Yıllarca sızma zeytinyağı tadı ve boğaz arka tarafında bir karıncalanma ya da yanma hissi üretme yeteneği üzerine karar verilmiş, daha çok öksürük, daha iyi yağ kalitesi olduğu inancı. Şimdi bilim adamları, bu tatma yöntemini desteklemek ve neden işe yaradığını açıklamak için kanıtlar buldular.

bugün yayımlanan bir makalede Journal of NeuroscienceAraştırmacılar, insan boğazında bulunan, ancak ağızdan olmayan sensör moleküllerinin, son derece dikkat çekici bir duyuma neden olan yüksek kaliteli zeytinyağındaki kimyasallara bağlandığını ortaya koydu.

Zeytinyağı çalışma fikri ilk olarak, 10 yıllarında XNUMX civarında bir evrenin yazarı olan moleküler gastronomi ile ilgili bir toplantıya katılmak için XBUMX'in ortak yazarı Gary Beauchamp'a, fizik ve yemek pişirme kimyasını inceleyen bir alan üzerine geldi. Bir arkadaş ona biraz taze sıkılmış sızma zeytinyağının tadı getirdi ve bir yudum “çok garip bir duyuma” neden oldu. Monell Chemical Senses Center Philadelphia'da. â € œItâ € ™ bu yanmak boğazda var, ama ağızda değil.

Bu keşif, sadece bir asırlık geleneği nitelemekle kalmıyor, aynı zamanda zeytinyağının sağlık artırıcı nitelikleriyle ilgili konuşmayı da kışkırtıyor. Araştırmacılar, İbuprofen'in yutulduğunda ve boğazla temas ettiğinde, zeytinyağında bulunan öksürük yapan ajan oleokanten ile aynı duyguyu yarattığını buldular. Bilim adamları şimdi bulgularının antiinflamatuar ilaçların gelişimine ışık tutabileceğine inanıyorlar.

Fakat bu hissin ağızdan ziyade boğazda hissedilmesi gerekir.
Araştırmacılar dikkatlerini, noxios kirleticilere ve wasabi, hardal ve sarımsak gibi gıdalarda bulunan kimyasal maddelere tepki gösterdiği bilinen TRPA1 adlı özel bir lezzet algılayıcı moleküle yönlendirene kadar tam olarak anlaşılmışlardır.

TRPA1 molekülüne odaklanan bilim adamları, vücuttaki varlığını tespit etmek için testlere başladı. Birkaç gönüllüden alınan doku biyopsilerini aldıklarında, TRPA1'in çoğunlukla ağız ve dil dokusundan yoksun olduğunu, ancak üst boğazda ve burunda büyük miktarlarda mevcut olduğunu buldular, bu da “büyük bir sürpriz” oldu. . Diğer zararlı kimyasallar birçok farklı reseptör tarafından algılansa da, oleokansanın sadece TRPA1 tarafından tespit edilebileceği ve bunun nedeni, yüksek kaliteli sızma zeytinyağlarının örneklendiğinde boğazda en çok hissedildiği görülmektedir.

Beauchamp ilgili bir soruyu gündeme getirerek, insanın zeytinyağındaki oleokanttandan 'pain' değerini takdir ettiğini ve içsel bir bilginin avantajlı olduğunu anladı. “Bu nasıl oluyor da büyüleyici bir bulmaca” diye konuştu.

TRPA1, ekibin bulduğu kimyasal olarak ilgisiz ibuprofen'i de algılıyor. Beauchamp, daha iyi anti-enflamatuar ilaçların geliştirilmesinde yeni yol açan iki farklı inflamasyon savaşçısı arasındaki ilişkiyi anlayacağına inanmaktadır.


Hakkında daha fazla yazı: ,