Sağlık
Sızma zeytinyağının acılığından, tadından ve renginden fenolik bileşikler sorumlu olsalar da, sağlık yararları ve antioksidan özellikleriyle daha ünlüdürler. Sızma zeytinyağının antioksidan aktivitesini bilmek, koroner kalp hastalığı, felç ve oksidatif hasarın neden olduğu bazı kanserler gibi hastalıklara karşı koruyucu bir ajan olarak etkinliğini tahmin etmeye yardımcı olabilir.
Ticari olarak temin edilebilen zeytinyağlarının antioksidan aktivitesi, zeytinin çeşitliliği, yetiştirildikleri iklim, hasat zamanında zeytinin olgunlaşması ve zeytinyağı ekstraksiyonu için kullanılan yöntemlerin tümü, polifenol içeriğinde ve kimyasal yapısında rol oynadığından değişir yağı.
Zeytinyağı için bir antioksidan aktivite öngörücü model geliştirmek ve onaylamak için, İtalya'daki Basilicata Üniversitesi ve Verona Üniversitesi'nden araştırmacılar EVOO'ların antioksidan aktivitelerini kimyasal endeksler kullanarak değerlendirmiş ve kimyasal parametreler ile antioksidan aktivite arasındaki ilişkiyi araştırmıştır.
Dergide yayınlanan makalede Gıda Kimyasıaraştırmacılar, 75 EVOO'ların antioksidan aktivitesini, Güney İtalya'daki Basilicata bölgesinde 2011 ‑2012 arasında üretilen beş farklı çeşitten (Coratina, Leccino, Maiatica, Ogliarola del Vulture ve Ogliarola del Bradano) belirledi.
K225 değeri adı verilen basit bir indeks kullanarak zeytinyağının acılığını değerlendirdiler. Bu yöntem, bir spektrofotometrede 225 nm'de emilen yağ acılığından sorumlu olan toplam fenol ve bileşik miktarını ölçer. Araştırmacılar, IC50 olarak ifade edilen zeytinyağının radikal temizleme aktivitesini ölçmek için DPPH testini kullandı.
Yazarlar, test edilen EVOO örneklerinden elde edilen sonuçlara dayanarak, K225 değerlerini IC50 değerleriyle ilişkilendirerek bir tahmin modeli oluşturdular ve IC50 değerleri olarak ifade edilen antioksidan aktivitenin K225 değerleri kullanılarak tahmin edilebileceğini buldular.
Araştırmacılar ayrıca, 20 bilinmeyen EVOO örneklerinin ölçülen antioksidan aktivitesini, tahmin modelini kullanarak elde edilen IC50 değerleriyle karşılaştırarak öngörü modelini doğruladı. Yazarlar, IC225 değerlerini hesaplamak için K50 değerlerini kullanan modelin EVOO'ların antioksidan aktivitesini tahmin etmek için kullanılabileceği sonucuna varmıştır.
Bulgular, işleme sırasında EVOO'ların kalitesini izlemek için basit bir yöntem sunabilir, böylece bilinen antioksidan aktiviteye sahip yüksek kaliteli sızma zeytinyağı tüketicilere ulaşır.
Hakkında daha fazla yazı: sağlık, zeytinyağı araştırması, polifenoller
Temmuz 7, 2023
Sote ve Kızartma İçin Zeytin Yağı Nasıl Yeniden Kullanılır?
Zeytinyağlı derin kızartma, diğer yağlarla kızartmadan daha sağlıklıdır ve israfı azaltmak ve tatları geliştirmek için biraz dikkatle birkaç kez tekrar kullanılabilir.
Temmuz 18, 2023
Araştırma, Zeytinyağının Zeytin Yaprağı, Otlar ve Baharatlarla Birlikte Ekstraksiyonunu Keşfediyor
Bir araştırma incelemesi, zeytinlerin zeytin yaprakları, otlar ve baharatlarla öğütülmesinin elde edilen yağın polifenol içeriğini nasıl artırabileceğini inceledi.
Eylül 15, 2023
Yeni Zelanda'da Organik Zeytin Verimini Artırmak İçin Etkili Mikropların Kullanımı
Yeni Zelanda'daki ödüllü biyodinamik zeytin çiftçisi Ross Vintiner, çiftçiliğin geleceğinin mikroplar olduğuna inanıyor.
Ekim 11, 2023
Araştırmacılar Meyve Ağırlığıyla İlişkili Zeytin Genlerini Belirliyor
Bulgular yetiştiricilerin en verimli zeytin çeşitlerini seçmelerine yardımcı olabilir. Daha sonra polifenol üretimiyle ilişkili genleri aramayı planlıyorlar.
Ocak 3, 2024
Araştırmacılar İklim Verilerinden Hasat Potansiyelini Tahmin Edecek Algoritma Geliştiriyor
Kamuya açık algoritma, iklim olaylarının kombinasyonlarının sonraki hasatları nasıl etkilediğini karşılaştırmak için İtalya'dan 15 yıllık veriler kullanılarak geliştirildi.
Mart 27, 2023
Med Diyeti Obezite Önlemede Diğer Diyetlerden Daha Etkili, Çalışma Bulguları
Literatür taraması, Akdeniz diyetinin keyifli olmasının ve sağlıklı yağları tüketmeye odaklanmasının, onu düşük yağlı diyetlerden daha etkili hale getirmeye yardımcı olduğunu buldu.
Mart 25, 2024
Bilim İnsanları Xylella'nın Çoğu OQDS'den Sorumlu Olmadığını Bulan Çalışmayı Savundu
Margherita Ciervo ve Marco Scortichini, Xylella fastidiosa'nın son on yılda Apulian zeytin ağacı ölümlerinin çoğundan sorumlu olmadığını ortaya koyan araştırmalarını savunuyorlar.
Ekim 24, 2023
Zeytinlik Bakterileri Xylella ile Mücadelenin Anahtarını Tutabilir
Araştırmacılar, bazı mikroorganizmaların ikincil bir bağışıklık sistemi gibi biyolojik avantajlar sağladığını buldu.