Zeytinyağı, kandaki kolesterol seviyelerini iyileştirdiği kanıtlanmış bir tür yağ olan tekli doymamış yağ asitlerinin en iyi kaynaklarından biri olarak bilinir. Zeytinyağının koruyucu özelliklerinin esas olarak bu tür yağların varlığına bağlı olduğu düşünülmüştür, ancak yeni araştırmalar antioksidan içeriğinin eşit derecede önemli olduğunu göstermektedir. Göre new data published in Clinical Nutritionpolifenoller (antioksidan bir tür) açısından zengin olan günlük zeytin yağı dozları aterosklerozdan (atardamarların sertleşmesi) korunabilir.

Sonuçlar EurOlive StudyBeş Avrupa ülkesinde üniversitelerden araştırmacıların yer aldığı ve zeytinyağının insan sağlığı üzerindeki yararlı etkilerinin değerlendirilmesi amaçlandı. Araştırmacılar 200 sağlıklı erkekleri işe aldı ve her gün 25 mls zeytinyağını farklı miktarlarda polifenol ile tüketmek üzere üç gruba atadı.

Uygulanan zeytin yağları, düşük polifenol içeriğine sahip olan, yüksek polifenol içeriğine sahip olan, orta polifenol muhtevasına ve bakire olan, ortak zeytinyağlarına sahip olan rafine edilmiş zeytinyağı içermektedir. Sonuçlar, polifenol açısından zengin zeytinyağının, oksitlenmiş LDL kolesterol düzeylerini (kötü kolesterol) azaltan bir antikor düzeyini arttırdığını ve arter sertleşmesi ve kalp hastalığının bir risk faktörü olarak kabul edildiğini göstermiştir.

Bu, zeytinyağı polifenollerinin oksidatif hasara karşı koruyucu bir etkiye sahip olduğu ilk kez değil, daha önceki çalışmalarda da olumlu bir etki göstermiştir. Bununla birlikte, zeytinyağının gerçek yaşam dozlarının bu etkiyi gerçekleştirip gerçekleştiremeyeceği ve tüketilen zeytinyağının aslında polifenollerde yüksek olup olmadığı sorusu vardı.

Bu çalışmada, araştırmacılar, Akdeniz dışı ülkeler için makul bir miktar olan 2 çorba kaşığı zeytinyağının günlük olarak tükettiğini belirtmişlerdir. Akdeniz ülkelerinin sakinleri daha fazla alım yapıyor. Örneğin, dünyada kişi başına en fazla zeytinyağı tüketen Yunanlılar günde 70 mls tüketirken, İspanyollar ve İtalyanlar günde yaklaşık 35 mls içermektedir.

Diğer konu polifenol içeriğidir. Çalışmalar göstermiştir ki extra virgin Zeytinyağı, işlenen diğer zeytinyağlarına göre daha fazla polifenol içerir. Depolama koşulları da önemli bir rol oynar. Karanlık bir kapta karanlık ve serin bir yerde saklanan yağ, daha çok antioksidanlarını barındırır. Uzun depolama süreleri antioksidan içeriği de azaltır; uzun zeytinyağı kullanılmayan bir şişede oturur, daha fazla polifenol kaybeder.


Hakkında daha fazla yazı: , , , , ,