Rosa Maria Lamuela-Raventos araştırma ekibini yönetti.

İspanya ve Brezilya'dan araştırmacılar sebze pişirmeyi natural Sızma Zeytinyağı bunların ekstrakte edilebilirliğini artırabilir polyphenolsyağ tarafından emilen bileşiğin miktarının arttırılması.

The study Geleneksel yöntemlerin iç çalışmalarını inceledi Mediterranean cooking, nasıl ışık tutacak natural Sızma Zeytinyağı, yerel mutfakların bileşenleri ile etkileşime girer. Polifenollerin yanı sıra, sebzelerden elde edilen diğer çeşitli biyoaktif bileşiklerin de pişirildiğinde yağ tarafından emildiği bulunmuştur.

Pişirme sırasında polifenol değişimi vardır, sebzelerden biraz daha apolar yağ kısmına giderken, bazıları da sebzeler tarafından emilir.- Rosa Maria Lamuela-Raventos, çalışmanın baş yazarı

Araştırmacılar sofrito yöntemi, domates, soğan ve sarımsak ile hafif bir sos hazırlamak için popüler bir Akdeniz pişirme tekniği. Sofrito’nun, 40’in farklı fenolik bileşikleri ve yüksek miktarda karotenoid içerdiği, bunun tüketiminin reduced cardiovascular risk ve insülin duyarlılığı.

Pişirme işleminden sonra, zeytinyağının analizi, sofrito sosunda bulunan sebzelerden polifenoller bulaştırıldığını gösterdi; özellikle narenin, ferulik asit, kersetin ve Z-izomer karotenoidleri ile bunların hiçbiri tipik bileşikler değildir extra virgin zeytin yağı.

Daha fazla gör: Olive Oil Health Benefits

Polifenoller ve karotenoidler gibi biyoaktif bileşiklerin domatesden zeytinyağına göçü, araştırmacıların önceki çalışmalarının bulgularını açıkladı; bu, spesifik sos tipinin, anti-enflamatuar özellikler arttığını gösterdiği sonucuna varmıştı.

“Müdahale beslenme çalışmalarında, domateslerden polifenollerin, domates sosu olarak pişirildiğinde daha iyi emildiğini gördük. natural Sızma Zeytinyağı, ”dedi. Barselona Üniversitesi'nde gıda bilimi profesörü ve İspanya'nın obezite ve beslenme araştırma merkezi Ciberobn'da araştırmacı Rosa Maria Lamuela-Raventos Olive Oil Times.

“Bu nedenle, bunun neden olduğunu değerlendirmek istedik, bu yüzden sofritoyu üç fraksiyon veya kısımda ayırdığımız in vitro bir analiz yaptık: katı (çözünmeyen kısım), su fraksiyonu ve yağ fraksiyonu”. “Bu yazıda domates, soğan ve sarımsaktaki polifenollerin bir kısmının yağ fraksiyonuna hareket ettiğini, daha biyolojik olarak erişilebilir olduklarını, daha kolay emildiklerini gördük.”

Ek olarak, araştırmacılar, zeytinyağındaki polifenollerin, indirgenerek veya yiyecek matrisine geçirilerek de azaldığını fark etmişlerdir.

Çalışmanın ana yazarı olan Lamuela-Raventos, “Yemek pişirme sırasında bir polifenol değişimi var, sebzelerden biraz daha apolar yağ fraksiyonuna gidiyor, bazıları da sebzeler tarafından emiliyor” dedi. “Ancak, pişirme sırasında sıcaklık önemlidir, çünkü 100 derece santigrat (212 derece Fahrenheit) üzerindeki yüksek sıcaklıklar oksitlenmiş polifenoller.”

Farklı yenilebilir gıdaların ve gıda katkı maddelerinin niteliklerini değerlendirmek için yıllarca bilimi kullanan Lamuela-Raventos, Mediterranean diet en sağlıklı biri olarak.

“[Akdeniz diyeti] dünyanın en sağlıklı diyetlerinden biri” dedi. “Bir bilim insanı olarak, geleneksel Akdeniz yemekleri ve yemeklerinin sonuçlarının - örneğin natural Sızma Zeytinyağı, sofrito, şarap ve daha fazlası - müdahale beslenme çalışmalarında gerçekten çok iyi sonuçlar veriyor. ”

Ancak Lamuela-Raventos, Akdeniz diyeti için bilim ve sağlık durumunun dikkate alınması gereken tek parametre olmadığını belirtti.

“Bir tüketici olarak, sadece sağlık nedenleriyle değil aynı zamanda aile ve arkadaşlarla yemek pişirme ve yeme alışkanlıklarının sadece sağlık için değil aynı zamanda sosyalleşme ve mutluluk için de iyi olması nedeniyle Akdeniz diyetini izlemeye çalışıyorum.” Dedi.

“Yemek pişirme ile ilgili araştırmalarımıza devam ediyoruz. extra virgin Lamuela-Raventos, tavuk gibi proteinler açısından zengin, patates gibi karbonhidratlar bakımından zengin diğer gıdalara sahip zeytinyağı. “Biz değerlendirmek istiyoruz extra virgin Zeytinyağlı polifenoller bu yiyeceklerde pişirilirken emilir. ”

The health effects Akdeniz diyetinin Akdeniz dışı popülasyonlarda çoğaltılmasının zor olduğunu belirten araştırmacılar, kullanılan farklı pişirme teknikleri nedeniyle her durumda olabilir.

Araştırmacıların çalışmaları, rejimin malzemelerini tüketmenin ve temel gıda maddelerinin tüketilmesinin yanı sıra, Akdeniz mutfağının geleneksel mutfağının da Akdeniz diyetinin yararlarından tam olarak yararlanmasında önemli bir rol oynayabileceğini ortaya koydu.




Hakkında daha fazla yazı: , , , , ,