Soldan sağa: Dan Flynn, Filio Myrtsidou, Prokopios Magiatis, Eleni Melliou, Aris Kefalogiannis, Kostas Peimanidis, George Oikonomou

Kış Fantezi Gıda Fuarı'nda Yunan zeytinyağı, bu yıl “Büyük Zeytinyağı Odyssey” adlı bir seminer aracılığıyla etkili oldu. Etkinlik, Yunanistan'ın zeytinyağı işlemcileri ve ilgili endüstriler derneği SEVITEL tarafından düzenlendi.

Seminer, bir pazarlama danışmanı olan Akdeniz gıda şirketi Gaea ve Filio Myrtsidou'nun CEO'su Aris Kefalogiannis tarafından tanıtıldı.

Myrtsidou, üç kadın katılımcıdan biri olan Yunan zeytinyağı markasının enerjik bir destekçisidir. Routes of the Olive Tree 2008'te - 52 Olimpiyatları için Çin'e gelen 23,000 ülkelerine 4,000 ülkelerine 14 yıllık bir zeytin çelengi ve sembolik bir "barış alevi" taşımak için İpek Yolu boyunca Peloponez'deki antik Messinia'dan 2008-gün, XNUMX km motosiklet yolculuğu .

İlk konuşmacı Dan Flynn'in yönetmeni UC Davis Olive Center"Beyond" başlıklı bir sunum yaptı Extra Virgin“Neden olmasın” extra virginBunlar aynıdır ve tek başına kimyasal testler EVO mükemmeliyetinin nihai ölçüsü değildir.

UC Davis, organoleptik eğitim ve öğretim programlarını sürekli olarak genişletiyor. Flynn, bazı EVOO'ların neden kimyasal analizleri “uçan renklerle” geçebileceğini ve organoleptik uzmanlar tarafından kusurlu olduğuna karar verdi.

Birçok kusurun herhangi bir aşamasında bir kusur oluşabilir. extra virgin olive oil production ve şişeleme. Flynn, ilk önce iyi bir zeytin meyvesi çeşidiyle başlamak, doğru zamanda uygun bir şekilde hasat edilmesi ve aynı gün içinde öğütülmeniz gerektiğini söyledi. Daha sonra, her zaman en uygun şartlarda - depolanacak, şişelenecek, paketlenecek, taşınacak ve son olarak müşteriye teslim edilecektir.

Değirmen türü, aynı zamanda EVO'nun kalitesinde de, sırasındaki sıcaklık gibi bir rol oynar. malaxation sahne. Ekstraksiyon işleminde su kullanılırsa, 27®C'den daha az olmalı ve tüm aroma ve tat özelliklerini muhafaza etmek için minimumda tutulmalıdır.

Flynn, zeytinin bir meyve olduğunu ve EVO'nun zeytin suyunun suyu olduğunu hatırlattı. Fındıklardan veya tohumlardan kimyasal olarak çıkarılmış yağlardan farklı olarak, EVOO ışık, ısı ve oksijene karşı oldukça hassastır ve çok hızlı bir şekilde bozulabilir. İyi eğitilmiş bir organoleptik uzman, üretim aşamalarının herhangi birinde kusurları tespit edebilir. Bazı kusurlar sadece kimyasal analiz ile tespit edilemez. Tam bir kimyasal analizden sonra, tadı gerçekten de EVOO için mükemmelliğin nihai arbiteridir.

Flynn desteğini dile getirdi Nuclear Magnetic Resonance (NMR) metodu ve California'daki UC Davis Zeytin Merkezi'nden sonra modellenen Selanik'te bulunan Amerikan Çiftlik okulu ile işbirliğini teyit etti. Akademik bir multidisipliner grup oluşturuldu ve zeytin ağacı yetiştirme ve zeytinyağı üretim süreçlerini incelemek için zeytin endüstrisi yetkilileri ile bağlantı kurma görevi bulunuyor.

Birçok Yunan EVOO üreticisi, EVOO'larını sunmanın önemini anlamadı. olive oil competitions. Flynn, her zamankinden daha önemli hale geldiklerine inanıyor. Bir yarışma ödülü ya da iyi bilinen bir uzman tarafından gerçekleştirilen organoleptik bir analizle birlikte kapsamlı bir kimyasal analiz, müşterinin güvenini kazanmanın mükemmel bir yoludur, Flynn açıkladı ve özellikle ABD için doğru olan yeni bir bölgeye girerken etkili bir arama kartı. Market.

Bir sonraki Prokopios Magiatis ve Eleni Melliou, bireyin NMR yöntemini icat eden ekipti. phenolic compounds in extra virgin olive oil. EVOO'da yeni test metotları ve fenolik bileşikleri keşfetmeye devam ediyorlar ve NMR yönteminin ortaya çıkışının Yunan zeytinyağındaki yüksek kaliteyi ve kaliteyi daha da yükseltmenin en iyi yollarından haberdar olmalarına nasıl katkıda bulunduğunu belirttiler.

Yunanistan genelinde küçük bağımsız üreticiler, ticari başarıya ulaşmakta ve mükemmel organoleptik özelliklerle birlikte yüksek fenolik EVOO'lar üreterek markaları kurmaktadırlar.

Ekip yeni elde taşınan kolorimetrik ölçüm yöntemini sundu oleocanthal and oleacein bir test tüpünde.

Son ders akreditasyon sistemleri ve PDO sertifikasyon danışmanı Kostas Peimanidis tarafından sunuldu. Yunan zeytinyağı endüstrisi için son birkaç yılda kaydedilen ilerlemeyi ve yine yapılması gereken işleri belirleyerek harekete geçme çağrısı yaptı.

Bugün, Yunan zeytinyağı ithalatı, ABD pazarının yüzde 1.7'ini karşılıyor ve birleşik 87 pazar payının tadını çıkaran İspanyol ve İtalyan zeytinyağları tarafından besleniyor. Peimanidis, yirmi Yunanlıdan birinin bir zeytin korusuna doğrudan bir aile ilişkisi olduğunu söyledi.

Duyusal analiz, kabul ettiği bir zorunluluktur ve PDO mührü, bir özgünlük ve izlenebilirlik garantisi olsa da, tadı ve kokusu, farkı yaratan şeydir. Kalamata Teknolojik Eğitim Enstitüsü, ISO 17025 organoleptic assessment of virgin olive oil diye ekledi, en iyi EVOO'yi seçmek için önemli bir bilimsel “araç”.

Peimanidis de memura dikkat çekti State Seal of CaliforniaYunan mitolojisine göre zeytin ağacını Atina'ya hediye eden Athena'nın görüntüsünü içeren. Ayrıca Yunanca sözcük içerir Buldum (“Onu keşfettim”). Eureka, eski bilim adamı Arşimetlerin, fizikte ne olduğunu bilerek, yüzme sırasında yüzdürme becerisi olan Arşimet prensibi olduğunu keşfettiklerinde (287 BC– 212 BC) belirttiler.

“Büyük Zeytinyağı Odyssey”, Peimanidis tarafından “Yunan Zeytinyağı Odyssey” olarak yeniden tanımlandı. Odyssey, Yunan zeytinyağının ABD'deki varlığını arttırması için uzun bir yolculuğun metaforudur.

Peimanidis, ABD'de Yunan zeytinyağı pazarlamak için yeni çabalara ilham verme arayışı içinde, aynı zamanda Atina ve Kaliforniya kentinin Davis'in yakın ilişkilerini vurgulamak için bir tür kardeşlik ilişkisi kurmasını önerdi. Atina, zeytin ağacının efsanevi kökenini ve California ve UC Davis'in mükemmelliğe dair hiç bitmeyen arayışlarını temsil ediyor. Homer Iliad'ın altıncı kitabından ve mükemmel EVOO'ya olan ortak sevgisinden türetilen (hiç bir zaman).

Ayrıca Yunan ürünleri için eğitim ve tanıtım etkinlikleri düzenleyen Büyük Sergiler şirketinin genel müdürü Alkiviadis Kalabokis ile de görüştüm. Devletin durumuna daha olumlu bir bakış açısı getirmek istedi. Greek olive oil industryve özellikle Girit için. “Crete, markalı EVOO ihracatında liderdir ve EVOO'larının 95 yüzdesini toplu olarak 70 oranından daha az ihraç etmek için ihraç etmeye gitmiştir” dedi. “Onların çabaları meyve veriyor” dedi.

Nitekim son makalelerde, Yunan zeytinyağı endüstrisinin odaklanması gereken sorunlara daha çok odaklandım ve Yunanistan'da birçok bağımsız zeytin yetiştiricisini ziyaret ettim ve herhangi bir mali kaynak varsa, zeytin bahçelerinde çalışmaya devam etme konusundaki isteklerine hayret ettim. dönüş.

Birçoğu, ikinci yıl için, artık meyve sineği sorununun yanlış yönetilmesi ya da iş yapmanın giderek artan maliyetlerinden dolayı para kaybetmiştir. Sadece karlarını kaybetmediler, borçlarını ödemek için varlıklarını satmak zorunda kaldılar. Bazılarının yüksek kaliteli EVO'yu kaya fiyatlarında dökme olarak satma seçeneği yoktu. Onların devam etmek için sürdürecekleri kararlılık, büyük bir ilham kaynağıdır.

Bu arada, EVOO üretimine devam edebilenler ödüllendiriliyor. Yunanistan genelinde EVOO için toplu fiyatlar kilo başına 3 seviyesinin üzerinde sabit kalıyor ve bu fiyatlardan satış yapmak isteyen herkesi bulmak zorlaşıyor.

Fiyatların buradan hızla yükselmesi bekleniyor. Yunanistan'daki son yüksek rüzgârlar, kar ve yağmur, kalan hasat üretimine ciddi zararlar vermiş ve kayıplar henüz Yunan EVO'nun en son fiyatlarına yansıtılmamıştır. Gerçek şu ki, eğer çiftçiler hasat maliyetlerini finanse etmek için bankalardan daha fazla destek aldılarysa, bunların hiçbiri düşük masraflarla erken masraflarını karşılamak için çok erken bir zamanda satış yapamazdı.


Yorumlar

Hakkında daha fazla yazı: , , , , ,