Ödüllü zeytinyağı üreticisi Mili Kus (Fotoğraf: Isabel Putinja)

Ödül kazanan bazı Hırvat zeytin üreticilerinden bazılarıyla röportaj yaparken 2017 New York International Olive Oil Competition (NYIOOC), bir tanesi ne büyük, köklü bir yapımcı, ne de nesiller için işte olan bir aile değil, bir yabancı ve 1,500 zeytin ağaçlarının genç korucusu olan bir kadındı.

Bazı ağaçların neden diğerlerinden daha iyi büyüdüğünü anlamak zor. Bu bir deneme yanılma sürecidir. Gözlemlerime güvenirim.- Mili Kus

Telefonda Mili Kus'la konuşurken, onun ağaçları için sahip olduğu tutku ve coşku ve ürettiği yüksek kaliteli yağ, sıcak, samimi sesiyle iletildi. Her koruyu ve yapımcı bir hikayesi var.

Mili'nin kuzey Istria'daki zeytin ekimini ziyarete gittim ve kadın hakkında daha fazla şey öğrenmek ve organik bir ortam olan Oliva Lucia'nın ardında yetişmek için gittim. won a Silver Award at NYIOOC 2017.

Mili'nin zeytin tarlası, Istrian yarımadasının kuzey kesiminde, Hırvatistan'ın Toskana'sı olarak nitelendirilen bir tepeler bölgesidir - sadece doğal güzellikleriyle değil, aynı zamanda birçok gastronomik lezzetiyle de: yüksek kaliteli şarap ve zeytinyağı üretilmektedir. burada ve yüksek değerli siyah beyaz yer mantarı verimli topraklarda yetişir. Istria, Dünya Savaşları arasında İtalya'nın bir parçası olduğu için İtalyanca ikinci bir dildir. İşte bu yüzden Kukov Vrh'e giden işaret, İtalyan ismini de gösteriyor: Monte Cucco.

Altı hektarlık bir alanı kaplayan Mili'nin korusu, bu küçük köyün dibinde, doğuya doğru görülebilen manzaralı tepe kasabası Buje ile yer almaktadır. Adriyatik Denizi ters yönde sadece dokuz kilometre uzaklıkta, Slovenya sınırı ise kuzeyde 10 kilometreden azdır.

Toronto'da doğan Mili, hayatının beklenmedik bir dönüşe girmeden önce borsada çalışan ve sonunda tam zamanlı bir zeytinyağı üreticisi olduğu Hırvatistan'a götüren bir Slovenya kökenli Kanadalı.

Trajik olarak, düğününden sadece 18 ay sonra aniden kocasını hızlı ve ölümcül bir hastalığa yolladı. 1992'te Kanada'dan ayrılmaya ve ebeveynlerinin doğduğu ülke olan Slovenya'da yeni bir hayata başlamaya karar verdi. Burada uzun yıllar yatırım yönetiminde çalıştı, ancak Hırvatistan'ın Iž adasındaki bir bayramda, ikinci kocası olacak iki küçük çocuğu olan Slavko ile tanıştı.

Mili'nin Slavko'yla evlenmeden önce zeytin üretiminde hiçbir tecrübesi yoktu, fakat bu hızla onun tutkusu oldu.

“Bu araziyi 2005'te aldığımda, orman, çayır ve bataklıklarla kaplıydı,” dedi. “Zeytin çiftliğini, Dalma adası Iž'de zeytin ağaçlarıyla büyüyen ikinci kocam için bir emeklilik projesi olarak gördüm. Zeytinlere saygı duyuyorum. Kendi zekası var. Zeytin ağacı, insanın yardımı olmadan yüzlerce, hatta binlerce yıl yaşayabilir. ”

Slavko'dan zeytin çiftçiliğinin temellerini öğrendi. Çift, büyük kayalarla dolu bakir orman ve mera arazisinden koruyarak özenle oyulmuş ve yıllar önce 11 ilk zeytin örneklerini kendilerine dikmiştir.

Mili Kus 'çiftlik Kukov Vrh (Phtoto: Isabel Putinja için yakın Olive Oil Times)

“İlk yıl geyik her şeyi yediler” diye ilk günlerini anlatıyordu, “doğal gübreleri kazarken yaban domuzu da bulduk ve onları dışarıda tutmak için topraklarını çitlendirmek zorunda kaldık. Grove üç farklı topraktan oluşur ve hızlı bir şekilde üç farklı mikro iklime sahip olduğunu öğrendik. ”

Mili, üç yıl önce Slavko'nun hayatını kanserden kaybettiği zaman başka bir trajik kayba maruz kaldı ve birlikte dikilerek ve besledikleri 1,500 ağaçları ile kendini tek başına buldu. Kendi başına başladığı sevginin emeğini sürdürür, sadece tek bir işçinin yardımından ve hasat mevsimi boyunca ona yardım eden birkaç yerlinin yardımından yararlanır. Yaz mevsiminde 5: 30'da güneş doğduktan hemen sonra ve 9'e gelene kadar düzenli olarak çalışıyor.

Bir rehber olarak kocasının bilgisi olmadan gözlemlerine ve deneyimlerine öğretmeni olur.

“Bazı ağaçların neden diğerlerinden daha iyi büyüdüğünü anlamak zor” dedi. “Bu bir deneme yanılma sürecidir. Gözlemlerime güvenirim. Agresif budamanın işe yaradığını keşfettim ve dünyayı düzenli olarak yutuyor. Yıllar boyunca ağaçların bahçenin doğu yamacında en iyi şekilde büyüdüğünü fark ettim: İlk ışık ışınları özellikle ağaçlar için faydalı görünüyor. ”
Daha fazla gör: This Year's Best Olive Oils from Croatia
“Ama sahip olduğum en büyük sorun suydu,” diyordu, korunun daha alt kısımlarına doğru el hareketi. O, kuraklık koşullarına ya da sulama sorunlarına değil, korunun bazı bölgelerinde su basması sorununa değinmiyordu: “Alt bölgeler genellikle ilkbahar ve sonbahar mevsimlerinde daha fazla yağış alıyor” diye açıklıyor. “Bunu yönetmek için, bir havuza ve bir 100,000-litre kapasiteli bir beton rezervuarına yağmur suyunu daldırmak için bir kilometre yeraltı ve açık drenaj kanalları inşa ettik.”

Arazi kazıldıktan sonra ortaya çıkarılan çok sayıda masif kayalar drenaj kanallarının kanallarını oluşturarak bu şekilde iyi kullanıldı. Ayrıca toz haline getirilmiş toz haline dönüştürülmüş ve kalsiyum ve minerallerle zenginleştirmek için toprağa karıştırılmıştır. Mili, “Bu kayalık arazi gerçekten şaşırtıcı” dedi, özellikle hatıra olarak tuttuğu büyük ve tuhaf şekilde şekillendirilmiş bir kayaya işaret etti. “Kocam taş sevdi. Çok fazla büyük kayalar kazdık ve uzun bir süre, sadece yalan söylüyorlardı. Onları bu farklı yollarla yeniden kullanarak iyi bir kullanıma sunmaya karar verdim. ”

Çiftlikte yetişen ağaçların yarısından biraz fazlası Leccino çeşididir, diğerleri ise Frantoio, Moraiolo, Pendolino ve Bianchera'dır. 2009'te, dikimden üç yıl sonra, koruluk ilk hasadını vermiştir ve ondan sonra önemli kilometre taşlarının bir birikimi olmuştur.

Çiftlik 2014'te organik sertifikasyon aldı ve geçen yıl Mili olağanüstü bir hasat yaşadı ve verimini üç kat arttı. Bu iyi serveti gümüş ödülü takip etti. NYIOOC 2017, bir ortama daha önce Oliva Lucia için ulusal düzeyde altın, gümüş ve bronz madalya kazandıktan sonra gelen bir ödül. extra virgin nefis meyveli notalarla karıştırın. Petrolün pazarlandığı isim, Slavko'nun bir araba kazasında ölen genç kızının dokunaklı bir hürmetidir.

Yemyeşil Istrian yarımadasının pitoresk bir köşesine sıkışmış olan bu zeytinliklerin hikayesi, aşk, kayıp ve kederlerden biri ve deneme yanılmadır. Ama sevgi, ağaçların bol meyve ve kanıt olarak yüksek kaliteli yağ ile açıkça geçerlidir. Mili, ilk olarak ne kadar çalıştığını ve ne yaptığımı bilmediğimi fark etmemişti, ”dedi. “Gerçekten çok zor bir iş. Ama doğru yöne gidiyorum gibi hissediyorum. ”

Oliva Lucia'nın markası new website Mili şu anda bir distribütörle konuşuyor ve iyi bir zeytinyağı sevincini ağırlayabilecekleri bir tatma odası inşa etmeyi planlıyor.

Geçmişin birçok zorluğuna rağmen, gelecek bol görünüyor.



Hakkında daha fazla yazı: , ,