Yeni bir çalışma, rafine zeytinyağına domates kabuğu ekstraktlarının eklenmesinin ürünün raf ömrünü artırdığını bulmuştur.

Tunus'ta Sfax Üniversitesi ve Ayachi Grup Endüstrisi'nden araştırmacılar, yağlara oleoresin ve sentetik antioksidanların eklenmesinin stabilize edici etkilerini karşılaştırdılar.

Domates sanayi yan ürünlerinden elde edilen ekstraktlar, uzun depolama sırasında oksidasyon reaksiyonlarına karşı etkili bir stabilizatör olarak kullanılabilir.- Noureddine Allouche, Araştırmacı

Zeytinyağı rafine edildiğinde, bazı doğal antioksidanları kısmen ortadan kaldırılır ve bu nedenle yağın bozulmasını önlemek için takviye edilmelidir. Zeytinyağı, güvenilir bir şekilde tüketilmesi için çok düşük olduğunda rafine edilmelidir. Uluslararası Zeytin Konseyi'ne göre, Akdeniz bölgesinde üretilen 50 zeytinyağından daha fazlası rafine edildi.

Araştırmacılar grubu, oleorezinin sentetik antioksidanlarla ilişkili sağlık riskleri olmadan rekabetçi antioksidan özelliklere sahip olduğunu buldu.

Oleorezin domates kabuklarından likopen bakımından zengin bir özdür. Belirli bir noktaya kadar, bileşik zeytin yağını oksidasyona karşı korur, bu yağları bozan bir süreçtir. Çalışma 250 μg / g (yağın gramı başına oleoresin mikrogramları) optimal oran olduğunu buldu.

“Bu rafine yağların birincil oksidasyonuna karşı domates kabuğu oleoresininin (TPO) koruyucu etkisi, likopen içerikleriyle önemli ölçüde ilişkiliydi” diyor. Çalışmaya katılan araştırmacılardan biri olan Noureddine Allouche raporda yazdı. “Dolayısıyla, lycopene zengin TPO'nun sentetik antioksidanlarla rekabetçi bir serbest radikal süpürme kapasitesi ile donatıldığı sonucuna varılabilir.”

Sentetik antioksidanlar bütillenmiş hidroksianizol (BHA) ve bütillenmiş hidroksitolüen (BHT), çalışmada TPO ile karşılaştırıldı. Bu sentetik antioksidanların her ikisi de insan karsinojenleri olarak etiketlenmiştir. BHA, Avrupa Birliği (AB) ülkeleri, Japonya ve Kaliforniya'da yasaklanırken, ABD ve bazı Avrupa ülkelerinden düzenleyiciler, gıda ürünlerinde küçük miktarlarda BHT'ye izin veriyor.

TPO, serbest radikalleri yakalayan ve taşınan ve depolanırken zeytinyağındaki lipit oksidasyonunu önlemeye yardımcı olan doğal bir antioksidandır.

Bununla birlikte, 1000 μg / g'den daha fazla konsantrasyonlarda, ekstrenin etkinliği 11 haftasından sonra azalmaya başlar.

TPO ve diğer doğal antioksidanlar, yüksek konsantrasyonlarda ve gıdalarda ve emülsiyonlarda yüksek oksijen gerilimi altında proksidatif özellikler göstermiştir.

Çalışma ayrıca, TPO'nun tüm konsantrasyonlardaki etkinliğinin azaldığını, ancak 19 haftasından sonra tamamen kaybolmadığını bulmuştur.

Allouche şunları yazdı: “TPO bileşenleri ve esasen karotenoidler, örneğin likopen, [rafine zeytinyağları] içinde meydana gelen oksidatif reaksiyonları engelleyen güçlü antioksidanlar olarak hareket etmeleri bekleniyordu. “Ancak, uzun depolama süreleri için karotenoidler prooksidant ajanlar olarak davranmış olabilir.”

Buna rağmen, çalışma TPO'nun koruyucu olarak kullanılmasının hala sentetik antioksidan alternatiflere tercih edildiği sonucuna varmıştır.

Allouche, “Domates sanayi yan ürünlerinin TPO özleri, uzun süreli depolama sırasında oksidasyon reaksiyonlarına karşı, sentetik koruyucular yerine [rafine zeytinyağının] etkili bir diyet dengeleyicisi olarak kullanılabilir” diye yazdı.

AB tarafından finanse edilen çalışma, kıtadaki oleorezinlerin yükselen popülaritesine ulaştı. Hollanda'nın İthalatı Destekleme Merkezi'ne (CBI) göre, birçok AB ve Avrupa Serbest Ticaret Birliği ülkesinde oleoresin talebi artmıştır.

CBI tarafından belirtilen artışın nedenlerinden biri, Avrupa genelinde gerçekleşen sentetik maddeler için doğal bileşenlerin ikame edilmesidir.

Artan sağlık bilincine sahip tüketiciler, halihazırda en büyük ikinci zeytinyağı ithalatçısı olan Amerika Birleşik Devletleri'nde doğal olarak korunmuş yiyecekler arıyor.

Natural Products Insider dergisinin genel yayın yönetmeni Judie Bizzozero, “Daha fazla Amerikan tüketicisi, 'serbestçe' üzerine atlıyor ve daha doğal veya daha az işlenmiş gıdalar arıyor” dedi.

“İlginç bir şekilde, 'serbest tüketicilerin yüzde 71'i, gıda ve içecek etiketi üzerinde koruyucu madde içermeyen iddialar arıyor, bu da gıda koruyucuları olarak doğal antioksidanlar alanında yenilik için kapıyı açıyor.”




Hakkında daha fazla yazı: ,