Viveiros Monterosa (Anne Calcagno'nun fotoğrafları)

Portekiz'in Algarve'sinin bir turistik yer olması, Montcarapacho kasabasını çevreleyen sessiz ve güneşi saran tepelerde, zeytin bahçeleri gelişti. Eski Romalılar petrollerini buraya doğru bastılar, değirmen taşları, harabeler ve bin yıllık artı zeytin ağaçlarını geride bıraktılar.

Bu küçük işletmede çok fazla zaman ve sabır yatırdık, çünkü bizim paylaşmamız gereken bir sevgi eylemi.- António Duarte, Viveiros Monterosa

Viveiros Monterosa için, EVOO üretimi çok daha genç; Eski bir sporda bir lise tutkusunun eşdeğeri. 2009'teki ilk resmi resmi EVOO testinden bu yana, Monterosa tekrar tekrar yükseldi Gold Awards New York Uluslararası Zeytinyağı Yarışması'nda üst üste dört yıl, 910 ülkelerinden 27 katılımcılarıyla rekabet ediyor. “Biz gurur duyuyoruz,” satış temsilcisi António Duarte, zeytin bahçelerinde dolaştığımız için beni bilgilendiriyor.

Zarif palmiye ağaçları, şirket kurucusunun bulunduğu kil renkli evlere giden giriş yolunu kapsıyor. Detlev Von Rosen yaşadı ve çalıştı; Monterosa markası, soyadının Portekizce çevirisi niteliğindedir. Antik Roma zeytininin yirmi metre ötesindeki kalıntıları, mevcut operasyonlara zevkli bir şekilde entegre olmuş, Monterosa'nın eski “zeytin yapma geleneğini neredeyse yitirmiş” geleneğini muhafaza etme amacının görsel bir doğrulamasıdır.

Yolculuğumuzda, Duarte, şirketin Roma Senatörü Marcus Cato'nun tarımla ilgili el kitabını kullanmasını sağlıyor. De Ağrı Cultura; “Zeytin ağaçları arasındaki ideal mesafeyi yedi metre aralıklarla kalibre etti, bu yüzden su için rekabet etmiyorlar. Ve sadece, biz onları ayarladık. ”Antik bilgelik, Monterosa'nın temeli olarak sade bir şekilde hazırlanıyor.

António Duarte

Geçen yıl Monterosa için acıtır. EVOO prodüksiyonu son derece yüksek kaliteli reytingler ile yarışmalarda bir araya geldi, turlar ve Monterosa zeytinliklerine yapılan ziyaretler ve basın, bir 2,500 rekoruna ulaştı. Ve Detlev Von Rosen öldü.
Daha fazla gör: Detlev Von Rosen, Portugal’s Celebrated Producer, Dies
Onun evi boş duruyor, ama onun mirası uzun süreli işbirlikçiler ve Monterosa hissedarları CEO'su Eduardo Martins ve CFO José Dâmaso ve yeni yardımcı Duarte'nin ellerinde yerini büyüyor.

Zeytin bahçelerine bakan taş döşeli terastan Martins, Monterosa'nın geleceğe dair umutlarını çağırıyor. “Elbette, ağaçlarımız olgunlaştıkça üretimi genişletmeye çalışıyoruz. Bizim için bir diğer önemli değer, çiftçiliğin ne olduğunu göstermek, resmimizi genişletmek ve çoğul bahçecilik çabalarımızı içermek. Peki ya bu güzel noktada şarap, çay, taze limon suyu ve belki de geceleyin evdeki konaklamaları seçtik mi? ”Diye konuştu.

Monterosa'da meyve bahçesi manzarası

“Kritik, bizim için olsa da, agresif turistik tanıtımlardan kaçınıyor. Görüyorsunuz, biz bu küçük işte çok fazla zaman ve sabır yatırdık, çünkü bizim paylaşmamız gereken bir sevgi eylemi. ”Biz kokulu kekik ile noktalı kırmızı kil tepeciklerini menderesler,“ erozyona karşı koyarlar; Çimlere çok daha iyi bir alternatif. ”O ve Dâmaso, zeytin tarlalarının çoğunda atipik olan bir Kenya terminali gibi yemyeşil peyzaj ve egzotik ağaç türlerinden bana eşlik ediyor. “Bu işi süs bitkilerinde başlattık ve çekirdek kalmaya devam ediyoruz.” Monterosa tek başına zeytin ağaçları ile yaşamıyor.

De Agri Cultura'da Cato şunları yazdı: “… en cesur erkeklerin ve en sağlam askerlerin geldiği çiftçi sınıfından geliyor, onların çağrıları çok saygı görüyor, geçimleri en çok güvence veriyor.” Ama yıldızlar her zaman en ateşli çiftçiler.

1997 ve 1998'te, ciddi kuraklık Monterosa'nın geçim kaynağını bir şey haline getirdi ancak emin oldu. Artık zeytin bahçelerinin durduğu yerde, portakal bahçelerini soldurma, özellikle sulama kuyularından tükeniyordu. Martins anlatıyor, “Neredeyse su tükendi. Daha sonra, bir bardak portakal suyu üretmek için 1,000 su bardağını aldığının farkına vardık. Bu sürdürülemez oldu. ”

Eduardo Martins ve José Dâmaso

Kaderin bu bükümü, ironik olarak, on yedi yıl sonra, Monterosa'nın ödüllü EVOO'sudur. Saf pürüzsüz tadın ardında, çöküşün geri hikayesini, riskini, yeniden icadı ve serendipliği döndürür.

“Bölgemize özgü meyve çeşitlerini derhal iklimsel ve jeolojik olarak Andalucia'ya benzer şekilde keşfettik: keçiboynuzu, badem, incir, zeytin. İyi bir zeytinyağı üretemezsek, en azından satmak için bir süs zeytin ağacımız vardı. Şey, ağaçlarla ilgili çok şey biliyorduk, ama zeytinyağı üretimi hakkında çok daha az şey biliyorduk. ”

Takip eden on yıl boyunca Monterosa ekibi, ISA (Instituto Superior de Agronomia) 'dan zeytinyağı uzmanı Jose' Gouveia'nın laboratuvarlarıyla adım adım işbirliği yaptı. 2009'te, resmi bir EVOO yargılamasında rekabet etmelerini tavsiye etti. Kader, Monterosa'nın ilk gümüş ödülünü tesadüfen netleştirdi.

Monterosa, haşere kontrolü için kimyasal veya sentetik ürünler kullanmadan çevreye saygılı bir entegre sisteme olan bağlılığı konusunda kararsız olmaya devam ediyor, mümkün olan en düşük karbon ayak izine ve modası geçmiş kompost hamuru, çim kupürleri ve ince öğütülmüş budamalardan kaynaklanan modası kompost haline getiriyor.

Viveiros Monterosa'daki kompostun incelenmesi

İlkbaharın sonlarında / yaz başında, entegre sistemin bir yönü özellikle görülebilir; zeytin ağaçları hayalet gibi beyaz kaplıdır. Bu arada Martins şunları açıklıyor: “Ekibimiz duvarların arasında yer alan zeytin ağaçlarının yol tozlarıyla kaplandığını ve meyve sinekleri tarafından göz ardı edildiğini gözlemledi. Tarım uzmanı ile görüştükten sonra Paul VossenLübnan'daki küçük bir çiftlikte gözlenen haşere kontrol yöntemini ödünç aldık. Ağaçları suyla karıştırılmış Kaolin'e püskürterek kapladık. Bu doğal olarak oluşan kil minerali zeytin ağacına ve çevreye tamamen nötrdür. Ancak PH, tahribatlı zeytin meyve sineğinin (Bactrocera oleae) ayaklarını yakar, böylece yumurtaları depolamak için zeytinleri düzeltmez. Dahası, meyve sineği yeşil zeytinler arar, ”ve kil rengi maskeler.

Yaz sonlarında erken sonbaharda Monterosa, beş zeytin çeşidinin hasat edilmesini değerlendirmek için dikkatli ampirik yöntemini çağırır. “Zeytinlere göre programı seçiyoruz”. Ağaçlar sorumlu, biz değil. ”Duarte açıklıyor. “Sürekli olarak maksimum besin elementi konsantrasyonunu gözlemleyip test ediyoruz. Bazı günler seçmiyoruz, diğer günlerde on dört saat çalışıyoruz. ”

Tüm hasatlar elle yapılır, “Ağaçları ya da zeytinleri yaralamaktan kaçınmak için ağaçları bir sopayla vurmayız. Elma ağacından olabildiğince aşağıdan alırız. Dallar boyunca tarak gibi bir alet kullanıyoruz ve küçük bir elektrik direğiyle hafifçe yavaşça sallıyoruz. İkinci bir ekip zeytinleri eleyerek, hasar görmüş olanları çıkarır. ”Duarte,“ Üretim için temel adımlarımız, Roma'dakilerle aynıdır. ”Zaman ve emek-yoğun yöntemler.

Monterosa'nın felsefesi, beklenmedik şeylerin çoğunu yapmak için bir kereden fazla sürdü. Dâmaso şöyle anlatıyor: “Birkaç yıl önce, turistler sadece gezmeye, ziyaret etmeyi istemeye başladı ve onları yerleştirmeye çalıştık. Tadı çok güzel olan bir şeyi nasıl yetiştirdiğimiz ve bu tür üretim için gerekenleri nasıl aydınlatacağımız konusunda kendimizi güvende hissetmelerini istedik. İnsanların örneklemeden iyi para harcamalarını beklemek doğru değildi. Sonuçta, ürettiğimiz ürünlerin yüzde sekseni ihracat için. ”Ve böylece zeytin bahçeleri ve tadımları doğdu.

Monterosa turu

Monterosa, tüm yıl boyunca ziyaretçilere hiçbir ücret ödemeden açık kalır, ancak bunun çalışan bir çiftlik olduğuna dikkat ederek, önceden rezervasyon yapılması önerilir. Duarte, ciddiyetle eski zeytin ağaçlarını sergiliyor, tatlı kokulu kompostu okşayarak cesaretlendiriyor ve meslektaşları yabancı maddeleri uzaklaştırıyor, çukurları eziyor, çim biçiyor ve sulama hatlarını kontrol ediyor.

Konuklar daha sonra havalı lekesiz değirmene giderler. Bir showroom, tadım alanı ve işleme merkezi bir arada. Parlak turuncu ve kırmızı kilimler ve geleneksel (evet, Roma tarzı düşünün) dokuma yağ presleme duvarları duvarları süslüyor. Toppled Roma değirmen taşları dışarıdaki güneşi emer.

Duarte, mekanik soğuk pres sisteminin kapsamlı bir açıklamasını ve ardından ziyaretçiler için üçlü bir yağ tadımı sunuyor. Her biri Duarte'yi mutfak önerileri ile coşkuyla besliyor. Yağ aromaları yumuşaktan ortaya kadar yoğunluğa kadar değişir. “Sonuçta, EVOO sertifikasyon süreci aynı zamanda bir duyusal analiz gerektiriyor” diyerek, yargıçların bir paneli gibi davranma şansımızı öneriyoruz.

Monterosa ekibinin çevreye duyarlı süreci son soruyu gündeme getiriyor. “Organik değil misiniz?” Martins düşünceli bir şekilde duraklar, “Bu seviyeye ulaşmak istiyoruz ama henüz tam orada değiliz. Birincisi, ağaçları korumak zorundayız, bilmek için her şeyi öğrenmeliyiz ve en dikkatli şekilde ilerlemeliyiz. ”Modus operandi bugüne kadar yanlış bir şey yapmadı.

Portekiz’e ulaşamıyorsanız, sipariş verebilirsiniz. Monterosa website.



Hakkında daha fazla yazı: , , ,