Fotoğraf: Hannah Howard for Olive Oil Times

İspanya, zeytinyağı dünyasında bir dev. Ülke, dünya zeytinyağının neredeyse yarısını üretiyor; İtalya, Yunanistan veya Tunus'un üç katından fazla. İspanya'da 250 milyondan fazla zeytin ağacı büyüyor.

Babamız deli olduğumuzu düşünüyordu. Ama bu yol ileriye gidiyor.- Manuel Jimenez, Oleícola San Francisco

İspanyol zeytinyağı yeni bir şey değil: İber Yarımadası'ndaki üretim, MÖ 2. binyıla kadar uzanıyor ve arkeolojik kanıtlar Endülüs'ün Roma İmparatorluğu için başlıca zeytinyağı tedarikçisi olduğunu gösteriyor.

Ancak son 25 yıllarında ve özellikle son on yılda İspanyol zeytinyağı dünyası değişiyor.
Daha fazla gör: NYIOOC World Olive Oil Competition Winners by Country

Geçmişte, ülke nicelikten ödün vermekteydi. İtalya'ya dökme olarak satılan petrolün çoğu, diğer Akdeniz ülkelerinden gelen yağlarla harmanlanmış ve bir “İtalya ürünü” olarak pazarlanmıştır. İspanya, ayrıca, büyük miktarda “lampante yağı”, insan tüketimi için uygun olmayan bir dereceli zeytinyağı üretmiştir. rafine pişirme yağı yapmak için işlenene kadar.

Artık. İspanya'nın zeytin üreticileri ve şişeleyicileri, yeni hasat uygulamalarından son teknoloji ürünü makinelere kadar mükemmelliğe yatırım yaptılar. Amaçları, İtalyan petrolünün en iyi ve sıkı bir şekilde İspanyolca kurduğu varsayımına itiraz etmektir. extra virgin zeytinyağları among the best in the world.

İspanya yüzlerce farklı zeytin çeşidini yetiştirir, ancak en yaygın çeşitleri Picual, Hojiblanca, Arbequina ve Cornicabra'dır.

Ülkenin neredeyse her bölgesi zeytinyağı yapıyor, ancak İspanya'nın güneyi zeytinlerle tanımlanıyor. Jaén'de, kuzeydoğu Endülüs'te, zeytin ağaçları ufka kadar uzanıyor. Bölge, İspanya'daki zeytinyağı 40 yüzde ve küresel tedarikin yaklaşık yüzde 20 oranında üretiyor.

Jalan'ın Begíjar adlı küçük bir kasabadaki küçük bir petrol değirmeni olan Oleícola San Francisco, 1927'te inşa edildi. José Jimenez, 1989'te Oleícola San Francisco'yu satın aldı ve bugün oğlu Manuel, kardeşi José Jr ile fabrikayı denetledi. On yıl öncesine kadar Manuel ve José Jr., fabrikayı kaliteye odaklanan bir yere dönüştürmeyi istemedi. miktardan ziyade üretim. Manuel, babamızın çılgın bir ziyareti sırasında bana anlattığını söyledi. “Ama bu ileriye giden yol.”

Manuel Jimenez

İki erkek kardeş, tesislerin büyük bir tadilatını düzenlemiştir. Eski üretim yöntemi, varillerde uzun süre bekletilen, preslemeden önce meyveye zarar veren konsolide edilmiş zeytinleri. Termal karıştırıcılar, hoş kokular ve lezzetlerin çoğunu yok etti. natural Sızma Zeytinyağı ihtiyacı. Zeytinyağı ayrışmaya başladığı tanklarda çürümüştü.

Bugün 400 çiftçileri zeytinlerini Oleícola San Francisco'ya getiriyor. (Aile işletmesi, Jaén'de kendi 130 zeytini de yetiştirmektedir.) Zeytinyağı üretmek, zamana karşı bir yarıştır. Oleícola San Francisco yoğun bir günde 70,000 kilo (154,000 kilo) zeytinyağı üretmiştir. Manuel, “Bu, dünyanın çoğu için büyük bir üretim, ancak Jaén için küçük bir üretim” dedi.

Zeytinler kamyonlardan değirmene giderler, burada zeytinyağına dönüşürler, daha sonra sadece saatler içinde şişelere dökülürler. Dikkatli bir şekilde kontrol edilen sıcaklıklar ve üç fazlı santrifüjlü dekantörler, mümkün olan en iyi yağın üretilmesi için oluşturulan en son teknolojinin sadece bir parçasıdır.

Manuel, “Kalite, taze ve sağlıklı olması gereken meyve ve temiz ve hızlı olması gereken süreçle ilgilidir” diye açıkladı. “Kulağa basit geliyor, ama bu kolay değil.” Kaliteye odaklanmak, sadece kârda küçük bir getiri için çok çalışıyor. Manuel'e göre, üreticiler, litre başına € 2.50 ve sızma zeytinyağı 3 / litre için lampante satarlar. Bu yarım euro zaman, emek ve bakımda büyük bir farkı gizliyor.

“Bence İspanya yakında dünyadaki en büyük şişe zeytinyağı ihracatçısı olarak İtalya'yı geçecek,” Eusebio García de la Cruz, sahibi ve kurucu ortağı García de la CruzSöyledim, Olive Oil Times. “Büyük bir farkla en büyük üreticiyiz ve İspanyol yağlarının kalitesi konusundaki algının da iyileştiğine inanıyorum. Ama birçok yönden gitmenin uzun bir yolu var. ”



Hakkında daha fazla yazı: , , , ,