tutkusuz işini yapan bir numara” ile tanışmadım ”dedi. difficult year for Italian olive growers.

“Tutku, detaylara dikkat etmenize, üretim sürecinin her aşamasına dikkat etmenize ve dikkatli ve titizlikle çalışmanıza yol açıyor” dedi. “Kaliteli üreticilerin yaptığı tam olarak budur.”

Son dört kampanyada karşılaştığımız zorlukları göz önüne alarak, başarının sırrının sürekli ve ısrarcı olduğunu söyleyebilirim.- Claudio De Luca, Case d'Alto'nun sahibi

At Santa Catrini farm, Siracusa yakınlarında, Nocellara Etnea ve Biancolilla çeşitleri, ödüllü olarak bir araya geliyor Arita. Nocellara Messinese, Nocellara del Belice ve Zaituna, Bonfiglio tarafından yönetilen zeytinlik kompozisyonunu tamamlar.

Sicilyalı üretici, Mayıs ayının şiddetli ve yağışlı geçtiğini belirterek, geçen yıl iklimin stres altında olan zeytin ağaçlarının yaşam döngüsü ile el ele gitmediğini söyleyebilirim. Ağustosda.

Daha fazla gör: Olive Oil News from Italy

“O zamandan beri, halihazırda kaçınılmaz olanın etkilerini sınırlandırmak için zeytin bahçesini sürekli izlemek temel hale geldi extreme weather conditions hemen harekete geçti, ”dedi Bonfiglio. “Bütün bunlar, başarıya ulaşabildiğimiz için belirli bir tutku gerektiriyor 2019 NYIOOC World Olive Oil Competition".

Silvio Marsan’a göre, hasat ve öğütme arasındaki süre, harika bir ürün elde etmenin önemli bir faktörüdür. San Bartolomeo, En İyi Sınıf Ödülü'nü kazandı.

“Zeytin bahçesine bitişik olan tesisimizdeki zeytinleri hemen bastırma olanağımız var” dedi. “Pek çok zeytin, bol yağmurdan sonra içerdikleri su miktarı nedeniyle şişmiş ve daha sonra nakliye sırasında zarar görmeye daha yatkındır. Ancak tüm meyveleri hasattan bir saat sonra değirmene götürdük ve bu kesinlikle ürünlerimizin kalitesini artırdı. extra virgin zeytin yağı."

Marsan, “Sezon boyunca mevcut tüm araçlara müdahale etmek çok önemliydi” dedi. “Organik tedaviler çok etkili olabilir, o zaman, örneğin zeytin ağaçlarımızda kaolin kullandık. olive fruit fly".

Çoğunlukla bazı Frantoio, Leccino ve Pendolino ağaçlarıyla birlikte Caninese'den oluşan San Bartolomeo'nun zeytinlikleri, aynı zamanda serbest tavuklara da ev sahipliği yapıyor. Bu tür entegre tarım, zeytin ağaçlarının yetiştiği araziyi korumaya yardımcı olur.

Marsan, “[Tavuklar] zeytin ağaçlarının gölgesinden yararlanır ve gübrelemelerine katkıda bulunur” dedi.

Arazinin uygun şekilde idare edilmesi, geçtiğimiz hasat mevsiminde başarılı üreticiler arasında ortak bir temaydı. Takım çalışması da yapıldı. Zeytin hasadı mevsimi boyunca olağandışı havaların ışığında, üreticilerin meyveleri tüm ağaçlardan ve değirmenlere mümkün olduğunca çabuk almaları önemliydi.

Korops'a göre takım çalışması tutarlı bir başarının anahtarı. (Soldan sağa) Alex ve Ella Korop, Valentino Ciarla ve David Giacomelli.

Karısı Ella’nın ortak sahibi Alex Korop, “Başarının anahtarı bizim topraklarımız” dedi. Sant’Anastasio farmyapım yönetmeni David Giacomelli ile ortaklaşa yönetiliyor.

“Eşsiz bir toprakla kutsandık ve her zeytin Elleivæ Biologico Korop, “Floransa yakınlarındaki Pontassieve tepelerinde bulunan arsamızdan geliyor” dedi. “Güçlü bir nokta da tutkuyla bu topraklarda çalışan insanlarımız.”

Korop, ailenin ve Giacomelli'nin, 2,300 zeytin ağaçlarını rehabilite etme planının olduğunu ve uzun vadede kiralamalar veya arazi alımları yoluyla aynı vadide genişleme ihtimalini düşündüklerini söyledi.

“İyi bir ürün elde etmek için, zeytinleri toplandıktan sonra kısa bir süre içinde bastırmak önemlidir ve ardından her partiyi hasatın aynı gününde bastırırız” dedi, bahçelerini tamamen organik olarak yönettiklerini söyledi.

Korop, “Son zamanlarda, bir süredir uygun şekilde işlem görmemiş ağaçları olan bir arsa satın aldık ve şimdi onları budamak ve kurtarmak zorundayız” dedi. “Bu sürecin üç yıl sürmesi bekleniyor; bu süre zarfında çevreye kalite ve saygı konusundaki olağan bağlılık ile çalışacağız.”

Bir kez daha, toprak kalitesi için önemli bir unsur olarak tanımlanmaktadır. extra virgin Saverio Luzzi tarafından yapılan zeytinyağı Villa La Ripa.

Tuscanlı üretici ve nöropsikiyatrist, “Bu toprak, kükürt bileşikleri bakımından oldukça zengin ve bazı yıllarda özellikle ürünlerimizde istisnai organoleptik özelliklerin gelişimini desteklediğine inanıyorum” dedi.

Luzzi adını verdi Psyco Leccino, Frantoio ve Moraiolo'nun karışımına. Zeytin ağaçları, Toskana'nın kalbindeki Arezzo'nun yumuşak tepelerinde, 1000 yılından bir kulenin etrafına inşa edilmiş eski bir Rönesans dönemi çiftlik evini çevreliyor.

“Ayrıca, hasat için doğru zamanı belirlemek önemlidir” dedi. “Şimdi, erken hasatın bu yıl çok önemli olduğunu söyleyebilirim; sonra iki saatten fazla bir sürede onları bastırdığımız için zeytinler hemen değirmene getirildi ve bu da zor bir mevsimde mükemmel sonuçlar elde etmemizi sağladı. ”

Üretim döngüsü boyunca yapılan her küçük jest, sıradan ve sıra dışı arasındaki farkı yaratmamızı sağladı.- DueNoveSei'den Marco Prosseda

Toprağın uygun şekilde idare edilmesi ve doğru zamanda hasat yapılması, ödüllü bir yağ üretmek için çok önemli olsa da, bunu yıl içinde ve yıl boyunca yapmak için sebat gerekir.

Claudio De Luca, “Son dört kampanyadaki yaşadığımız zorlukları göz önüne alarak sırrın sürekli ve ısrarcı olduğunu söyleyebilirim” dedi.

At Case d’Alto, monovarietal yaptı Coevo Ravece Grottaminarda ve Flumeri arasında bulunan zeytin bahçeleri.

“Organik olarak yönetilen bitkilerin sürekli izlenmesi, zeytin meyve sineğinin ilk saldırısını tespit etmemizi sağladı” dedi. Kaolin ve hem yapışkan hem de çekici tuzaklar sayesinde meyvelerini hemen korudular hangi alanlarda yoğun bir koku bırakır. Böylece, sağlıklı zeytinler hızla değirmene getirildi.

De Luca, “Daha fazla çalışma gerektiren ve dolayısıyla daha yüksek maliyet gerektiren karmaşık yıla rağmen, fiyatlar geçen yıldan beri değişmedi” dedi. “Tüketicilerimizin ihtiyaçlarını karşılamak, onlara her yıl mükemmel bir Ravece monovarietal sunmaya çalışmak istiyoruz.”

Ekip çalışması, azim ve zeytin bahçelerini sorumlu bir şekilde sürdürmekle birlikte, Marco Prosseda DueNoveSei en küçük ayrıntılara ve her gün minutiae'ye dikkat etmenin sürekli olarak yüksek kaliteli zeytinyağı üretmenin anahtarı olduğunu söyledi.

Prosseda, “Her gün, her gün yaptığımız küçük şeylerin başarılı bir ürün elde etmek için temel olduğunu düşünüyorum” dedi. “Bundan sonra daha da netleşiyor last winter’s frost: felaket gibi görünen, zeytinliklere döndüğümüz ve her küçük ayrıntıya dikkat etmenin ve zarar görmüş zeytini iyileştirmek için büyük bir özenle hareket etmenin her zamankinden daha gerekli olduğunu fark ettikten sonra gelişme fırsatı olduğu ortaya çıktı Ağaçlar, tam bir geçici budamadan başlıyor. ”

Sabina tepeleri ile çevrili olan zeytin bahçelerinde Prosseda, Altın ödüllü olarak harmanlanan Carboncella ve Salviana gibi yerel çeşitler yetiştiriyor. Rosalena Leccio del Corno ve Itrana ile. Rosciola, Frantoio ve Pendolino, Lucretili Dağları'nın bölgesel parkının eteklerinde, Moricone'un kireçli topraklarında da yetiştirilir.

Prosseda, “Üretim stratejimizi dörde ikiye düşürdüğümüz için pazarlama stratejisinde de değişiklikler yaptık ve bu etkili oldu.” Dedi. “Budamadan haşere izlemeye, farklı çeşitlerin hasat edilmesinden mümkün olan en kısa sürede ezmeye, yağın azot altında depolarda depolanmasından karıştırmaya, en uygun koşullarda tutulmasına kadar” dedi.

“Üretim döngüsü boyunca yapılan her küçük jest, sıradan ve sıra dışı arasındaki farkı yaratmamızı sağladı” dedi.



Hakkında daha fazla yazı: , , , ,