Alentejo'da geleneksel oplive korusu

büyüyen Portuguese olive oil industry Por30 projesi olarak da bilinen, izlenebilirlik ve özgünlük için Portekizli zeytinyağı omikleri sayesinde ürünlerinde rekabet avantajı sağlayabilir.

Évora Üniversitesi tarafından yürütülen araştırma çalışmaları, authenticity and traceability Portekiz'deki zeytinlerin coğrafi ve çeşitli yönlerini ve farklılıklarını ele alan genomik ve metabolomik yaklaşımları kullanan Portekizli yağların.

Metabolik yaklaşım, zeytinyağının kimyasal bileşimi hakkında bize çok fazla bilgi verir.- Maria João Cabrita, Évora Üniversitesi araştırmacı

Özgünlük ve izlenebilirlik, gıda biliminde ortaya çıkan konulardır. Gıda kimlik doğrulama prosedürleri, gıda ürünlerinin orijinalliğini ve kökenini ve ayrıca sahte uygulamaların tanımlanmasını sağlamaya yardımcı olur. Sektörel bir zorluk, bu hedeflere ulaşmak için güvenilir analitik sertifikasyon araçlarının geliştirilmesidir.

“Genomik ve metabolomik yaklaşımlar, zeytinyağının kimliğini doğrulamak ve izlemek için diğer yaklaşımlardan daha güvenilirdir,” diyor Évora Üniversitesi Akdeniz Tarım ve Çevre Bilimleri Üniversitesi (ICAAM) gıda bilim grubundan Maria João Cabrita Olive Oil Times.

Daha fazla gör: Olive Oil Fraud

“Metabolik yaklaşım, zeytinyağının kimyasal bileşimi hakkında bize çok fazla bilgi veriyor ve kimyasal verileri yağmur, sıcaklık, konum gibi bazı değişkenlerle ilişkilendirmeye veya açıklamaya çalışıyoruz” diye ekledi.

Geleneksel olarak, gıda kimlik doğrulaması, uçucu ve fenolik bileşikler, tokoferoller, pigmentler, steroller, yağ asitleri, triasilgliseroller ve duyusal analizler gibi kimyasal marker bileşiklerinin tanımlanmasına dayandırılmıştır.

Daha sonra tanımlamayı takiben elde edilen değerlerin orijinal malzeme için oluşturulanlarla nicelendirilmesi ve karşılaştırılması takip edildi. Bu yaklaşımın sınırlılıkları vardı ve hedef moleküllerin (belirteçlerin) daha önce tanımlanmasını gerektiriyordu.

Genomik yaklaşım, zeytinyağı DNA değerlendirmesinin yanı sıra, incelenen her zeytin çeşidi için moleküler markörlerin tanımını temel alır.

Metabolik yaklaşım, kapsamlı çok boyutlu gaz kromatografisi kullanılarak yağların uçucu bileşiminin çalışmasına ve ICP-MS tekniklerini kullanarak mineral elementlerin çalışmasına odaklanan, profilleme ve parmak izi gibi birkaç teknik kullanır.

Ek olarak, ışık elementlerinin kararlı izotop (SIRMS) kompozisyonunun izotop oranlı kütle spektroskopisi (IRMS) ve nükleer manyetik rezonans spektroskopisinin monovarietal'in farklı yağ asitlerinin spektral bir imzasını sağlamak için kullanımı extra virgin kökeni tanımlamak için zeytin yağları kullanılır.

Bu teknikler ayrıca diğer türler arasında ayrım yapmak için kullanılır. extra virgin organik veya organik olmayan zeytin yağları.

Portekiz, dünyanın en büyük yedinci zeytinyağı üreticisi ve dördüncü en büyük zeytinyağı ihracatçısıdır. Ülke yakın zamanda seen its olive grove surface expand, zeytinyağı üretimini etkiliyor. Dan beri natural Sızma Zeytinyağı ülke için ekonomik açıdan önemli olan yüksek kaliteli bir üründür, Portekiz'in benzersizliğini korumak için zeytin çeşitlerini ve yağlarını tam olarak anlaması şarttır.

Alentejo Portekiz'in ulusal zeytin mahsulünün üçte ikisinden sorumludur ve Por30'in bu bölgeye ve en önemli zeytin çeşitlerine odaklanmasının nedeni budur: Galega Vulgar, Carrasquenha, Cordovil de Serpa, Cobrançosa, Blanqueta de Elvas, Madural ve Verdeal Alentejana .

Picual ve Arbequina, küresel üne sahip olmaları ve süper-yoğun ekim işlemlerinin artmasının bu geleneksel olmayan çeşitlerin önem kazandığı Alentejo'daki büyük varlıkları nedeniyle de göz önüne alınmıştır. Portekizli zeytin çeşitlerinin ve ürettikleri zeytinyağının daha derin bir bilgisi, daha fazla Portekizli zeytin çeşidinin ekimini teşvik edebilir.

Por30 ayrıca Portekiz'in kuzeyindeki Trás-os-Montes'dan gelen bazı yağları da incelemektedir.

Cabrita, “Orijinal fikir daha fazla bölgeyi araştırmaktı, ancak zeytinyağlarını elde etmek kolay bir iş değildi, çünkü çeşitli zeytinyağlarına ihtiyacımız vardı” dedi.

2016'te başlatılan ve bu ekimde bitmesi beklenen Por30, Évora ve Nova de Lisboa Üniversitelerini içeren ulusal bir proje olup, zeytinyağı örneklemesinde yardım sağlayan Ulusal Tarım ve Veteriner Araştırma Enstitüsü'nün bir parçası olmuştur.

Örnekler, birkaç zeytin üreticisi tarafından teslim edilmiştir, ancak projede zeytinyağı Korumalı Menşe Belirtimi veya düzenleyici birimler bulunmamıştır.

Cabrita, “Henüz bitmemiş olan genomik dışında, doğru istatistiksel araçların uygulanmasının, zeytinyağının uçucu bileşiminin, zeytinyağının çeşitsel kökenini yansıttığını söyleyebiliriz” dedi. “Çeşitlerle ilişkilendirilebilecek farklı uçucu profillere sahipler.”

“Coğrafi kökene gelince, kuzeyden gelen zeytinyağının izotopik izleri güneyden farklı,” diye ekledi ve şu anda bir sertifikasyon mührünün planlanmadığını belirtti. “Bildiğimiz kadarıyla, Portekiz’in toplu δ2H [hidrojen izotop]’ unu kaydeden ve değerlendiren ilk rapor olduğunu yazdık. extra virgin zeytinyağları. ”




Hakkında daha fazla yazı: , , ,