Zeytinyağında Önemli Minor Bileşikleri

Zeytinyağı besleyici olarak en iyi yağ asitleri kaynağı olarak kabul edilir. İnsan sağlığı üzerindeki olumlu etkisi ve mükemmel tadı ve aroması ile de büyük beğeni topluyor. Zeytinyağı neden insan sağlığına tohum yağlarından veya tereyağı gibi doymuş yağlardan daha faydalıdır?

En kısa cevap, zeytinyağının, çoğunlukla tekli doymamış yağ asitleri (MUFA) olan mükemmel yağ asidi bileşimine sahip olmasıdır.

Bu asitler, tohum yağlarında bulunan çoklu doymamış yağ asitlerinin (PUFA) aksine, oksidasyona karşı daha kararlıdır ve bu nedenle, karsinojenezi indüklemek için bağlanmış olan peroksitlerin ve serbest radikallerin üretimi engellenmektedir. Yağ asidi bileşimi aynı zamanda düşük yoğunluklu lipoprotein (LDL) kolesterolü (yani 'bad' kolesterol) seviyesini de etkiler. ateroskleroz (arter duvarının kalınlaşması) ve kalp hastalığına bağlı olduğu bilinmektedir. MUFA ve PUFA'nın LDL kolesterol seviyelerini düşürdüğü bulunmuştur; MUFA düzeyi yüksek olan zeytinyağı sağlığımız için açıkça faydalıdır.

İnsanlar yağ asidi kompozisyonuna odaklansalar da, genellikle bazı küçük ama aynı zamanda önemli bileşenlerini göz ardı ederler. zeytinyağı. Zeytinyağında düşük konsantrasyonda görülen bu küçük bileşikler, vücutta önemli biyolojik roller oynadıkları için gerçekten önemli sağlık yararlarına sahiptir. Ayrıca zeytinyağlarının kalitesini ve kimlik doğrulamasını değerlendirmek için etkili parmak izleri (yani biyobelirteçler) olarak da kullanılabilirler. Zeytinyağının en önemli küçük bileşikleri polifenoller / tokoferoller (E vitamini dahil), steroller ve skualendir.

Zeytinyağında bulunan oleuropein, tirozol, hidroksi tirozol, oleokanthal ve oleacein gibi polifenoller oldukça güçlü antioksidanlardır. Antioksidan aktiviteleri, Butillenmiş hidroksianisol (BHA) ve Butillenmiş hidroksitolüen (BHT) gibi yapay antioksidanlarla karşılaştırılabilir ve sağlığımızın birçok pozitif rolü oynadığı bilinmektedir. Polifenoller bağışıklık sistemini sağlar, bizi kalp hastalıklarından korur ve serbest radikal tuzakları gibi davranırken antikanser aktivitesi gösterir. Zeytinyağını korur oksidatif hasar ve diğer yenilebilir yağlar arasında üstün oksidatif stabiliteye katkıda bulunurlar. Ayrıca, özellikle ayırt edici bir tat için tadı da etkiler. acı tat. Zeytinyağındaki polifenollerin konsantrasyonu 100 ila 1000 mg / kg arasında değişir.

Steroller insan beslenmesi ve sağlığı için önemli unsurlar olarak kabul edilir. Klinik çalışmalar, fitosterollerin diyet alımının kan kolesterol seviyelerini düşürdüğünü ve muhtemelen ince bağırsaktan emilimini inhibe edeceğini göstermiştir. Ayrıca sterollerin, anti-enflamatuar, anti-bakteriyel, anti-mantar, anti-ülseratif, anti-oksidan ve anti-tümör olarak işlev gördüğü gösterilmiştir. Zeytinyağındaki toplam sterol içeriği 1,000 ila 2,200 mg / kg arasında değişmektedir.

Skualenin, bazı kanser türlerinde kemopreventif bir etkiye sahip olabileceği ve kalp hastalığı ve diyabet hastaları için yararlı olduğu için insan sağlığı üzerinde olumlu etkiler sunduğuna inanılmaktadır. Zeytinyağı, diğer yemeklik yağlara kıyasla en yüksek skualen konsantrasyonuna sahiptir. Zeytinyağındaki konsantrasyonu 1,000 ila 7,500 mg / kg arasında değişirken, örneğin mısır yağında 190 ila 360 mg / kg arasında değişir.

Etkileyen diğer küçük bileşikler zeytinyağı kalitesi ve sağlığımıza etki eden, beyindeki ve dokulardaki fosforlu bileşikleri güçlendirdiği bilinen ve iltihaplanma önleyici etkinliği, digliseritler, gliserol, su, ‑, karoten, maslinik asit ve oleanolik asit ve triterpenik gibi triterpenik asitleri olan fosfolipitlerdir. eritrodiol ve uvaol gibi alkoller.

Özet olarak, zeytinyağında üstün besin değeri Diğer yenilebilir yağ türlerine kıyasla, sadece yağ asitleri bileşimi nedeniyle değil, sağlığımızı olumlu yönde etkileyen birçok önemli küçük bileşiklerin varlığından dolayı.